Рецепти з коренеплодів: смачно, корисно та бюджетно!

Коренеплоди – це ідеальні продукти для смачних і бюджетних страв! Це морква, буряк, корінь селери, картопля, солодка картопля, пастернак, корінь петрушки тощо. Вони поживні, корисні та доступні в будь-яких магазинах. 

Гостре веганське карі з картоплі

Інгредієнти:

• 4 картоплини, очищені та нарізані кубиками;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 1 жовта цибулина, нарізана кубиками;
• 3 зубчики часнику, подрібнені;
• 4 чайні ложки сухої приправи карі;
• 4 чайні ложки гарам масала (суміш спецій);
• 2 чайні ложки меленого кмину;
• 2 чайні ложки солі;
• 1 шматочок (2,5 см) свіжого імбиру, очищений та подрібнений;
• 1 ½ чайної ложки каєнського перцю;
• 1 банка (425 г) нуту або квасолі, промити і злити;
• 1 банка (425 г) гороху, злитого;
• 1 банка (425 г) нарізаних кубиками консервованих томатів;
• 1 банка (425 г) кокосового молока.

Приготування

1. Покладіть картоплю у велику каструлю і залийте підсоленою водою. Доведіть до кипіння і готуйте під кришкою на середньому вогні до готовності, близько 15 хвилин. Злийте воду і дайте картоплі просохнути.
2. Тим часом розігрійте олію у великій сковороді на середньому вогні. Обсмажуйте цибулю та часник, помішуючи, доки цибуля не стане м’якою та прозорою. Приправте карі, гарам масалою, кмином, сіллю, імбиром та каєнським перцем; обсмажуйте, помішуючи, ще 2 хвилини.
3. Додайте варену картоплю, нут, горох і томати, а потім влийте кокосове молоко. Доведіть до кипіння і продовжуйте варити протягом 5–10 хвилин. Насолоджуйтесь!

Суп-пюре з пастернака, топінамбура та волоських горіхів

Інгредієнти:

• 2 столові ложки оливкової олії;
• 550–600 г пастернака, очищеного та нарізаного (6 чашок);
• 135 г топінамбура, очищеного і нарізаного (2 склянки);
• 4 зубчики часнику, нарізані;
• 4 чайні ложки гарам масала;
• 2 чайні ложки меленого кмину;
• 1 чайна ложка меленої куркуми;
• 1 чайна ложка солі, плюс ще трохи для приправи;
• 4 склянки води;
• 3 склянки курячого бульйону;
• 1 ½ склянки жирних вершків;
• 1 столова ложка свіжого лимонного соку;
• перець на смак.

Топінг:

• 1 чайна ложка оливкової олії;
• ½ склянки подрібнених волоських горіхів;
• 1 подрібнений зубчик часнику;
• 1 столова ложка свіжого лимонного соку;
• ½ столової ложки горіхової олії;
• 1 невелика груша, дрібно нарізана;
• 1 столова ложка подрібненої петрушки;
• 1 столова ложка подрібненого тимʼяну;
• сіль та перець на смак.

Приготування

1. У великій каструлі розігрійте оливкову олію. Додайте пастернак, топінамбур і часник і готуйте на середньому вогні, помішуючи, до легкого золотистого кольору (5 хвилин). Додайте гарам масалу, кмин, куркуму і чайну ложку солі. Готуйте до появи аромату ще 2 хвилини. Додайте воду, курячий бульйон і вершки. Доведіть до кипіння; готуйте, поки овочі не стануть м’якими (25 хвилин).
2. Подрібніть суп у блендері до однорідної консистенції. Перелийте в чисту каструлю та додайте лимонний сік. Приправте сіллю й перцем.
3. У середній сковороді розігрійте оливкову олію. Додайте волоські горіхи і готуйте на помірному вогні, помішуючи, до золотистого кольору (3 хвилини). Зніміть з вогню і додайте часник і лимонний сік. 
4. Перекладіть суміш у невелику миску і змішайте з горіховою олією. Охолодіть до кімнатної температури, потім додайте грушу, петрушку і тимʼян; приправте сіллю і перцем. Подавайте суп, посипавши зверху.

