Різдвяний стіл 2022: рецепти для веганів та м’ясоїдів

  • HOW TO BEAUTY

    HOW TO BEAUTY

  • Адвент-календар 2021

  • Листи Діду Морозу 2021

  • Пептиди

    Пептиди

  • Біохакінг шкіри

    Біохакінг шкіри

Рождественский стол 2022: рецепты для веганов и мясоедов

Що приготувати на Святий Вечір, крім куті та узвару? Редакція Beauty HUB пропонує спробувати нескладні рецепти різдвяних страв на святковий стіл, які здивують та порадують ваших близьких та гостей.

7 січня православні українці відзначають Різдво Христове. Напередодні, на Святвечір влаштовують різдвяну вечерю з 12 пісними стравами. Їхня кількість відповідає кожному місяцю року, також вона дорівнює кількості апостолів Христа. Ця важлива традиція формувалася у наших предків століттями і сьогодні у багатьох родинах її продовжують дотримуватися.

Однак якщо ви хочете подати щось незвичайне на святковий стіл, крім куті, можливо, рецепти в цьому матеріалі надихнуть вас на рішення про те, що цікавого приготувати на Святий Вечір. Але спочатку нагадаємо, які страви обов’язково мають бути присутніми на різдвяному столі.

Традиційні страви на Різдво

Рождественский стол

Серед 12 різдвяних страв мають бути гарячі, холодні салати, закуски, пироги і навіть десерти. Також на святковий стіл традиційно подають узвар із сухофруктів, яким прийнято запивати всі страви, що готують на Різдво.

Ось обов’язкові страви Святвечора:

  • кутя;
  • узвар;
  • хліб (підходять також калачі та пиріжки);
  • пісний борщ чи капустняк;
  • пісні голубці;
  • тушкована картопля (альтернативою можуть бути вареники з картоплею, капустою та грибами);
  • соління (гриби, огірки, квашені помідори, капуста);
  • пісні салати (в ідеалі – вінегрет);
  • гриби (у будь-якому вигляді);
  • риба (смажена, заливна або фарширована);
  • пісний пиріг або пампушки;
  • десерт (печені яблука з медом та горіхами).

Раніше ми вже публікували рецепти найсмачнішої куті та небанальні ідеї різдвяних салатів.

читайте також

Що незвичайного приготувати на Різдво

Блюдо на Рождество

Якщо ви не є шанувальником запеченої індички та качки з овочами або ж вам набридло традиційна печеня та стандартні гарніри, і ви хочете спробувати щось нове у це Різдво, ми зібрали п’ять альтернативних рецептів для різдвяної вечері, включаючи вегетаріанські страви.

Смажене курча з часником і чебрецем

Жареный цыпленок

Ароматне курча а-ля табака із запашними спеціями, стане чудовою стравою на різдвяну вечерю для великої родини. Якщо вам хочеться зробити рецепт ще оригінальнішим і святковим, птицю можна приготувати цілою, нафаршувавши її начинкою з м’яса, овочів і солоних фісташок, які додадуть страві фантастичного смаку.

Інгредієнти:

  • курча – 500 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • сушений чебрець – 2 г;
  • оливкова олія – 40 мл;
  • сіль, перець, спеції за смаком.

Приготування

Крок 1. Промийте тушку курчати і просушіть за допомогою паперових рушників.

Крок 2. Наріжте птицю на частини, загорніть їх харчовою плівкою і злегка відбийте шматки молоточком.

Крок 3. Складіть шматки курчати в глибоку ємність, додайте столову ложку рослинної олії, посоліть, поперчіть і додайте улюблені прянощі. Роздавіть пару зубчиків часнику і намажте ним разом з іншими спеціями  м’ясо.

Крок 4. Присипте все сушеним чебрецем і знову добре перемішайте.

Крок 5. Викладіть шматки курчати на розігріту сковороду з невеликою кількістю олії та придавіть їх зверху важким пресом.

Крок 6. Смажте м’ясо приблизно 10-12 хвилин з одного боку, а потім переверніть на інший бік, знову придавіть вантажем і обсмажте ще протягом 12-15 хвилин.

Крок 7. Викладіть готові шматочки на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію. Подавайте курча а-ля табака зі свіжими овочами чи легким салатом.

Ньоккі з пастернаку

Ньокки из пастернака

Перетворіть традиційні італійські галушки на вишукану різдвяну страву, яка стане смачною та корисною веганською альтернативою пісним вареникам. Горіхова крихта додасть ньоккі з картоплі та пастернаку хрумку скоринку та додаткову текстуру.

Інгредієнти:

  • пастернак – 400 г;
  • картопля – 600 г;
  • оливкова олія – 60 мл;
  • борошно – 100 г;
  • часник – 3 зубчики;
  • мелений мускатний горіх – 1 ч. л;
  • сухі дріжджі – 2 ст. л.;
  • волоські горіхи – 30 г;
  • сушений чебрець – 2 г;
  • сіль, перець.

Приготування

Крок 1. Помийте, почистіть і наріжте невеликими шматочками картоплю та пастернак.

