Соус бешамель: популярные универсальные рецепты

Соус бешамель — один из самых знаменитых соусов в мире. О том, что он родом из Франции, можно догадаться из названия, а вот классическая рецептура за столетия сильно изменилась. Сегодня существует масса рецептов бешамеля и его аналогов.

Соус бешамель: где используется, классическая рецептура

Как приготовить соус бешамель на говяжьем бульоне

• телячьи ребра – 400 г;
• лук репчатый, морковь – по 1 шт.;
• корень сельдерея – ¼ шт.;
• душистый перец – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль;
• перец;
• масло сливочное – 50 г;
• мука – 2 ст.л.;
• мускатный орех – щепотка;
• сливки (33%) – 100 мл.

1. Очистите лук, морковь, корень сельдерея, нарежьте крупными кусками. 
2. Выложите их в кастрюлю вместе с телячьими ребрами.
3. Добавьте к мясу и овощам лавровый лист, душистый перец. Залейте водой.
4. Варите бульон на среднем огне, снимая пенку шумовокой, посолите по вкусу. 
5. Готовый бульон процедите, чтобы соус получился однородным.
6. Растопите в сотейнике на малом огне сливочное масло. 
7. Добавьте муку, пассеруйте ее при постоянном перемешивании до золотистого цвета (2 минуты).
8. Влейте бульон тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, пока масса не станет однородной.
9. Влейте сливки, продолжая тщательно размешивать.
10. Добавьте мускатный орех на кончике ножа, посолите и поперчите соус по вкусу.
11. Перелейте готовый соус в соусник или сразу используйте для сервировки блюда. 

Соус бешамель с грибами — рецепт пошагово

• грибы – 200 г;
• сливочное масло – 100 г;
• соль;
• мука – 50 г;
• молоко – 600 мл;
• твердый сыр – 60 г;
• мускатный орех.

1. Вымойте и обсушите  грибы, нарежьте тонко пластинками вдоль.
2. Разогрейте на сковороде 50 г масла, обжаривайте в нем грибы до готовности.
3. Приправьте в процессе жарки грибы солью.
4. Растопите в сотейнике оставшееся масло, добавьте к нему муку.
5. Перемешивая, доведите до однородности на сильном нагреве.
6. Влейте в сотейник 200 мл молока, держите на огне, перемешивая до однородности венчиком, чтобы избежать комочков.
7. Влейте еще 200 мл молока, снова доведите помешиванием до однородности. Соус будет густым.
8. Влейте оставшееся молоко, перемешайте. Снимите с огня, пока соус сильно не загустел.
9. Натрите на мелкой терке сыр, добавьте в соус. 
10. Приправьте солью и мускатным орехом. Перемешайте.
11. Соус подают с основным блюдом и обжаренными грибами.

Оригинальный рецепт томатного бешамеля

• мука – 50 г;
• сливочное масло – 50 г;
• молоко – 500 мл;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• соль;
• перец.

1. Растопите сливочное масло на медленном огне, чтобы оно растаяло, но не жарилось.
2. Добавьте к маслу муку, быстро вбивайте смесь венчиком, разбивая комочки деревянной лопаткой. Остудите.
3. Введите тонкой струйкой молоко, каждый раз размешивая смесь до однородной консистенции. 
4. Варите соус в течение 5 минут.
5. В конце добавьте соль, перец и томатную пасту. Все размешайте.

Читайте также

Как принимать спирулину, кому полезен суперфуд

Красота и здоровье