Рецепти паски: паска майже без замісу, шоколадна та паска з мигдалевою глазурʼю, як у панетоне

Рецепт паски майже без замісу

Інгредієнти:

• 700 г борошна;
• 320 мл молока;
• 200 г цукру;
• 4 жовтки;
• 180 г вершкового масла;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 1 чайна ложка ванільного екстракту або дрібка ваніліну (можна й ванільний цукор 10 г);
• ваші улюблені сухофрукти (приблизно 200 г);
• 45 г живих дріжджів (15 г сухих).

Приготування

1. Спочатку потрібно приготувати опару. Для цього візьміть 320 мл молока, 4 столові ложки борошна із загальної кількості для рецепта та 3 столові ложки також із 200 г для рецепта. Ретельно змішайте все й залиште на 15-20 хвилин за кімнатної температури або поки не зʼявиться пухнаста шапочка.
2. В борошно додайте чайну ложку розпушувача, перемішайте.
3. В окрему миску викладіть 180 г вершкового масла, 4 жовтки, цукор й збийте міксером до пишної та однорідної маси.
4. Додайте в опару вершково-масляну суміш і борошно з розпушувачем та ваніллю. Перемішайте кілька хвилин лопаткою. Після цього місить тісто рукою буквально хвилину, щоб воно стало однорідним та мʼяким. Змастіть руки рослинною олією та ще трохи помісить його, тримаючи в руках, а не в мисці. Залиште підходити на півтори години.
5. Сухофрукти промийте. Якщо це родзинки або журавлина, можна залити окропом буквально на 5 хвилин.
6. З готового тіста руками зробіть плаский прямокутник. Зверху посипте сухофруктами й розподіліть їх рівномірно по всій площині. Загорніть тісто в рулет, згорніть його у кульку й трохи помісить руками, щоб сухофрукти рівномірно розподілились по тісту. Сухофруктів може бути багато, не бійтесь додавати.
7. Розділіть тісто по формах для випікання паски. Вона повинна бути заповнена на ⅓. Й залиште його підходити його ще хвилин на 40.
8. Розігрійте духовку до 180 градусів й випікайте паску 25-30 хвилин або до готовності (кількість часу може відрізнятись залежно від вашої духовки).
9. Готову паску остудіть, покрийте глазур’ю та прикрасьте іншим пасхальним декором за бажанням.

Рецепт шоколадної паски

Інгредієнти:

• 600 борошна;
• 50 г свіжих дріжджів або 16 г сухих;
• 150 г цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 150 г вершкового масла кімнатної температури (щоб було мʼяке);
• 2 столові ложки темного несолодкого какао;
• 3 чайні ложки розчинної кави;
• ⅓ чайної ложки кориці;
• 3 яйця;
• 200 мл молока;
• 10 г ванільного цукру;
• 200 г улюблених сухофруктів;
• 50-100 г тертого чорного шоколаду.

Приготування

1. В теплому молоці (але не гарячому!) розчиніть дріжджі, додайте 200 г борошна й залиште підходити на годину.
2. Збийте яйця з цукром до пухкої маси. В решту муки додайте какао, корицю, каву, тертий шоколад, сіль й ретельно перемішайте.
3. Коли опара підійшла, додайте туди яєчну суміш й муку, добре перемішайте й місіть кілька хвилин. Потім додайте мʼяке вершкове масло кімнатної температури, улюблені сухофрукти й ретельно вимісіть тісто, щоб всі інгредієнти перемішались і тісто стало гладким.
4. Накрийте готове тісто й залиште підходити при кімнатній температурі півтори години.
5. З пухкого тіста руками сформуйте округлі шматочки й розкладіть по формах для випікання. Вони повинні бути заповнені на ⅓. Залиште паски підходити ще на годину-півтори.
6. Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте паску 25-30 хвилин або до готовності.
7. Дайте охолонути готовим паскам й прикрашайте.

Паска з цукрово-мигдалевою шапочкою, як у панетоне

Інгредієнти:

• 450 г борошна;
• 25 г свіжих дріжджів або 8 г сухих;
• 200 мл теплого молока;
• 6 жовтків;
• 25 г меду;
• 160 г вершкового масла;
• 160 г цукру;
• 10 г ванільного цукру;
• цедра 1 апельсину;
• 15 мл апельсинового фрешу;
• улюблені сухофрукти (150-200 г), можна також додати горіхи.

Для мигдалево-цукрового декору:

• 160 г цукру;
• 20 г кукурудзяного крохмалю;
• 60 г яєчного білка (приблизно 2 яйця);
• 40 г мигдалевого борошна;
• пелюстки мигдалю для прикраси.

Приготування

1. У миску викладіть дріжджі, тепле молоко, жовтки, цукор, мед та борошно. Ретельно вимісіть і додайте апельсиновий фреш, цедру та вершкове масло кімнатної температури. Знову ретельно вимісіть (10-15 хвилин) й залиште підходити на 3-4 години у теплому місці. Якщо у вас є спеціальна насадка для тіста в міксері або кухонному комбайні, краще скористатися ними.
2. Пухке тісто дістаньте з миски й додайте сухофрукти. Знову помісіть, щоб вони рівномірно розподілились по тісту.
3. Розділіть готове тісто й викладіть по формах для випікання так, щоб вони були заповнені на ⅓. Залиште тісто підходити ще на годину. Щоб воно не обвітрилось, зверху можна накрити або рушником, або на кожну окремо надіти звичайний пакетик.
4. Поки тісто підходить, приготуйте мигдалевий декор. Для цього потрібно збити білки до пухнастості (не потрібно, як на зефір), додайте мигдалеву муку, крохмаль та цукор. Якщо у вас немає мигдалевої муки, її можна зробити самостійно. Для цього візьміть мигдаль і перебийте його у кухонному комбайні.
5. Розігрійте духовку до 170 градусів, викладіть на паски зверху мигдалеву суміш (макаронаж), посипте зверху мигдалевими пелюстками й випікайте приблизно 30 хвилин.
6. Готову паску охолодіть. Прикрашати додатково вже не потрібно.

Підписуйтесь на нашу сторінку в Instagram та не пропускайте найкорисніші матеріали на Beauty HUB!