Рецепти супу бограч: класичний, від Клопотенка та з двох видів мʼяса

Бограч – це закарпатський суп, який готується із  м’яса, солодкого перцю, меленої паприки, томатів, картоплі, моркви та спецій. Для гостроти додається ерош пішта – соус з перетертих перців. Цей суп-гуляш готували на вогнищі угорські кочові племена, а пізніше пастухи. 

Зараз ця страва має велику популярність не тільки на Закарпатті. На приготування доведеться витратити час, але результат того вартий – насичений мʼясний смак з присмаком паприки, солодкого перцю та копченої грудинки. 

Рецепт бограча з «Малої угорської кухарської книги» Кароя Гунделя

Інгредієнти:

• 1 кг яловичини без кісток;
• 80 г свинячого жиру (4-5 смужок бекону);
• 300 г ріпчастої цибулі;
• 3 столові ложки паприки;
• 1 кг картоплі;
• 140 г солодкого зеленого перцю;
• 60 г томатів;
• сіль, кмин, часник на смак.

Приготування

1. Яловичину (краще з лопаткової частини або гомілки) наріжте невеликими (1,5-2 см) шматочками. Розігрійте сковороду й розтопить жир або підсмажте бекон (потім його потрібно прибрати). Викладіть туди цибулю й смажте до золотистості.
2. Зменште вогонь, додайте в сковороду паприку, швидко перемішайте, одразу ж додайте м’ясо, потовчений часник, змішаний із кмином, та долийте трохи води. Злегка помішуючи, продовжуйте готувати на невеликому вогні. За необхідності можете додати воду, але завжди потроху, щоб м’ясо не варилося, а тушкувалось у малій кількості рідини.
3. Поки смажиться м’ясо, очистіть і наріжте кубиками (сторона – 1 см) картоплю, зелений перець і томати. 
4. Коли м’ясо буде майже готовим, дозвольте соку випаруватися, щоб у каструлі залишився один тільки жир. Додайте до м’яса картоплю, добре перемішайте і готуйте доти, поки картопля не стане прозорою, тоді долийте воду або бульйон з кістки, зелений перець і томати.
5. Те, наскільки суп буде рідкий, ви можете регулювати залежно від свого смаку. Для цього просто додайте стільки бульйону, скільки вважаєте за потрібне. Потім потрібно спробувати на смак і додати солі, якщо потрібно. 

Також у цей суп можна додати чипетки (щіпане тісто або галушки). До речі, в магазинах можна знайти готові макаронні вироби, які дуже схожі на чипетки. 

Рецепт гострого бограча від Євгена Клопотенка

Інгредієнти:

• 150 г сала;
• 600 г свинячого ошийка;
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• ½ солодкого перцю;
• ½ гострого перцю;
• 2 томати;
• 4 великі картоплини (приблизно 400 г);
• 1 столової ложки копченої паприки;
• 1 чайна ложка коріандру;
• 1 ½ літри води чи бульйону;
• сметана та зелень для подачі.

Приготування

1. Розігрійте казан на плиті. Наріжте сало та свининку невеликими кубиками (приблизно 1 см), додайте в розігрітий казан та смажте продовж 2-3 хвилин.
2. Наріжте цибулини та моркву дрібними кубиками, солодкий перець і томати – кубиками трохи більшого розміру, а гострий перець – кільцями.
3. Додайте в казан цибулю й обсмажуйте 5 хвилин. Потім відправте туди моркву, солодкий та гострий перець і томати, перемішайте та готуйте 10 хвилин.
4. Поки овочі з мʼясом тушкуються, наріжте картоплю кубиками. Додайте у казан разом з паприкою та коріандром і ретельно перемішайте.
5. Залийте все це водою або бульйоном і готуйте бограч приблизно 30 хвилин. 
6. Подавайте суп зі сметаною та свіжою зеленню. 

Якщо вам не подобаються шматочки гострого перцю у супі, ви можете покласти цілий й потім, коли бограч звариться, дістати його звідти.

Рецепт гострого бограча з двох видів мʼяса

Інгредієнти:

• 150 г сала, нарізати кубиками;
• 1 ½  головки часнику, розбирати на зубчики;
• 150 г копченої грудинки, нарізати кубиками;
• 250 г цибулі (приблизно дві великі цибулини), нарізати кубиками або пелюстками;
• ½ кг моркви, нарізати кубиками;
• ½ кг яловичини, нарізати кубиками;
• ½ кг свинини, нарізати кубиками;
• 30 г солодкої паприки;
• 1 кг картоплі, нарізати кубиками;
• 1 солодкий перець, нарізати кубиками;
• 1 гострий перець;
• 1 столова ложка копченої паприки;
• 750 мл води;
• 250 мл томатного соку;
• сіль на смак;
• пучок свіжої зелені, подрібнити.

Приготування

1. Розігрійте казан. Додайте туди сало, нарізане кубиками, та 4 зубчики часнику з тих головок, перемішайте й смажте, поки шкварки не будуть готові й з них не витопиться якомога більше жиру (приблизно хвилин 5). 
2. Приберіть з казана шкварки та часник і додайте копчену грудинку, нарізану невеликими кубиками. Готуйте, постійно помішуючи, кілька хвилин й додайте цибулю, нарізану пелюстками або кубиками (як вам більше подобається). Готуйте до моменту прозорості цибулі.
3. Коли цибуля стала прозорою, додайте моркву, нарізану кубиками, і смажте хвилин 5. Потім додайте яловичину, перемішайте, накрийте кришкою та залиште тушкуватись на 15 хвилин.
4. Через 15 хвилин додайте свинину та солодку некопчену паприку. Знову ретельно перемішайте, залийте водою, накрийте кришкою та залиште томитися на півтори години.
5. Через півтори години додайте картоплю, а через 15 хвилин після цього – солодкий і гострий перець. Перемішайте й додайте томатний сік, копчену паприку, сіль на смак та подрібнений часник, який залишився.
6. Через 10 хвилин додайте зелень, залиште тушкуватись ще на 30 хвилин і насолоджуйтесь!

З цього рецепту виходить приблизно 4 літри супу!

Смачного!

Підписуйтесь на нашу сторінку в Instagram та не пропускайте найкорисніші матеріали на Beauty HUB!