Меню до Великого посту: рецепти пісних страв

Великий піст

Великий піст – головний тривалий піст у християнських конфесіях — православ’ї, католицизмі тощо, мета якого полягає у приготуванні до святкування Великодня. Тож дата початку кожного року буде різною і залежатиме від Великодня.

У 2025 році Великий піст буде тривати з 3 березня по 19 квітня.

У цей період багато людей постяться, тобто не вживають продукти тваринного походження. Молочні та мʼясні продукти, а також яйця і риба заміняються на рослинні страви. Все готується на воді з мінімумом солі, цукру та спецій. Їжа має бути скоромною.

Для тих, хто дотримується суворого посту, є спеціальний календар, де кожен день розписаний по стравах. Наприклад, понеділок, середа та пʼятниця – сухоїдіння (найскладніші дні – можна їсти лише сирі продукти), у неділю та суботу дозволено вживати масло та вино, а вівторок і четвер – страви без олії.

Якщо ж ви вирішили спробувати для початку хоча б просто відмовитися від продуктів тваринного походження, пропонуємо вам добірку смачних рецептів, які допоможуть пройти через цей період.

Рецепти пісних страв

Пісний томатний суп із сочевицею

Інгредієнти:

• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 середня цибулина, нарізана кубиками;
• 4 зубчики часнику, подрібнені;
• 1 столова ложка меленого кмину;
• 1 чайна ложка меленого коріандру;
• 1 ½ склянки сушеної червоної сочевиці;
• 5 склянок овочевого бульйону;
• 1 (400 г) банка томатів у власному соку, нарізаних кубиками;
• 2 столові ложки лимонного соку або на смак;
• свіжа нарізана зелень кінзи або петрушки, для сервірування.

Приготування

1. У великій каструлі нагрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте цибулю і смажте, періодично помішуючи, до м’якості та напівпрозорості. Потім додайте часник, кмин та коріандр і обсмажуйте ще хвилину, поки часник не стане дуже ароматним.
2. Вилийте туди сочевицю, бульйон і томати. Доведіть рідину до кипіння, зменшить вогонь і тушкуйте, не накриваючи кришкою, поки сочевиця не стане м’якою (приблизно 20 хвилин). Якщо суп стає занадто густим, можна розбавити його водою.
3. Додайте лимонний сік, посолить та поперчить на смак. Розлийте по тарілках і посипте зверху петрушкою та/або кінзою.

Пісний суп із білою квасолею від Гордона Рамзі

Інгредієнти:

• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 невелика цибулина, дрібно нарізана;
• 2 зубчики часнику, подрібнені;
• 1 морква, нарізана кубиками;
• 1 стебло селери, нарізане кубиками;
• ½ чайної ложки солі або на смак;
• ½ чайної ложки чорного перцю;
• ½ чайної ложки копченої паприки, за бажанням;
• ½ чайної ложки сушеного тимʼяну;
• 1 лавровий лист;
• 4 склянки овочевого бульйону;
• сік ½ лимона;
• 2 банки консервованої білої квасолі, промити;
• зелень та грінки для подачі.

Приготування

1. У великій каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Обсмажте цибулю та часник протягом 2-3 хвилин до появи аромату. Додайте моркву та селеру й готуйте ще 5 хвилин до розм’якшення
2. Додайте сіль, чорний перець, копчену паприку, тимʼян і лавровий лист. Залийте бульйоном, додайте квасолю і доведіть до кипіння.
3. Дайте настоятися 15-20 хвилин. Збийте суп блендером до однорідної консистенції або збийте половину, а решту залиште для текстури.
4. Додайте лимонний сік, спробуйте на смак та посоліть-поперчіть за потреби. Подавайте з подрібненою зеленню та підсушеними грінками.

Пісне тісто для вареників

Інгредієнти:

• ½ кг борошна;
• 200 мл води;
• 2 столові ложки олії;
• дрібка солі.

Приготування

1. Просійте борошно.
2. Додайте сіль, олію та воду та замісить тісто.
3. Готове тісто залиште відпочивати на годину.

Ідеї начинок для пісних вареників:

• нарізані яблука + кориця + цукор;
• заморожені вишні з цукром;
• тушкована капуста з морквою;
• відварена картопля + рослинна олія + смажені гриби;
• консервована квасоля (можна в томаті) + смажена цибуля та морква (перебити в пюре);
• перетертий мак із цукром та родзинками (сушеною журавлиною);
• смажені гриби;
• смажені гриби + рис.

Пісна тушкована капуста з грибами та кмином від Клопотенка

Інгредієнти:

• ½ середньої білокачанної капусти;
• 250 г квашеної капусти;
• 1 цибуля;
• 100 г білих свіжих чи заморожених грибів;
• 50 г сухих білих грибів;
• 300 г печериць;
• 1 чайна ложка кмину;
• 250 мл води (для сухих грибів);
• 4 столових ложки соняшникової олії;
• сіль та перець до смаку.

