Великодній стіл 2025: смачні святкові страви

Згідно з українськими традиціями, на великодньому столі обовʼязково мають бути присутні паска, паска з кисломолочного сиру, відварені яйця, домашня ковбаса, шинка, буженина, сало, рибні страви, салати та інші закуски. 

Ми постаралися зробити смачну добірку різних великодніх страв, додавши туди рецепти з інших країн.

Великодні рецепти: запечена свиняча грудинка без кісток з картоплею

Інгредієнти:

• 1,75 кг свинячої грудинки без кісток, шкіру добре надрізати хрест навхрест;
• пластівці морської солі;
• 2 кг картоплі середнього розміру;
• 2 столові ложки оливкової олії плюс додатково для свинини;
• великий шматок вершкового масла;
• 1 головка часнику, розділена на зубчики;
• кілька гілочок тимʼяну (можна використати ½ чайної ложки сухої приправи);
• 150 мл білого вина.

Гремолата (соус):

• невеликий пучок петрушки, дрібно нарізати;
• цедра одного лимона;
• 1 зубчик часнику, дрібно нарізати.

Приготування

1. Покладіть свинячу грудинку шкірою догори на велику тарілку, посипте пластівцями морської солі й поставте на нижню полицю холодильника на ніч. Це допоможе підсохнути шкірці та дасть кращу скоринку.
2. Перед приготуванням свинину потрібно дістати з холодильника й залишити за кімнатної температури на годину.
3. Розігрійте духовку до 160 градусів. Гострим ножем надріжте картоплю з інтервалом ½ см, але не наскрізь. 
4. Покладіть 2 столові ложки оливкової олії та вершкове масло у велику форму для запікання, в яку поміститься вся картопля, і поставте в духовку на 3 хвилини, щоб воно розтопилось і стало гарячим. Додайте картоплю, часник і тимʼян та ретельно перемішайте. Викладіть картоплю зрізом догори й посипте пластівцями морської солі.
5. Шкіру грудинки промокніть кухонним папером, щоб вона повністю висохла, потім змастіть невеликою кількістю оливкової олії і посипте свіжою морською сіллю. Викладіть зверху на картоплю і полийте її вином. Накрийте картоплю фольгою, але свинина має залишитися відкритою.
6. Готуйте 1½ години, потім дістаньте форму і зніміть фольгу. Збільшить температуру до 220 градусів. Полийте картоплю соком, що виділився, і поставти форму назад у духовку на 45 хвилин – годину, або поки картопля не стане хрусткою, а свиняча шкурка не потріскається (якщо потрібно, збільшити вогонь на останні 10 хвилин, щоб допомогти їй підсмажитися).
7. Дайте свинині та картоплі відпочити 20 хвилин. Перемішайте всі інгредієнти для гремолати та посипте страву перед подачею.

Великодні рецепти: яловичий стейк із зеленим соусом

Інгредієнти:

• 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму;
• 2 зубчики часнику, роздавити;
• 4 гілочки тимʼяну, листя дрібно нарізати або замінити на чайну ложку сухої приправи;
• 1 гілочка розмарину, листя дрібно нарізати;
• 1 кг скерт стейку (м’ясиста частина туші між ребрами і стегном);
• свіжий корінь хріну та мікрозелень, для подачі (за бажанням).

Зелений соус:

• ½ пучка петрушки;
• ½ пучка базиліка, листя обірвати;
• ½ пучка м’яти, листя обірвати;
• ½ склянки (60 мл) червоного винного оцту;
• 100 мл оливкової олії першого віджиму;
• 50 г корнішонів;
• 50 г каперсів;
• 2 чайні ложки діжонської гірчиці.

