Домашній хліб з ніжним м’якушем, хрумкою скоринкою і неймовірно апетитним ароматом, приготовлений власними руками, – ну хіба може бути щось смачніше? Пропонуємо прості рецепти хліба в духовці з дріжджами і без, з використанням звичайного і цільнозернового борошна.
Білий хліб у духовці
Інгредієнти:
- 400 г пшеничного борошна вищого гатунку;
- 300 мл води;
- 8 г сухих дріжджів;
- 1 ст. л. рослинної олії;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ч. л. цукру.
Приготування
Крок 1. Змішайте в невеликій ємності сухі дріжджі та теплу воду (близько 50 мл), розігріту до 40 градусів, не більше. Залиште на 15 хвилин у теплому місці, поки на поверхні опари не з’явиться пінна «шапочка».
Крок 2. У глибоку миску просійте борошно (його кількість може відрізнятися від вказаної в рецепті, необхідно орієнтуватися на бажану консистенцію тіста). Всипте цукор і сіль, додайте дріжджі, що активізувалися. Все добре перемішайте.
Крок 3. Влийте кількість теплої води, що залишилася, в ємність з борошном і замісіть вологе, густе і досить липке тісто.
Крок 4. Накрийте миску рушником і залиште в теплому місці приблизно на 40 хвилин. За цей час обсяг тіста має збільшитись у 2-3 рази.
Крок 5. Тісто, що піднялося, перекладіть на робочу поверхню і обомніть його руками, змащеними олією. Це необхідно для того, щоб вигнати вуглекислий газ із тіста, що перешкоджає процесу бродіння.
Крок 6. З тіста сформуйте кулю, поверніть його в миску та залиште в теплому місці під рушником ще на 40 хвилин. Можна сховати у духовку, прогріту до 30-40 градусів. Після закінчення цього часу тісто слід знову обім’яти.
Крок 7. Візьміть силіконову або металеву жароміцну форму, змастіть дно і стінки рослинною олією, а потім присипте трохи борошном.
Крок 8. Викладіть у форму тісто і присипте невеликою кількістю борошна верх буханця. Знову поставте тісто на півгодини у тепле місце.
Крок 9. Випікайте хліб близько 40 хвилин у розігрітій до 190 градусів духовці. Коли верх хліба підрум’яниться, проткніть його дерев’яною шпажкою або сірником, якщо він виходить сухим, значить хліб готовий і можна діставати з духовки.
Цільнозерновий хліб
Інгредієнти:
- 550 г ц/з пшеничного борошна;
- 300 мл води;
- 8 г сухих дріжджів;
- 3 ст. л. оливкової олії;
- 1 ст. л насіння;
- 1 ст. л насіння льону;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі.
Приготування
Крок 1. 1/3 частину цільнозернового борошна просійте кілька разів, збагачуючи його киснем. Всипте дріжджі і просійте разом із борошном.
Крок 2. Влийте воду кімнатної температури, додайте цукор і знову перемішайте.
Крок 3. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 15-20 хвилин, щоб опара збільшилася в об’ємі у декілька разів.
Крок 4. Акуратно перемішайте пишну опару, всипте сіль і влийте оливкову олію. Введіть частинами борошно, що залишилося, і додайте насіння.
Крок 5. Замісіть ніжне і м’яке тісто. Влийте до нього столову ложку оливкової олії та вимішуйте ще протягом 5 хвилин. Тісто не повинне прилипати до рук.
Крок 6. Перекладіть тісто в глибоку миску, накрийте рушником і залиште для підходу в теплому місці на 25-30 хвилин. Після цього треба ще раз добре обминати тісто та скачати його в кулю.
Крок 7. Викладіть заготівлю в змащену форму для запікання, знову накрийте рушником та залиште у теплому місці на 15 хвилин.
Крок 8. Потім, за бажанням, можна притрусити буханець борошном і зробити неглибокі надрізи гострим ножем.
Крок 9. Випікайте хліб із цільнозернового борошна в духовці 25-35 хвилин за температури 200 градусів.
Крок 10. Після закінчення часу дістаньте ніжний і ароматний хліб з духовки, залиште до остигання.
Житній хліб на кефірі
Інгредієнти:
- 200 мл кефіру;
- 1 куряче яйце;
- 150 г цільнозернового житнього борошна;
- 50 г цільнозернового борошна зі спельти;
- 1 ч. л. насіння льону;
- 1 ч. л. меду;
- 1 ч. л. розпушувача;
- ½ ч. л. солі.
Приготування
Крок 1. У глибокій мисці з’єднайте кефір (підійде натуральний йогурт без добавок) з розпушувачем (можна замінити содою). Розмішайте і дайте постояти 15 хвилин, щоб кефір спінився.
Крок 2. Додайте в тісто яйце, насіння льону, сіль, мед, спеції за смаком. Трохи збийте масу вилкою.
Крок 3. Поступово введіть житнє та цільнозернове борошно зі спельти (можна замінити на будь-яке інше ц/з борошно).
Крок 4. Змастіть руки олією і замісіть тісто. Воно має бути трохи липким. Якщо додати більше борошна, то хліб вийде щільним та втратить свою легкість.
Крок 5. Сформуйте форму хліба і викладіть на лист з пергаментом. За бажанням посипте насінням.
Крок 6. Випікайте хліб близько 50-60 хв за температури 180-190 градусів. Готовність перевіряйте зубочисткою.
Крок 7. Дістаньте хліб із духовки, накрийте рушником і залиште на 10-15 хвилин, щоб він трохи охолонув. Свіжий хліб можна змастити олією або зубчиком часнику.
Бездріжджовий хліб із вівсяними пластівцями
Інгредієнти:
- 200 г вівсяних пластівців;
- 200 г цільнозернового борошна;
- 200 мл води;
- 1 ст. л. рослинної олії;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 1 ч. л. меду;
- 1/2 ч. л. солі.
Приготування
Крок 1. У глибокій ємності з’єднайте цільнозернове борошно та вівсяні пластівці. Всипте розпушувач та сіль.
Крок 2. Додайте олію та мед. Влийте теплу воду та перемішайте все за допомогою лопатки.
Крок 3. Тісто буде досить густим, щільним і трохи липнути до рук. Щоб тісто стало ніжнішим і м’яким, перебийте масу блендером (але необов’язково).
Крок 4. Сформуйте буханець і викладіть у форму для запікання, змащену олією, або на лист, застеленим пергаментним папером.
Крок 5. Відправте цільнозерновий бездріжджовий хліб у розігріту до 200 градусів духовку і випікайте протягом 20-25 хвилин до золотистої скоринки.
Крок 6. Дістаньте готовий свіжий хліб з духовки і дочекайтеся повного остигання (якщо зможете втриматися, звісно ж).
Фото: Shutterstock
Підписуйтесь на наш Facebook і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!