Рецепти супів: осіння версія

Рецепт мʼясного німецького супу з вершками

Інгредієнти:

• 350 г печериць;
• 250 г (біла частина) цибулі порей;
• 500 г м’ясного фаршу (яловичина, свинина, курка – на вибір);
• 2 зубчики часнику;
• 150-200 г плавленого сиру або крем-сиру;
• 2 столові ложки сметани;
• 30 г вершкового масла;
• 1 чайна ложка майорану та чорного перцю;
• сіль на смак;
• 2 літри води. 

Приготування

1. Наріжте печериці. Розігрійте на вогні каструлю з товстим дном та додайте туди гриби. Підігрійте, поки вони не пустять воду, без додавання олії. 
2. Коли більша частина вологи з печериць випариться, додайте вершкове масло та тонко нарізану цибулю порей.
3. Як тільки цибуля стане мʼякою, додайте фарш та смажте, постійно помішуючи, близько 10 хвилин. Потім додайте подрібнений часник, сіль, перець та майоран. Перемішайте та додайте кипʼячену воду. Дайте супу покипіти 10 хвилин.
4. Потім додайте плавлений сир або крем-сир, ретельно перемішайте, потім – жирну сметану. Готуйте суп ще буквально кілька хвилин і подавайте з хрусткими скибочками хліба за бажанням.

Рецепт вершкового супу з білою квасолею

Інгредієнти:

• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 невелика жовта цибулина, подрібнена;
• 3 зубчики часнику, дрібно подрібнені;
• ¼ склянки томатної пасти;
• 1 банка цілих очищених томатів у власному соку;
• 2 склянки курячого або овочевого бульйону;
• 2 банки (425 г) білої квасолі, промитої, злитої, розділеної;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• щіпка подрібненого червоного перцю;
• сіль і свіжомелений чорний перець;
• 3 склянки подрібненого молодого шпинату;
• ½ склянки тертого твердого сиру (бажано пармезану), а також додатково для подачі;
• ½ склянки жирних вершків.

Приготування

1. У великій каструлі на середньому вогні розігрійте олію. Додайте цибулю і готуйте, помішуючи, до м’якості (приблизно 8 хвилин). Додайте часник і готуйте ще близько хвилини до появи аромату. Потім додайте томатну пасту і готуйте, помішуючи, близько 2 хвилин.
2. Додайте томати, бульйон і склянку квасолі, перемішайте до однорідності. Додайте орегано та червоний перець; приправте сіллю і чорним перцем. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до середньо-низького й варіть на повільному вогні. Готуйте, періодично помішуючи, доки рідина трохи випарується (близько 20 хвилин).
3. Зніміть каструлю з вогню і ретельно перебийте суп за допомогою занурювального блендера до однорідної консистенції. Або перелийте суп у звичайний блендер і подрібніть, кожні 10 секунд зупиняючись, щоб випустити пар, до однорідної консистенції.
4. Поверніть суп на маленький вогонь. Додайте шпинат, пармезан, вершки та решту квасолі. Доведіть до кипіння і варіть ще близько 10 хвилин, періодично помішуючи, доки шпинат не зів’яне, а сир не розплавиться і не змішається.
5. Розлийте суп по тарілках та подавайте з хлібом або грінками та додатковим сиром.

Рецепт томатно-гарбузового супу

Інгредієнти:

• 1 столова ложка вершкового масла;
• 4 зубчики часнику, подрібнені;
• ¼ склянки томатної пасти;
• ½ чайної ложки подрібненого червоного перцю;
• 4 склянки курячого бульйону;
• 425 г гарбузового пюре;
• ⅓ склянки тертого пармезану, плюс для подачі;
• сіль на смак;
• 3 столові ложки жирних вершків, плюс ще трохи для подачі;
• подрібнений свіжий базилік для подачі.