Приготування

1. Змішайте оливкову олію, часник, тимʼян і розмарин, а також по чайній ложці солі та свіжомеленого перцю. Викладіть на стейк.
2. Розігрійте сковороду-гриль. Покладіть стейк і смажте по 3-4 хвилини з кожного боку до середньої прожарки. Дайте йому трохи відпочити протягом 5 хвилин, злегка накривши фольгою.
3. Поки стейк відпочиває, приготуйте зелений соус. Для цього покладіть всі інгредієнти в невеликий кухонний комбайн, приправте й збийте до стану грубої пасти.
4. Подавайте стейк, нарізаний шматочками, з зеленим соусом (сальса-верде). Зверху посипте свіжонатертим хроном та мікрозеленю за бажанням.

Великодні рецепти: великодній пиріг зі шпинатом та яйцями (torta pasquale)

Інгредієнти:

• 500 г готового листкового тіста;
• 25 г вершкового масла для змащування;
• 2 столові ложки звичайного борошна для посипання;
• 5 курячих яєць плюс 1 збите куряче яйце для змащування;
• 200 г листя шпинату (можна замороженого);
• 110 г руколи;
• 2 столові ложки оливкової олії першого холодного віджиму;
• 1 цибулина, дрібно нарізати;
• 500 г кисломолочного сиру або рикоти;
• 50 г пармезану або іншого твердого витриманого сиру, натертого на тертці;
• 110 г сиру сулугуні, натерти на тертці;
  сіль і свіжомелений чорний перець на смак.

Для салату:

• 300 г свіжої або замороженої стручкової квасолі;
• 5 невеликих паличок селери, дрібно нарізаних на сірникові палички довжиною 3 см;
• велика жменя руколи;
• 12 листочків м’яти, грубо порваних;
• 4 столові ложки оливкової олії першого віджиму плюс додатково для поливання;
• сік невеликого лимона;
• 110 г пекоріно або іншого твердого козячого сиру, нарізати.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 200 градусів. Змастить вершковим маслом круглу глибоку форму для пирога діаметром 28 см і притрусіть борошном.
2. Для пирога покладіть п’ять яєць у каструлю з киплячою водою і варіть десять хвилин. Злийте воду, покладіть яйця в холодну воду і залиште охолоджуватися. Коли яйця охолонуть, зніміть шкаралупу і розріжте їх навпіл уздовж.
3. Помийте шпинат і руколу та струсіть, щоб видалити зайву воду. Нагрійте воду у великій каструлі з кришкою до гарячого стану, додайте зелень та накрийте кришкою. Готуйте 4-5 хвилин, поки вони не розпаряться і не зів’януть. Злийте суміш і, коли вона охолоне, приберіть зайву рідину. Грубо наріжте суміш шпинату й руколи та покладіть в миску.
4. Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте оливкову олію та цибулю. Обсмажте на повільному вогні кілька хвилин до розм’якшення, потім відставте в сторону і дайте охолонути.
5. Додайте готову цибулю до шпинату та руколи і ретельно перемішайте. Додайте кисломолочний сир та пармезан і добре перемішайте.
6. Додайте сулугуні, приправте на смак сіллю та свіжомеленим чорним перцем і добре перемішайте.
7. Розкачайте приблизно половину листкового тіста до 0,5 см завтовшки і вистеліть ним підготовлену форму для пирога.
8. Наповнити форму для пирога половиною шпинатно-сирної суміші. Рівномірно викладіть половинки варених яєць жовтками вниз, а зверху залийте шпинатною сумішшю, що залишилася.
9. Змастіть край тіста невеликою кількістю збитого яйця. Решту листкового тіста розкачайте до тієї ж товщини, що і перший лист, і викладіть поверх начинки, добре притиснувши краї. Обріжте надлишки тіста і притисніть краї пальцями, щоб пиріг був добре запечатаний.
10. Зробіть невеликий надріз у формі хреста в центрі верхньої частини пирога, щоб виходила пара під час випікання.
11. Змастіть верх пирога збитим яйцем і поставте в духовку випікатися на 35-40 хвилин, або поки пиріг не підніметься і не стане золотисто-коричневим з усіх боків. Дістаньте з духовки і дайте охолонути.
12. Для салату киньте стручкову квасолю у підсолений окріп та варіть протягом однієї хвилини. Потім злийте воду і відправте квасолю у холодну воду, щоб вона залишилася зеленою та хрусткою.
13. У велику чисту миску покладіть селеру, руколу та м’яту. Додайте охолоджену квасолю і добре перемішайте.
14. У невелику чисту миску додайте оливкову олію та лимонний сік і збийте, поки суміш не почне загусати. Полийте заправкою салат і ретельно перемішайте.
15. На кожну тарілку покладіть по шматочку пирога і трохи салату. Збризніть все невеликою кількістю оливкової олії першого віджиму і посипте зверху стружкою сиру пекоріно за бажанням.