Запечені буряк і морква з соусом з козячого сиру

Інгредієнти:

• 680 г золотистого буряка з бадиллям;
• 680 г буряка з бадиллям;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 3 великі зубчики часнику (розрізані навпіл);
• сіль і свіжомелений перець;
• 320 г свіжої моркви;
• 1 столова ложка хересного оцту;
• 1 велика цибуля-шалот, подрібнена;
• 30 г м’якого козячого сиру, подрібненого.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 220 градусів. Очистить буряк і наріжте його на невеликі шматочки. Якщо немає золотистого буряка, візьміть звичайний. Викиньте жорсткі стебла з верхівки буряка і крупно наріжте листя.
2. У мисці змішайте буряк з 2 чайними ложками оливкової олії та 4 половинками зубчиків часнику, приправте сіллю та перцем. Викладіть на дві третину великої жароміцної сковорідки. Повторіть процедуру з морквою, використовуючи чайну ложку оливкової олії і 2 половинки часнику. 
3. Поставте сковорідку на сильний вогонь і готуйте, не помішуючи, до появи шипіння. Накрийте сковорідку кришкою і запікайте в духовці приблизно 35 хвилин, до м’якості. Перекладіть овочі на блюдо.
4. У невеликій мисці збийте оцет зі столовою ложкою оливкової олії та половиною шалоту. Приправте сіллю та перцем і додайте козячий сир і знову збийте.
5. У сковороді розігрійте столову ложку олії, що залишилася. Додайте решту шалоту і готуйте на середньому вогні до м’якості, приблизно хвилину. Додайте подрібнене листя буряка і готуйте до зів’янення ще приблизно 5 хвилин. Приправте сіллю і перцем.
6. Додайте половину заправки з козячого сиру до листя буряка і перемішайте. Додайте запечені овочі і перемішайте один-два рази. Перекладіть салат на тарілку і полийте рештою заправки. Подавайте відразу. Якщо у вас немає буряку з бадиллям, просто додайте всю заправку до запечених овочів.

Салат з кореня селери з яблуками, волоськими горіхами та сиром з пліснявою

Інгредієнти:

• ½ склянки половин горіхів;
• ¼ склянки яблучного оцту;
• 2 столові ложки подрібненого шалоту;
• 1 столова ложка дижонської гірчиці;
• морська сіль і свіжомелений перець;
• 6 столових ложок оливкової олії;
• 1 склянка подрібненого сиру з пліснявою;
• 2 корені селери (по 340 г кожен), очищені та нарізані кубиками;
• 3 великі яблука, очищені, без серцевини та нарізані кубиками.

Приготування

1. Підсушить на сухій сковороді волоські горіхи до золотистості. Дайте охолонути, а потім крупно подрібніть. 
2. У великій мисці збийте оцет з шалотом, гірчицею і щедрою дрібкою солі та перцю; дайте постояти 10 хвилин. Додайте оливкову олію і ¼ склянки сиру з пліснявою. Перед подачею додайте до заправки селеру і яблука, приправте сіллю і перцем і добре перемішайте. Додайте подрібнені горіхи і решту ¾ склянки сиру з пліснявою і подавайте.

Маринований салат з моркви з імбиром і кунжутною олією

Інгредієнти:

• 450 г моркви, очищеної та натертої на тертці;
• 1 зубчик часнику, подрібнений;
• 2 столові ложки хересного оцту;
• 1 склянка грубо нарізаної кінзи;
• ½ склянки виноградної олії;
• сіль та свіжомелений перець;
• ⅓ склянки свіжого морквяного соку;
• 2 столові ложки майонезу;
• 1 ½ чайної ложки кунжутної олії;
• ¾ чайної ложки свіжого імбирного соку, вичавленого з 2 чайних ложок дрібно натертого свіжого імбиру.

Приготування

1. У середній мисці змішайте натерту моркву з часником, оцтом, ½ склянки кінзи та ¼ склянки виноградної олії. Приправте моркву сіллю та перцем. Дайте моркві постояти 15 хвилин, потім добре процідіть.
2. Тим часом у невеликій каструлі варіть морквяний сік на середньому вогні, поки він не зменшиться наполовину (близько 5 хвилин). Дайте згущеному морквяному соку трохи охолонути, а потім перелийте його в миску. Додайте майонез, кунжутну олію, імбирний сік і решту ¼ склянки виноградної олії. Приправте морквяну заправку сіллю і перцем.
3. Додайте морквяний соус і решту ½ склянки кінзи до моркви та добре перемішайте салат. Перекладіть у неглибоку миску та подавайте негайно.