Крок 2. Розігрійте духовку до 180⁰ C. Викладіть на змащену оливковою олією (2 ст. л.) форму для запікання картоплю та пастернак разом із почищеними зубчиками часнику.

Крок 3. Запікайте овочі приблизно 40 хвилин або доки вони не стануть повністю м’якими. Потім вийміть із духовки і дайте трохи охолонути.

Крок 4. Перекладіть овочі в блендер, додайте борошно, мускатний горіх, дріжджі та спеції. Добре збийте, доки маса не перетвориться на однорідне тісто.

Крок 5. Візьміть велику каструлю з водою та доведіть воду до кипіння.

Крок 6. Викладіть тісто на посипану мукою поверхню, розріжте на чотири однакових шматки і розкатайте кожен у ковбаску завдовжки близько 35 см і шириною 2,5 см.

Крок 7. Наріжте ковбаски на маленькі галушки у формі подушечок(кожний приблизно по 2 см завдовжки).

Крок 8. Готуйте їх партіями приблизно хвилину в окропі, поки вони не спливуть на поверхню. Вийміть ньоккі з води за допомогою шумівки та викладіть на паперові рушники, щоб прибрати рідину.

Крок 9. На сковороді нагрійте олію, що залишилася, на середньому вогні. Додайте половину ньоккі і обсмажте їх до світло-золотистого кольору з кожного боку, приблизно 3-4 хвилини. Перекладіть їх шумівкою на тацю, доки готуєте другу партію.

Крок 10. Коли всі ньоккі стануть золотистими, поверніть їх у сковороду, щоб вони прогрілися. Потім посипте чорним перцем, додайте листя чебрецю і підсмажені подрібнені волоські горіхи, перемішайте.

Крок 11. Готові ньокки розділіть порційно на тарілки і перед подачею на різдвяний стіл збризніть оливковою олією.

Пиріжки з листкового тіста

Пирожки из слоеного теста

Листкові пиріжки з фаршем із курки або свинини – ще одна чудова страва на Різдво, яку легко приготувати з кількох інгредієнтів. Якщо ви не їсте м’яса, начинка може бути іншою. Наприклад, з картоплею та грибами або бринзою та шпинатом.

Інгредієнти:

  • листкове тісто – 2 листи по 320 г;
  • м’ясний фарш – 350 г;
  • курячі яйця – 2 шт.;
  • борошно – 2-3 ст. л.;
  • олія для змащування;
  • сіль, перець за смаком;
  • тростинний цукор для посипання.

Приготування

Крок 1. Візьміть металеву форму для кексів з 12 отворами і змастіть їх усередині вершковим маслом.

Крок 2. Покладіть лист листкового тіста на поверхню, присипану борошном, і розкатайте його так, щоб воно було на 5 см більше, ніж ваша форма для кексів.

Крок 3. Перекладіть лист на форму, проштовхуючи його в отвори. Викладіть ½ столової ложки м’ясного фаршу в кожен отвір, а потім змастіть контури кожного збитим яйцем. Покладіть зверху другий лист тіста і притисніть, щоб вони добре склеїлися. Злегка посипте зверху борошном.

Крок 4. Використовуйте круглу форму для печива або склянку діаметром приблизно 8 см (орієнтуйтеся на розмір своєї форми), щоб вирізати кружечки навколо кожного отвору і прибрати надлишки листкового тіста. У вас має вийти 12 сформованих круглих пиріжків.

Крок 5. Візьміть лист, застеліть його пергаментним папером, а потім акуратно переверніть форму для кексів, щоб витягти майбутні пиріжки.

Крок 4. Затисніть кожен пиріжок по краях, щоб переконатися, що вони добре склеєні. Змастіть їх зверху великою кількістю збитого яйця і посипте щіпкою тростинного цукру (він надасть більш пікантного смаку).

Крок 5. Випікайте листкові пиріжки в розігрітій до 200⁰C духовці приблизно 20 хвилин. Орієнтуйтеся, поки тісто не стане золотистим. Дайте їм трохи охолонути і подавайте теплими на різдвяний стіл.

Тарт з буряком та червоною цибулею

Тарт со свеклой

Яскравий буряковий тарт-татен із карамелізованою цибулею цілком може претендувати на центральну страву у Святий Вечір (після куті, звісно). Готується він досить просто, а вигляд має вражаючий, тому гості точно будуть здивовані. У рецепт пирога можна додати козячий сир, якщо ви не є веганом.

Інгредієнти:

  • буряк – 400 г;
  • червона цибулина – 1 шт.;
  • листкове тісто – 500 г;
  • козячий сир – 50 г (або без нього);
  • оливкова олія – 3 ст. л.;
  • бальзамічний оцет – 2 ст. л.;
  • коричневий цукор чи мед – 2 ст. л.;
  • борошно для розкочування;
  • цедра одного апельсина;
  • горіхи для подачі (волоські або кеш’ю);
  • чебрець – 4-5 гілочок;
  • сіль, перець за смаком.

Приготування

Крок 1. Овочі помийте та почистіть. Наріжте великими часточками цибулю, а буряки – пластинами завтовшки 1 см.