Великодні рецепти: великодні англійські булочки з хрестом

Інгредієнти:

• 500 г борошна з великим вмістом білка (11-14 г) плюс додатково для посипання;
• 75 г цукрової пудри;
• 2 чайні ложки суміші спецій (кориця, мускатний горіх, імбир, гвоздика або духмяний перець);
• 1 чайна ложка меленої кориці;
• цедра одного лимона;
• 10 г солі;
• 10 г сухих дріжджів;
• 40 г вершкового масла;
• 300 мл молока;
• 1 куряче яйце, збите;
• 200 г родзинок;
• 50 г дрібно нарізаних цукатів;
• олія для змащування.

Топінг:

• 75 г звичайного борошна;
• 2 столові ложки сиропу для глазурування або меду.

Приготування

1. Покладіть борошно, цукор, спеції та лимонну цедру у велику миску і перемішайте. Додайте сіль і дріжджі, розмістивши їх по різні боки миски.
2. Розтопіть вершкове масло на сковороді та підігрійте молоко в окремій каструлі. Додайте масло і половину теплого молока до сухих інгредієнтів. Додайте яйце і руками перемішайте суміш, додаючи борошно з країв миски. Поступово додайте решту молока, щоб утворилося м’яке еластичне тісто (можливо, вам знадобиться не все молоко).
3. Викладіть тісто на робочу поверхню, злегка присипану борошном. Вимісить вручну, додаючи в тісто родзинки протягом 10 хвилин, поки тісто не стане шовковистим та еластичним і не сформує гладку кулю (замішувати також можна в міксері за допомогою гака для тіста). 
4. Змастіть миску олією, викладіть тісто, накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці приблизно на 1 ½ години або поки воно не збільшиться вдвічі.
5. Підійшовше тісто викладіть на злегка присипану борошном поверхню та вимісить ще 5 хвилин. Поверніть в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці підніматися ще на годину або поки не збільшиться вдвічі.
6. Знову викладіть тісто на присипану борошном поверхню і розділить на 12 рівних частин, з кожної з яких сформуйте кульку. Застеліть деко папером і викладіть кульки, злегка приплюснувши їх.
7. Накрийте та залиште ще на 40-60 хвилин, поки булочки не збільшаться вдвічі.
8. Розігрійте духовку до 220 градусів. Для топінгу додайте борошно в миску зі 100 мл води. Перемішайте, щоб вийшла паста, і викладіть ложкою в мішок для глазурі.
9. Коли булочки піднімуться, вийміть поліетиленові пакети й зробіть на кожній булочці хрестик, видавивши на них суміш муки та води з мішка для глазурі.
10. Випікайте 15-20 хвилин до блідо-золотисто-коричневого кольору.
11. Нагрійте сироп або мед, поки булочки ще теплі, змастіть їх, щоб надати гарного блиску, а потім відкладіть остигати на решітці.

Великодні рецепти: фаршировані яйця з копченим лососем

Інгредієнти:

• 12 великих відварених круто яєць без шкаралупи;
• ½ склянки легкого майонезу;
• 1 ½ столові ложки діжонської гірчиці;
• ½ чайної ложки сухого часнику;
• ¼ чайної ложки сушеного кропу;
• сіль і перець на смак;
• 2 столові ложки суміші з білого та чорного кунжуту, плюс ще для посипання;
• 4 шматочки лосося холодного копчення.