Салат із запеченої моркви та руколи

Інгредієнти:

• 900 г моркви, очищеної та тонко нарізаної по діагоналі;
• ½ склянки подрібнених мигдальних горіхів;
• 2 зубчики часнику, подрібнені;
• ¼ склянки оливкової олії;
• сіль та мелений чорний перець на смак;
• 1 чайна ложка меду;
• 1 столова ложка яблучного оцту;
• ⅓ склянки сушеної журавлини;
• 120 г подрібненого сиру з пліснявою;
• 2 склянки руколи.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 200 градусів. Змішайте моркву, мигдаль і часник у мисці. Полийте оливковою олією, потім приправте сіллю і перцем на смак. Викладіть на незмащений деко.
2. Запікайте моркву в розігрітій духовці до м’якості і рум’яної скоринки (приблизно 30 хвилин). Дістаньте та дайте охолонути до кімнатної температури.
3. Після охолодження поверніть моркву в миску, збризніть медом і оцтом; перемішайте, щоб все покрилося соусом. Додайте журавлину і сир з пліснявою; знову перемішайте, щоб все рівномірно змішалося. Змішайте з руколою і подавайте.

Суп із пастернака

Інгредієнти:

• 1 столова ложка оливкової олії;
• 2 зубчики часнику, дрібно нарізані;
• 600 г пастернаку, нарізаного кубиками розміром 1 см;
• ½ чайної ложки сушених червоних пластівців чилі, плюс додатково для подачі;
• 1 літр гарячого овочевого бульйону;
• 200 мл вершків;
• сіль і свіжомелений чорний перець.

Для крутонів:

• 3 товсті скибочки хліба, нарізані шматочками розміром 2,5 см;
• 1 столова ложка оливкової олії.;
• 55 г сиру грюєр, дрібно натертого (за бажанням).

Приготування

1. Розігрійте духовку до 200 градусів.
2. Розігрійте олію в каструлі з товстим дном на середньому вогні. Додайте часник і пастернак і смажте 4–5 хвилин, періодично помішуючи, до появи рум’яної скоринки. Додайте перець чилі й смажте хвилину.
3. Влийте бульйон, перемішайте та доведіть до кипіння. Готуйте під кришкою 12–15 хвилин або до м’якості пастернаку.
4. Тим часом для приготування грінок викладіть хліб на деко одним шаром і збризніть олією. Посипте сиром, якщо використовуєте, і приправте сіллю та перцем. Випікайте 5–10 хвилин або до хрусткої золотистої скоринки.
5. Зніміть суп з вогню і збийте за допомогою ручного блендера до однорідної консистенції.
6. Поверніть на вогонь, додайте вершки й прогрійте. Приправте сіллю і перцем на смак. Подавайте суп, прикрасивши грінками та посипавши пластівцями чилі (за бажанням).

Стейк із селери

Інгредієнти:

• 800 г кореня селери, очистити;
• 120 мл червоного вина;
• 80 мл оливкової олії;
• 1 столова ложка копченої паприки;
• 60 мл соєвого соусу;
• 1½ столової ложки кленового сиропу або меду;
• ½ чайної ложки сушеного тимʼяну;
• 1 столова ложка чорного перцю горошком, грубо подрібненого в ступці.

Приготування

1. Наріжте очищений корінь селери на диски товщиною 1,27 см. За допомогою гострого ножа зробіть неглибокі надрізи на відстані ½ см один від одного по верхній частині кожного диска, потім поверніть кожен диск на 45 градусів і повторіть процедуру, щоб надрізи утворили грубі ромби. Відкладіть убік.
2. Щоб приготувати маринад, змішайте вино, оливкову олію, копчену паприку, соєвий соус, кленовий сироп, тимʼян і перець горошком. Перелийте три чверті маринаду в миску і відставте в сторону.
3. Перекладіть диски у великий пакет із застібкою-блискавкою та залийте рештою маринаду. Якщо селера не повністю покрита маринадом, додайте ще трохи маринаду з миски. Закрийте пакет і поставте в холодильник на 1-4 години для маринування.
4. Після того, як селера замаринується, розігрійте духовку до 200 градусів. Викладіть диски на застелене деко зрізаною стороною вгору. За допомогою кондитерської щітки змастіть селеру невеликою кількістю маринаду, перш ніж ставити деко в духовку.
5. Запікайте протягом 15 хвилин, потім переверніть диски, змастіть їх невеликою кількістю маринаду й готуйте ще 15 хвилин. Залиште решту маринаду для соусу.
6. Залишки маринаду вилийте в каструлю і уваріть до половини. 
7. Подавайте стейки із селери із соусом та картопляним пюре, приготовленим за улюбленим рецептом.

Смачного!

Підписуйтесь на нашу сторінку в Instagram та не пропускайте найкорисніші матеріали на Beauty HUB!