Глютен, или клейковина — растительный белок, который присутствует в злаках, например, в пшенице, ячмене, ржи, булгуре. Тем, кто болен целиакией либо страдает аллергией на глютен, от привычных булочек, пирожных и тортов необходимо отказаться. Не употребляют глютеносодержащие продукты и приверженцы правильного питания или стремящиеся снизить вес. Пшеничная мука замедляет метаболизм, может влиять на гормональный фон и эндокринную систему. На выручку придет альтернативная безглютеновая мука, которая не уступает пшеничной по качеству, да и на вкус мало чем отличается.
Виды муки без глютена, польза каждого
Безглютеновые виды муки:
- рисовая;
- гречневая;
- миндальная;
- кукурузная;
- овсяная;
- нутовая;
- кокосовая;
- льняная;
- кунжутная;
- амарантовая;
- соевая и др.
Рисовая мука. Стоит выбирать муку из коричневого, а не белого риса, поскольку в ней больше волокон и белков, железа, витаминов группы В и др., по вкусу же напоминает орех. Минус такого вида муки — она тяжелая для желудка, а значит, ее лучше использовать вместе с другой безглютеновой мукой. Из рисовой муки получается вкусная домашняя лапша и хлеб.
Гречневая мука. Один из самых популярных видов муки без глютена, богата антиоксидантами, витаминами группы В, железом и фолиевой кислотой. Выпечка с гречневой мукой очень ароматная, правда, выпекать из нее довольно сложно из-за природной рассыпчатости. Как выход — смешать с другими альтернативными видами, например, с мукой из коричневого риса. Поскольку гречневая мука низкокалорийна, вы можете смело выпекать хлеб, блины, оладьи и пироги.
Миндальная мука. Настоящий кладезь витаминов В, А и Е, йода, фосфора, мононенасыщенных жирных кислот. Миндальную муку часто готовят в домашних условиях. Для этого измельчают предварительно бланшированный миндаль. Стоимость миндальной муки довольно высока, ведь, чтобы получить стакан, необходимо смолоть около сотни орехов. Нельзя не отметить высокую калорийность миндальной муки, которая на 200 ккал даже выше, чем у пшеничной. Из миндальной муки выпекают десерты, а также используют вместо панировочных сухарей.
Кукурузная мука. Распространенный вид безглютеновой муки, особенно это касается кухонь разных стран и даже украинских регионов. Так, на Западной Украине традиционным блюдом считают мамалыгу, или банош, которые готовятся именно из кукурузной муки. Она полезна для работы ЖКТ, сердца, снижает показатели сахара в крови, нормализует артериальное давление. Кукурузная мука — диетический продукт, из нее можно готовить каши, например, итальянскую поленту, а также печь хлеб, лепешки, добавлять в соусы.
Овсяная мука. Всем известно, насколько овсянка полезна для пищеварения, способствует очищению от шлаков. Адепты правильного питания уважают «овсяноблины», которые можно приготовить как со сладкой, так и с соленой начинкой. Выпечка из овсяной муки получается воздушной, к тому же она низкокалорийна. Вы смело можете экспериментировать и смешивать овсяную муку с кукурузной или миндальной в одинаковых пропорциях.
Кокосовая мука. Это элитный вид безглютеновой муки, идеально подходящий для приготовления выпечки, ведь даже без добавления подсластителей она будет иметь сладковатый вкус. Кокосовую муку делают из обезжиренной и высушенной мякоти кокоса, а значит, полезные свойства будут сохранены, а жирность — понижена. В кокосовой муке большое содержание белка — 20 г в 100 г муки — и клетчатки — 40 г. Вкус у кокосовой муки нейтральный, поскольку в ней отсутствует масло, которое есть, например, в кокосовой стружке.
Нутовая мука. Еще один высокобелковый вид безглютеновой муки с отличным витаминным составом. Нутовая мука богата витаминами группы В, А, Е, С, РР, цинком, фосфором, селеном и др. Этот вид муки подойдет для выпечки несладких блюд, таких как тесто для пиццы, лаваш, лепешки, хлеб.
Правила использования безглютеновой муки в кулинарии
- Не заменяйте ингредиенты в рецептах блюд с безглютеновой мукой, ведь в конечном результате может получиться нечто несъедобное. Также не стоит менять порядок введения продуктов или температуру выпекания.
- Комбинируйте рисовую, миндальную, кокосовую и овсяную муку, а также нутовую с кукурузной, гречневую с овсяной. От этого ваша выпечка только выиграет.
- Альтернативные виды муки не обладают клейкостью, поэтому необходимо добавлять больше яиц и растительное молоко.
- Для безглютеновой выпечки необходим специальный разрыхлитель из пищевой соды, винной кислоты, крахмала.
- Если вы будете готовить бисквит, то необходимо добавлять в выпечку картофельный или кукурузный крахмал.
- Тесто для пиццы или заготовка для печенья из безглютеновой муки не раскатываются слишком тонко, оставьте толщину около 1 см.
Подписывайтесь на наш Instagram и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!