Приготування

1. Розріжте яйця навпіл і обережно вийміть жовтки. Можна розрізати навпіл вертикально.
2. Викладіть всі приправи на тарілку. Вмочіть нижню частину кожного яєчного білка в приправу.
3. У кухонний комбайн або блендер додайте яєчні жовтки, майонез, гірчицю, сухий часник, кріп і велику щіпку солі та перцю. Можна також розім’яти виделкою. Збийте до однорідної кремоподібної консистенції. Спробуйте суміш на смак і додайте більше солі та перцю, якщо потрібно. 
4. Викладіть суміш і ложкою (або за допомогою кондитерського мішка) викладіть у відкриті яєчні білки.
5. Наріжте копчений лосось тонкими смужками й скрутіть рулетом, поклавши поверх яєчної суміші на кожне яйце. Посипте дрібкою всіх приправ.

Але можна обрати й легші страви, особливо якщо ви дотримувалися посту. Адже після вегетаріанських та нежирних страв підшлунковій залозі та шлунку буде доволі важко впоратися з великою кількістю смаженої, копченої та жирної їжі.

Виходити з голодування краще поступово – починати з пісного м’яса і птиці і їсти невеликими порціями, поступово збільшуючи обсяг.

Великодні рецепти: рецепт хумуса з буряком

Інгредієнти:

• 2 середні буряка;
• 425 г вареного нуту;
• ⅓ склянки рідини з нуту;
• ½ склянки пасти тахіні;
• ¼ склянки оливкової олії;
• сік 2 лимонів;
• 1 зубчик часнику;
• ½ чайної ложки солі.

Приготування 

1. Розігрійте духовку до 205 градусів.
2. Вимийте буряк, трохи змастити оливковою олією, помістіть у закриту чавунну або іншу форму для запікання і запікайте в духовці протягом 50-60 хвилин.
3. Дістаньте буряк з духовки й очистіть його.
4. Додайте нут, рідину з нуту, пасту тахіні, лимонний сік, оливкову олію, часник, сіль і буряк в потужний блендер і збивайте до отримання однорідної кремоподібної маси.
5. Перекладіть хумус з буряка в миску для сервування і прикрасьте соусом песто з базиліку або свіжою петрушкою і збризніть оливковою олією.

Великодні рецепти: яйця, фаршировані авокадо

Інгредієнти:

• 6 зварених круто яєць;
• 1 авокадо, очищений і без кісточки;
• сік 1 лайма;
• 2 столові ложки дрібно нарізаної червоної цибулі;
• 2 столові ложки дрібно нарізаної кінзи;
• 1 чайна ложка часникового порошку;
• сіль і перець на смак.

Приготування

1. Розріжте зварені круто яйця навпіл, дістаньте жовтки і викладіть їх в окрему миску.
2. Решту порожніх половинок розкладіть на великому блюді.
3. У миску до яєчних жовтків додайте авокадо, сік лайма, червону цибулю, кінзу, часниковий порошок, сіль і перець.
4. Розімніть виделкою всі інгредієнти до однорідної консистенції. Якщо авокадо дуже твердий і вам хотілося б отримати більш кремову консистенцію, можна збити суміш блендером, а цибулю і кінзу додати потім.
5. Викладіть суміш назад на половинки яєчного білка за допомогою чайної ложки.
6. Прикрасьте додатково червоною цибулею і кінзою і насолоджуйтеся!

Великодні рецепти: запечена картопля з часником і травами

Інгредієнти:

• 1 ½ кг картоплі;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 2 столові ложки подрібненого часнику (приблизно 6-7 зубчиків);
• 2 столові ложки свіжої петрушки або інших трав (ідеально з розмарином і чебрецем);
• 1 чайна ложка солі;
• ½ чайної ложки чорного перцю.