Приготування

1. У середній каструлі на середньому вогні розтопіть вершкове масло. Додайте часник і червоний перець і готуйте близько хвилини, помішуючи, до появи аромату часнику і легкого золотистого кольору.
2. Додайте томатну пасту і готуйте, помішуючи, до легкого підсмажування, близько хвилини. Додайте бульйон, гарбузове пюре, пармезан і ¾ чайної ложки солі. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до середнього й варіть, періодично помішуючи, доки суп трохи загусне та смаки з’єднаються (близько 5 хвилин). Додайте вершки.
3. Подавайте, додавши трохи вершків та свіжого базиліку разом з підсушеними хлібом.

Рецепт гарбузового супу з пряним насінням

Інгредієнти:

• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 кг гарбуза, очищеного від шкірки та насіння, нарізаного кубиками розміром 2,5 см;
• 2 середні моркви, очищені та нарізані;
• 2 великі цибулини шалот, нарізані;
• сіль та свіжомелений чорний перець на смак;
• 2 зубчики часнику, подрібнені;
• 1 столова ложка коричневого цукру;
• 2 чайні ложки меленого імбиру;
• 1 чайна ложка приправи карі;
• 4 склянки овочевого бульйону;
• 1 склянка яблучного соку;
• 1 склянка води;
• ½ склянки гарбузового пюре;
• 2 столові ложки м’якого вершкового сиру;
• вершки (за бажанням).

Топінг:

• 1 столова ложка оливкової олії;
• ½ склянки насіння гарбуза;
• ½ чайної ложки порошку чилі;
• сіль.

Приготування

1. У великій каструлі на середньому вогні розігрійте олію. Додайте гарбуз, моркву та шалот, приправте сіллю та перцем. Готуйте, періодично помішуючи, доки овочі не почнуть м’якнути (близько 5 хвилин). Додайте часник, цукор, імбир та карі, готуйте ще близько 2 хвилин, доки овочі не почнуть карамелізуватися. 
2. Залийте бульйоном, яблучним соком і водою. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і готуйте близько 10 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
3. У невеликій мисці збийте гарбузове пюре та вершковий сир до однорідної маси. 
4. Вилийте гарбузову суміш у каструлю і перемішайте. 
5. Для приготування пряного насіння розігрійте духовку до 175 градусів. На середньому деку змішайте насіння гарбуза з олією та порошком чилі, приправте сіллю. Випікайте близько 10 хвилин, струшуючи деко в середині процесу, доки насіння не стане хрустким і золотистим. Дайте йому охолонути.
6. За допомогою занурювального блендера подрібніть суп до однорідної консистенції. Приправте сіллю і перцем, додайте бажану кількість вершків, якщо використовуєте. Подавайте суп, посипавши пряним підсмаженим насінням.

Рецепт вершкового супу з моркви й пастернаку

Інгредієнти:

• 1 столова ложка соняшникової олії;
• 1 цибулина, дрібно нарізана;
• 3 зубчики часнику, дрібно нарізані;
• ½ чайної ложки меленого чорного перцю;
• тимʼян, жменя листя;
• 2 великі моркви, нарізані;
• 2 великі корені пастернака, нарізані;
• 1 літр овочевого бульйону;
• 50 мл вершків, за бажанням.

Приготування

1. Нагрійте соняшникову олію у великій сковороді й обсмажте цибулю з великою дрібкою солі протягом 10 хвилин, додаючи трохи води, якщо цибуля починає підгорати, до повної м’якості. 
2. Додайте часник, чорний перець і тимʼян і готуйте кілька хвилин. 
3. Додайте моркву та пастернак, перемішайте, щоб вони вкрилися олією, потім влийте бульйон, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і готуйте 20 хвилин, доки овочі не стануть м’якими.
4. Додайте вершки, якщо використовуєте, і за допомогою ручного блендера збийте суп до повної однорідності. 
5. Приправте і розлийте по мисках, а потім додайте ще трохи вершків, за бажанням.

Смачного!

Підписуйтесь на нашу сторінку в Instagram та не пропускайте найкорисніші матеріали на Beauty HUB!