Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов начиняют изюмом и цукатами, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжелое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции. Он выпекается заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте может храниться два-три месяца.
Оказалось, что штоллен довольно легко приготовить. Просто нужно хорошо вымесить тесто и не торопиться с цукатами.
Ингредиенты:
- 2 ⅔ стакана муки;
- 2 стакана смеси любых орехов;
- большая горсть смеси цукатов из цитрусовых;
- большая горсть темного изюма;
- 120 г сливочного масла;
- 6 свежих яичных желтков;
- 15 г сухих дрожжей;
- 1/2 стакана молока;
- сливочное масло для смазывания;
- 3 столовых ложки коричневого сахара;
- ½ стакана темного рома или ликера (Куантро);
- цедра ½ — 1 лимона;
- 1 чайная ложка белого сахара;
- ваниль или ванилин;
- мука для присыпки;
- 1 чайная ложка соли.
Для покрытия:
- 100 г сливочного масла;
- щепотка ванилина;
- ½ стакана сахарной пудры.
Приготовление.
Для начала нужно подготовить сухофрукты. Для этого выложите изюм, цукаты и смесь орехов в неметаллическую миску, залейте ромом и оставьте на 4–6 часов, а еще лучше хотя бы на сутки. В этом случае орехи так хорошо пропитаются жидкостью, что после запекания станут мягкими и будут таять во рту! Если вы или ваши родные не очень любят цукаты, то их всегда можно заменить на любимые сухофрукты и даже добавить кусочки шоколада. Главное придерживаться изначальных ингредиентов для самого теста. А выбор начинки — это уже личное дело каждого.
Затем откиньте на дуршлаг, уберите лишнюю жидкость, если нужно, бумажным полотенцем и обваляйте в муке, чтобы кусочки не слипались в тесте.
Теперь необходимо приготовить опару. Для этого в глубокой миске смешайте подогретое молоко с обычным сахаром, добавьте дрожжи и 5 столовых ложек просеянной муки. Перемешайте до однородности, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут. Я поставила на батарею.
Лимонную цедру для штоллена натрите на мелкой терке и вместе с щепоткой ванилина смешайте с растопленным сливочным маслом. Если используете стручки ванили, то разрежьте его вдоль, удалите семена.
Добавьте в опару оставшуюся муку, коричневый сахар, ванильное масло и желтки и вымесите гладкое тесто.
Потом добавьте в тесто смесь цукатов, фруктов и орехов, цедру и соль. Тщательно вымешивайте хотя бы 10 минут. Положите тесто в глубокую миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа.
Поднявшееся тесто раскатайте в форме овала. Ребром ладони сделайте продольное углубление посередине и загните одну половину теста на другую так, чтобы оно чуть заходило за середину. Затем переложите его на противень, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте еще на один час. Не жадничайте со временем — чем лучше поднимется тесто, тем вкуснее получится штоллен.
Выпекайте штоллен в разогретой до 170–180°С духовке до готовности (примерно один час). Через 40 минут можно накрыть его фольгой, чтобы не подгорел. Я решила попробовать ускорить процесс и поставила духовку на режим конвекции. Плюс достаточно тонко раскатала тесто, поэтому штоллен выпекался у меня всего 35 минут. Я не придерживалась формы, но вкус от этого не изменился.
Растопите сливочное масло для покрытия и добавьте в него щепотку ванилина.
Смажьте горячий кекс ¼ масла, затем посыпьте через мелкое ситечко ¼ сахарной пудры. Подождите, пока образуется корочка, и повторите этот процесс еще три раза. У меня корочка получилась — оказалось, что это очень просто.
Вообще, процесс приготовления рождественского штоллена оказался не столько сложным, сколько долгим. Если вы хотя бы раз пекли что-то с дрожжевым тестом, у вас обязательно должно получиться!
Подписывайся на нашу страничку в Instagram и не пропускай самые полезные видеоматериалы от Beauty HUB!