Приготування

1. Заморожені гриби розморозьте, свіжі промийте та наріжте, сухі залийте кропом на 20 хвилин. 
2. Нашинкуйте капусту.
3. Розігрійте сковороду, додайте олію, капуста та кмин і смажте капусту до мʼякості.
4. Цибулю очистьте й дрібно поріжте. Розігрійте пательню з 2 столовими ложками соняшникової олії, додайте цибулю, а потім печериці та білі гриби. Злийте воду з білих сушених грибів в окрему миску, гриби також додайте до інших інгредієнтів. Готуйте до випаровування рідини. 
5. Візьміть каструлю, викладіть туди готову капусту, тушковані гриби із цибулею та квашену капусту. Все ретельно перемішайте та посоліть і поперчіть на смак. Вилийте рідину, яка залишилася після замочування сухих грибів, і тушкуйте ще 30 хвилин. 
6. Насолоджуватися капустою можна як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Пісні гарбузові оладки

Інгредієнти:

• 2 столові ложки будь-якої горіхової пасти;
• 120 мл (½ склянки) гарбузового пюре;
• 120 мл (½ склянки) мигдалевого молока або будь-якого іншого рослинного молока;
• 2 чайні ложки лимонного соку;
• 4 чайні ложки кленового сиропу або меду;
• 1 склянка борошна;
• 1 чайна ложка ложки кориці;
• 1½ чайної ложки розпушувача;
• ½ чайної ложки харчової соди;
• 1-2 столові ложки олії для смаження.

Приготування

1. У великій мисці збийте мигдальну пасту, гарбузове пюре, рослинне молоко, лимонний сік і кленовий сироп або мед до однорідної маси.
2. Додайте борошно, корицю, розпушувач і соду та знову перемішайте. Залиште тісто на 5-10 хвилин, щоб розпушувач і сода активувалися.
3. Розігрійте на плиті сковорідку, змастіть її невеликою кількістю олії та викладіть по 2 столові ложки тіста на один млинець. 
4. Смажте кожен млинець приблизно 3 хвилини (поки на поверхні не з’являться і не лопнуть крихітні бульбашки) з одного боку, а потім переверніть. Готуйте ще 2 хвилини з іншого боку.
5. Готові млинці подавайте з кленовим сиропом, ожиною та крапелькою веганського йогурту.

Хумус із гарбуза

Інгредієнти:

• 1 невеликий гарбуз (700 г очищеного від шкірки та серцевини);
• 2-4 столові ложки лимонного соку;
• 1 зубчик часнику;
• 5 столових ложок пасти тахіні;
• ½ чайної ложки солі;
• ¼ чайної ложки гострого порошку чилі, за бажанням;
• оливкова олія, для обсмажування
• свіжа петрушка або кінза, для прикраси.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 220 градусів, застеліть деко папером для випічки. Наріжте гарбуз на шматочки однакового розміру, змастіть невеликою кількістю оливкової олії та запікайте приблизно 30 хвилин. Також можна просто відварити гарбуз або приготувати його на пару.
2. Перекладіть готовий гарбуз у кухонний комбайн, додайте тахіні, пропущений через прес часник, сіль, перець чилі та лимонний сік на смак. Збийте до однорідної маси. Якщо паста занадто густа, можете додати зовсім трохи воді й перемішати.
3. Перекладіть хумус на тарілку, розрівняйте його тильною стороною ложки. Збризніть оливковою олією або олією чилі, посипте кунжутом і свіжою зеленню. Подавайте з підсмаженим лавашем або хлібом та овочами.

Пісний омлет із тофу

Інгредієнти:

• 1 столова ложка оливкової олії;
• 400 г твердого тофу;
• 2 столові ложки харчових дріжджів;
• ½ чайної ложки солі або більше на смак;
• ¼ чайної ложки куркуми;
• ¼ чайної ложки часникового порошку;
• 2 столові ложки рослинного молока.

Приготування

1. Нагрійте оливкову олію в сковороді на середньому вогні. Покришить тофу або розімніть його виделкою і додайте на сковороду. Готуйте, часто помішуючи, 3-4 хвилини, поки вода з тофу майже не випарується.
2. Додайте харчові дріжджі, сіль, куркуму та часниковий порошок. Продовжуйте готувати, постійно помішуючи, близько 5 хвилин або до золотистості тофу.
3. Наприкінці додайте в сковороду рослинне молоко та перемішайте. Подавати негайно з нарізаним авокадо, гострим соусом, тостами або будь-якими іншими стравами для сніданку.

Пісна паста з хумусом та печерицями

Інгредієнти:

• 340 г будь-якої пасти;
• 450 г печериць;
• 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму;
• 1 чайна ложка солі;
• ⅛ чайної ложки чорного перцю;
• 1 зубчик часнику, натерти на тертці;
• 2 столові ложки петрушки, нарізати;
• 260 г хумусу.

Приготування

1. Почистіть і наріжте гриби на невеликі скибочки. У великій сковороді розігрійте столову ложку оливкової олії, додайте печериці, натертий зубчик часнику, чайну ложку солі й ⅛ чайної ложки чорного перцю. Готуйте їх на середньому вогні від 12 до 15 хвилин або до зарум’янювання.
2. Поки гриби готуються, потрібно приготувати пасту. У великій каструлі закип’ятіть воду, посоліть її і всипте пасту. Коли вони будуть готові аль-денте, відцідіть дві склянки води. Краще починати варити пасту за 10 хвилин до готовності грибів.
3. Для приготування соусу додайте столову ложку хумусу та одну склянку відвару, який залишився після готування пасти. Перемішайте та варить на повільному вогні, поки хумус не стане кремоподібним. Скуштуйте та посоліть і поперчіть.
4. Вкиньте відварену пасту у соус та перемішайте, щоб вона вся вкрилася соусом. Якщо соус занадто густий, додайте ще макаронної води. Подавайте з подрібненою петрушкою і краплею якісної оливкової олії першого холодного віджиму.

Також хочемо нагадати про такі прості страви як тушкована капуста (можна з грибами), відварена квасоля з підсмаженою морквою, цибулею та часником (можна додати томатну пасту), салати з буряка або з капусти та кореня селери, різноманітні каші на воді та рослинній олії та квашені овочі.

Смачного!

Підписуйтесь на нашу сторінку в Instagram та не пропускайте найкорисніші матеріали на Beauty HUB!