Рецепт новогоднего штоллена: пошаговая инструкция

Новогодняя выпечка

04-12-2020 Здоровье Здоровье

Рецепт новогоднего штоллена: пошаговая инструкция

Пришло время сказок и чудес, когда кухню начинают наполнять ароматы корицы и ванили, а в духовке пекутся медовые пряники. Мы стартуем наш месяц вкуснейших праздничных рецептов и начинаем с рецепта новогоднего штоллена!

Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов начиняют изюмом и цукатами, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжелое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции. Он выпекается заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте может храниться два-три месяца. Оказалось, что штоллен довольно легко приготовить. Просто нужно хорошо вымесить тесто и не торопиться с цукатами. Ингредиенты:

2 ⅔ стакана муки;
2 стакана смеси любых орехов;
большая горсть смеси цукатов из цитрусовых;
большая горсть темного изюма;
120 г сливочного масла;
6 свежих яичных желтков;
15 г сухих дрожжей;
1/2 стакана молока;
сливочное масло для смазывания;
3 столовых ложки коричневого сахара;
½ стакана темного рома или ликера (Куантро);
цедра ½ — 1 лимона;
1 чайная ложка белого сахара;
ваниль или ванилин;
мука для присыпки;
1 чайная ложка соли.

Для покрытия:

100 г сливочного масла;
щепотка ванилина;
½ стакана сахарной пудры.

Рецепты согревающих напитков: теплый сидр, яблочный сок с ромом и эгг-ног

Не только глинтвейн

Приготовление. Для начала нужно подготовить сухофрукты. Для этого выложите изюм, цукаты и смесь орехов в неметаллическую миску, залейте ромом и оставьте на 4–6 часов, а еще лучше хотя бы на сутки. В этом случае орехи так хорошо пропитаются жидкостью, что после запекания станут мягкими и будут таять во рту! Если вы или ваши родные не очень любят цукаты, то их всегда можно заменить на любимые сухофрукты и даже добавить кусочки шоколада. Главное придерживаться изначальных ингредиентов для самого теста. А выбор начинки — это уже личное дело каждого. рецепт штоллена

Затем откиньте на дуршлаг, уберите лишнюю жидкость, если нужно, бумажным полотенцем и обваляйте в муке, чтобы кусочки не слипались в тесте.

Теперь необходимо приготовить опару. Для этого в глубокой миске смешайте подогретое молоко с обычным сахаром, добавьте дрожжи и 5 столовых ложек просеянной муки. Перемешайте до однородности, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут. Я поставила на батарею. как приготовить штоллен

Лимонную цедру для штоллена натрите на мелкой терке и вместе с щепоткой ванилина смешайте с растопленным сливочным маслом. Если используете стручки ванили, то разрежьте его вдоль, удалите семена. Добавьте в опару оставшуюся муку, коричневый сахар, ванильное масло и желтки и вымесите гладкое тесто. как приготовить тесто для штоллена

Потом добавьте в тесто смесь цукатов, фруктов и орехов, цедру и соль. Тщательно вымешивайте хотя бы 10 минут. Положите тесто в глубокую миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа.

Поднявшееся тесто раскатайте в форме овала. Ребром ладони сделайте продольное углубление посередине и загните одну половину теста на другую так, чтобы оно чуть заходило за середину. Затем переложите его на противень, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте еще на один час. Не жадничайте со временем — чем лучше поднимется тесто, тем вкуснее получится штоллен. Выпекайте штоллен в разогретой до 170–180°С духовке до готовности (примерно один час). Через 40 минут можно накрыть его фольгой, чтобы не подгорел. Я решила попробовать ускорить процесс и поставила духовку на режим конвекции. Плюс достаточно тонко раскатала тесто, поэтому штоллен выпекался у меня всего 35 минут. Я не придерживалась формы, но вкус от этого не изменился. Растопите сливочное масло для покрытия и добавьте в него щепотку ванилина. Смажьте горячий кекс ¼ масла, затем посыпьте через мелкое ситечко ¼ сахарной пудры. Подождите, пока образуется корочка, и повторите этот процесс еще три раза. У меня корочка получилась — оказалось, что это очень просто.

Вообще, процесс приготовления рождественского штоллена оказался не столько сложным, сколько долгим. Если вы хотя бы раз пекли что-то с дрожжевым тестом, у вас обязательно должно получиться! Подписывайся на нашу страничку в Instagram и не пропускай самые полезные видеоматериалы от Beauty HUB!