Приготування 

1. Розігрійте духовку до 205 градусів.
2. Ретельно промийте картоплю у воді й обсушіть паперовим рушником.
3. Розріжте картоплю на четвертинки (якщо вона велика).
4. Викладіть картоплю в миску з оливковою олією, подрібненим часником, петрушкою, сіллю і перцем і ретельно перемішайте руками.
5. Перекладіть на деко і розкладіть рівним шаром.
6. Запікайте картоплю 45-55 хвилин до золотистого кольору, періодично помішуючи.

Великодні рецепти: стручкова квасоля на грилі

Інгредієнти:

• 750 г стручкової зеленої квасолі;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• сіль і чорний перець грубого помелу на смак.

Приготування 

1. Розігрійте сковороду-гриль до дуже гарячого стану.
2. Перемішайте заморожену стручкову квасолю, масло і по ¾ чайної ложки солі й перцю в мисці.
3. Додайте на сковороду близько чверті квасолі і готуйте, не помішуючи, 2 хвилини.
4. Потім перемішайте і готуйте до м’якості (приблизно 4-5 хвилин).
5. Перекладіть на блюдо і повторіть з квасолею, що залишилася.
6. Приправте перед подачею сіллю і перцем.
7. Сіль можна замінити тертим сиром пармезан.

Великодні рецепти: свиняча вирізка з кіноа

Інгредієнти:

• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 зубчик часнику, нарізаний тонкими скибочками;
• 1 ½ чашки кіноа;
• 4 чашки салату бебі шпинат;
• 2 маленькі свинячі вирізки (близько 500 г кожна), розрізані на 4 рівні частини;
• сіль і перець на смак;
• 2 столові ложки білого винного оцту;
• 2 столові ложки апельсинового мармеладу;
• 2 чайні ложки гірчиці дижонської;
• ½ чашки насіння граната.

Приготування 

1. Нагрійте 1 столову ложку олії в середній каструлі на середньому вогні.
2. Додайте часник і готовте, періодично помішуючи, приблизно 2 хвилини, поки він не підсмажиться.
3. Додайте кіноа і готуйте відповідно до інструкцій на упаковці.
4. Збийте виделкою і додайте шпинат.
5. Поки кіноа готується, нагрійте сковороду на середньому вогні і додайте столову ложку олії.
6. Посоліть і поперчіть свинину (по ½ чайної ложки солі й перцю) і готуйте, поки не підрум’яниться з усіх боків. Також ви можете запекти свинину. Для цього потрібно розігріти духовку до 220 градусів. Посолити, поперчити й обмазати олією м’ясо і відправити його пектися в духовку хвилин 20-30 до готовності.
7. Тим часом у невеликій мисці збийте оцет, мармелад і гірчицю.
8. Перекладіть свинину на обробну дошку і дайте відпочити 5 хвилин.
9. Злийте олію, що залишилося в каструлі. Додайте гірчичну суміш в сковороду і тушкуйте до загусання 2-3 хвилини.
10. Обмажте сумішшю свинину, наріжте її невеликими шматочками і подавайте з гарніром з кіноа з зернами граната.
11. Замість кіноа можна приготувати кускус, булгур, бурий рис або гречку.

Великодні рецепти: проста панна котта з Гранола і полуницею

Інгредієнти:

• 1 упаковка желатину без смакових добавок;
• 1 ½ склянки жирних вершків;
• ⅓ склянки цукру;
• щіпка крупної солі;
• 500 мл грецького йогурту;
• ½ чайної ложки ванільного екстракту;
• нарізана полуниця і гранола для подачі.

Приготування 

1. Замочіть желатин у мисці в ¼ склянці води і дайте постояти близько 5 хвилин.
2. Нагрійте склянку вершків, цукор і сіль у каструлі на середньому вогні, постійно помішуючи, поки цукор не розчиниться.
3. Зніміть з плити і додайте туди желатин.
4. Збийте в мисці йогурт і ½ склянки вершків, що залишилися.
5. Влийте туди суміш з желатином, додайте ванілін і знову збийте до однорідності. Розділіть на 8 склянок або креманок.
6. Охолодіть до застигання і подавайте з ягодами і гранолою.

Смачного!

Підписуйтесь на наш Instagram і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!