Крок 2. Викладіть буряк на деко, збризнувши двома столовими ложками оливкової олії та посипавши сіллю і перцем.

Крок 3. Розігрійте духовку до 180⁰C і випікайте протягом 30 хвилин або поки буряк не стане м’яким. Буряки також можна зварити, смак від цього не зіпсується.

Крок 4. У цей час розігрійте трохи олії на сковороді і обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте бальзамічний оцет, коричневий цукор (або мед) і прогрійте на середньому вогні 2-3 хвилини, постійно помішуючи, поки цибуля не закарамелізується, а оцет не набуде консистенції густого сиропу.

Крок 5. Візьміть круглу форму для пирога діаметром 23 см, змастіть оливковою олією. Поступово розподіліть по дну форми запечені скибочки буряків і карамелізовану цибулю. Додайте кілька гілочок чебрецю.

Крок 6. На добре посипаній борошном поверхні розкатайте листкове тісто до товщини 0,5 см і виріжте коло того ж розміру, що і ваша форма для запікання. Викладіть тісто зверху на овочі, заправляючи його з обох боків, і відправте пиріг в духовку на 25-35 хвилин, поки тісто не здується і не набуде золотисто-коричневого кольору.

Крок 7. Вийміть пиріг із духовки та дайте йому трохи охолонути. Потім акуратно переверніть тарт на велику тарілку. Посипте цедрою апельсина та подрібненими горішками. Подавайте пиріг із козячим сиром, якщо ви використовуєте його в даному рецепті. Готову страву також можна прикрасити свіжою зеленню – руколою, петрушкою або листям салату.

Різдвяний пудинг

Рождественский пудинг

Якщо ви любите новорічну випічку, спробуйте приготувати англійський різдвяний пудинг з горіхами, фруктами та ароматними прянощами. Рецепт з одного боку клопіткий, а з іншого – неймовірно смачний. Під час приготування цього святкового десерту ваш будинок наповниться чудовим запахом Різдва.

Інгредієнти

Тісто:

  • вершкове масло – 200 г;
  • борошно – 200 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • цукор – 100 г;
  • мед – 1-2 ст. л.;
  • розпушувач – 1 пачка.

Начинка:

  • родзинки – 200 г;
  • курага – 200 г;
  • сушена журавлина – 200 г;
  • волоські горіхи – 100 г;
  • мигдаль – 100 г;
  • алкоголь (ром, коньяк чи бренді) – 120-200 мл;
  • перець чорний, запашний, мускатний горіх, гвоздика, кардамон, кориця, сушений імбир – по 1 ч. л.

Приготування

Крок 1. Для початку заздалегідь підготуйте горіхи та сухофрукти. Родзинки, курагу і сушену журавлину потрібно ретельно промити і нарізати на дрібні шматочки приблизно однакової форми. Горіхи подрібнити. Далі перемістити все в глибоку миску або банку і залити вказаною кількістю алкоголю, вибраним на ваш смак. Ідеально підійде коньячний лікер чи ром. Відправляємо в холодильник на пару днів і не забуваємо періодично помішувати, щоб сухофрукти поступово просякли алкоголем.

Крок 2. Далі готуємо пряну суміш із різноманітних приправ. Візьміть готові мелені спеції (все по чайній ложці) і змішайте разом.

Крок 3. У глибокій ємності розітріть вершкове масло кімнатної температури з цукром.

Крок 4. В окремій мисці збийте яйця і влийте їх у тісто. Додайте 1–1,5 склянки просіяного борошна, пакетик розпушувача та суміш прянощів, ретельно все перемішайте.

Крок 5. З’єднайте тісто із замоченими сухофруктами.

Крок 6. Далі пудинг можна варити 3-4 години на водяній бані (це англійська класика) або пекти в духовці за низької температури 120-150 градусів ті ж 3-4 години. Ми обрали другий варіант.

Крок 7. Викладіть тісто у форму (традиційно використовується кругла, але можна взяти будь-яку, яка у вас є), застелену пергаментним папером. Не завадить змастити папір невеликою кількістю масла.

Крок 8. Приблизно через 2 години після випікання пудинг необхідно накрити фольгою, щоб сухофрукти на поверхні не підгоряли.

Крок 9. Дістаньте готовий пиріг із духовки та залиште остигати. Потім зробіть у пудингу маленькі дірочки шпажкою, полийте ромом і дайте страві настоятися щонайменше ніч, щоб тісто добре просочилося.

Крок 10. Перед подачею прикрасьте пудинг заварним кремом (за бажанням) або гілочкою падуба з ягодами – одним із різдвяних символів у Західній Європі. Якщо ж у вас немає ні того ні іншого, можна викласти зверху пудингу часточки апельсинів або мандаринів і присипати його цукровою пудрою.

Також рекомендуємо взяти на озброєння класичний рецепт різдвяного штоллена від ведучого ранкового шоу «Сніданок з 1+1» Руслана Сенічкіна.

Підписуйтесь на наш Facebook і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!

читайте також