Немного истории
Италия — страна, в которую влюбляешься с первого взгляда. Звуки цикад на платановых аллеях, запах кипарисов, стройные пинии, подпирающие своими пышными кронами сами небеса в парке при Ватикане и, конечно же, невероятно вкусные запахи еды, которые можно почуять из раскрытого окна любой квартиры.
Италия — это жарко, пьянко и невероятно вкусно! Если вы хотите попробовать самую вкусную пиццу, ее нужно искать по запаху и не обращать внимания на красиво оформленные летние площадки. Но, кончено, где найти все самое вкусное, нужно спрашивать у местных жителей.
Летом 2019 мне посчастливилось снимать дом у итальянки, которая очень хорошо говорила на русском языке. Анна сразу же ввела нас в курс дела — где, когда и что лучше покупать. И именно она угостила нас самой вкусной фокаччей, которую мне доводилось пробовать.
Также она рассказала, что у каждого блюда есть свое «место рождения», а некоторые продукты вы можете купить только в определенном регионе.
Тесто традиционной фокаччи содержит три компонента: муку, воду и оливковое масло. У каждого региона свой вариант рецепта.
- Focaccia genovese (генуэзская) — тоненькая лепешка с оливковым маслом и солью (может быть и с луком).
- Focaccia di Recco (названа по имени городка Рекко в Лигурии) — состоит из двух слоев очень тонкого теста, начинка — сыр (stracchino, также может быть и speck) и тонко нарезанная копченая колбаса. Сверху посыпается перцем и чесноком.
- Focaccia alla barese — это типичная фокачча юга Италии, из города Бари, подаётся со свежими помидорами и оливками.
Для своих экспериментов я выбрала первый вариант теста. Получается очень вкусно и всегда можно добавить разные начинки по вкусу.
Рецепты
Фокачча с розмарином и томатами: рецепт-основа
Ингредиенты:
- 1 ¾ стакана теплой воды;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 пакет активных сухих дрожжей;
- 5 чашек муки;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 столовая ложка измельченного сухого розмарина;
- 3 столовых ложки пармезана;
- 1 чашка оливкового масла;
- 300—400 г томатов черри;
- розмарин, соль и пармезан для посыпки.
Приготовление. Подогреваете воду, выливаете в миску, в которой будете замешивать тесто, добавляете туда сахар и дрожжи, перемешиваете и оставляете в теплом месте на 15 минут. Если все идет правильно, на воде должны появиться пузырьки.
Затем добавляете туда муку, пармезан, розмарин, соль, ½ чашки оливкового масла и начинаете вымешивать тесто. Лучше не лениться и делать это минут 7—10. Если муки окажется мало, можете добавить еще немного. Но тесто должно получиться эластичным и липнуть к рукам.
Скатайте его в шарик, смажьте оливковым маслом, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на час подниматься. В результате оно должно увеличиться в размерах в два раза.
Возьмите форму для выпечки, вылейте туда оставшееся масло, выложите тесто и аккуратно растяните его руками так, чтобы оно покрывало все дно. Накройте сверху пищевой пленкой и оставьте еще на час.
Пока тесто подходит по второму разу, разогреваете духовку до 210 градусов и промываете томаты. Убираете пищевую пленку, посыпаете тесто солью, пармезаном, розмарином, руками давите томаты и вдавливаете их в фокаччу. Тогда сок остается в тесте, и она получается более сочной.
Отправляете в духовку запекаться 25—30 минут. Для того, чтобы проверить, пропеклось ли тесто, можно проткнуть его деревянной зубочисткой или шпажкой. Если она выходит сухой, значит фокачча готова.
В рецепте сказано, что она может храниться около недели и ее даже можно заморозить и хранить в морозилке несколько месяцев. Но у нас фокачча продержалась всего два дня. Если и холодной, и теплой — идеально вкусно!
Другие дополнения
Такую фокаччу можно готовить не только с сухим розмарином и томатами. Дополнения могут быть разными. Например, вместо томатов вы можете добавить зеленые и черные оливки, тонкие колечки красного лука и тимьян, и розмарин, пасту песто и даже тоненькие кружочки картофеля.
А еще вы можете добавить только сухие травы на выбор и немного пармезана, а потом использовать ее как хлеб для сэндвичей: разрезали пополам и положили между кусочками ветчину и сыр.
Подписывайся на нашу страничку в Instagram и не пропускай самые полезные видеоматериалы от Beauty HUB!
