Традиційні українські страви на Масляну (Масницю): рецепти вареників

Історія

Масляна або Масниця (Запусти, Пущення, Сиропуст, Масляниця, Колодій, Сиропусний тиждень, Сирна неділя, Бабське свято, Загальниця) – традиційне східнослов’янське, зокрема й українське свято, що відзначається протягом тижня перед Великим постом. Доволі тривалий час українці святкували російську «Масленицу» з традиційними млинцями, але прийшов час змін.

На більшій території України це свято відоме як Масниця, в окремих регіонах побутують також такі назви, як Колодій, Запусти, Пущення, Заговини, Сирний тиждень. Центр, схід і південь святкує Масниці, які теж називають Колодки чи Колодій. В побуті вживаються ще інші назви – Заговини, Ніжкові заговини, наприклад. Масниці – це те саме, що Масний, він же Тлустий, Жирний тиждень в багатьох культурах. Західніші регіони України називають цей тиждень Запусти/Запуст, Сиропуст (бо ще можна їсти сир). 

Колодій збігався в часі із Сиропусним тижнем – останнім тижнем Масниці. Це останній напередодні Великого посту тиждень, коли можна було справляти весілля. Цей період також називали Бабським тижнем або просто Бабським, а Колодій, відповідно, Бабським святом. Протягом цього тижня чоловікам належало слухатися жінок і витримувати їхні збиткування.

Українські традиційні страви на Масницю

У цей тиждень перед Великим постом вже заборонялося їсти м’ясо, сало, жири тваринного походження, але дозволялося використовувати молоко та яйця. 

Традиційно готували вареники з сиром з вершковим маслом або сметаною, пекли млинці й начиняли їх сиром, сирники і сирні баби, баби до вершків і ряжанки. Також варили локшину й галушки на молоці й молочний кисіль. Готували капусту з олією, капусняк, різні каші (й на молоці), борщ з рибою та інші страви. В Галичині пекли пампухи і смажили хрусти/вергуни. 

Рецепти вареників з сиром, сирників та налисників на Масницю

Солодкі вареники з сиром від Євгена Клопотенка

Інгредієнти:

• 400 г борошна;
• 200 мл води;
• 2 столові ложки олії;
• 1 чайна ложка цукру;
• ⅓ чайної ложки солі.

Для начинки:

• 300 г сиру;
• 1 столова ложка цукру чи меду;
• 1 жовток;
• 50 г масла;
• сметана чи мед для подачі.

Приготування

1. Для приготування тіста додайте в борошно воду, олію, цукор та сіль. Ретельно перемішайте спершу ложкою, а потім домішайте тісто руками. Залиште відпочивати на 10 хвилин.
2. Для начинки змішайте сир з цукром чи медом та жовтком. Ретельно перемішайте до однорідної маси.
3. Розкачайте тісто в пласт товщиною пару міліметрів та виріжте кола склянкою чи спеціальною круглою формою. Або можна зробити з тіста невеликі ковбаски, поділити їх на невеликі шматочки й скалкою розкачати їх в кружечки.
4. Викладіть начинку в вареники (приблизно 1-2 чайної ложки начинки залежно від розміру вареників), ретельно защепніть краї.
5. Закипʼятіть воду в каструлі та викладіть туди вареники. Готуйте 2-3 хвилини після того, як вода знову закипіть вже з варениками.
6. Подавайте вареники гарячими з вершковим маслом, сметаною та/чи медом.

Солоні вареники з сиром, зеленню та волоськими горіхами

Інгредієнти:

• 500 г пшеничного борошна;
• 1 яйце;
• ½ чайної ложки солі;
• 1 склянка дуже холодного молока;
• 1 столова ложка цукру.

Начинка:

• 500 г сиру;
• пучок подрібненого кропу;
• 4 зубчики часнику, подрібнити;
• 5 столових ложок подрібненого волоського горіха;
• сіль на смак.

Приготування

1. Для приготування тіста у глибоку миску просійте борошно, додайте сіль і цукор, вбийте яйце, вилийте склянку молока. 
2. Добре перемішайте та замісіть тісто. Якщо воно вийде рідкуватим, можна додати ще трохи борошна. У вас має вийти круте тісто, яке не липне до рук.
3. Готове тісто накрийте рушником і залиште відпочити приблизно на 30 хвилин. 
4. Для приготування начинки змішайте сир з сіллю, часником, горіхами та зеленню.
5. Розкачайте тісто в пласт товщиною пару міліметрів та виріжте кола склянкою чи спеціальною круглою формою. Або можна зробити з тіста невеликі ковбаски, поділити їх на невеликі шматочки й скалкою розкачати в кружечки.
6. Викладіть начинку в вареники (приблизно 1-2 чайної ложки начинки залежно від розміру вареників), ретельно защепніть краї.
7. Закип’ятіть воду, додайте трохи солі та олії. Викладіть вареники та готуйте їх 2-3 хвилини після того, як вода закипіть вдруге вже з варениками.
8. Подавайте з вершковим маслом. Можна додати сметану, тертий твердий сир або посічену зелену цибулю, або ж все разом.

Рецепт заварного тіста для вареників

Інгредієнти:

• 3 склянки муки;
• 2 яйця;
• 1 склянка води;
• ½ пачки маргарину або вершкового масла.

Приготування

1. У великій мисці муку, яйце та маргарин розітріть в крупку. 
2. Кропом залийте тісто й перемішайте його ложкою. Потім обережно замісіть тісто руками. Щоб не було гаряче, можна надіти перчатки з тканини, а зверху – кулінарні перчатки.
3. Залиште тісто охолонути й потім покладіть на годину в холод.
4. Під час ліплення вареників змащуйте краї холодною водою.

Рецепт дріжджового тіста для вареників

Інгредієнти:

• 250 мл молока;
• 450 г борошна;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 ½ чайної ложки сухих дріжджів (або 10 г свіжих);
• ½ чайної ложки солі;
• 1 яйце;
• 1 столова ложка олії.

Приготування

1. В місці зʼєднайте молоко з цукром, олією, дріжджі та сіль і перемішайте. Потім поступово додайте борошно, перемішуючи тісто після кожної порції. 
2. Замісіть тісто. Воно має бути мʼяким та еластичним.
3. Залиште його відпочивати на 10 хвилин й починайте ліпити вареники.

Рецепт сирників з бананом

Інгредієнти:

• 500 г сиру;
• 2-3 яйця;
• 5 столових ложок борошна;
• 1 банан (зрілий);
• 2 столові ложки цукру;
• дрібка ваніліну;
• рослинна олія для приготування (можна взяти кокосову або вершкове масло).

Приготування

1. У мисці змішайте сир, яйця, цукор, сіль, ванільний цукор до однорідності. Сир краще обирати в брикетах. Якщо у вас домашній або крупнозернистий, тоді обовʼязково перетріть через сито. Також можна збити блендером.
2. Банан розімніть виделкою до стану пюре й додайте до сирної маси. Знову перемішайте так, щоб всі інгредієнти зʼєднались.
3. Вологими руками зробіть невеликі сирники, обваляйте в невеликій кількості борошна та відправляйте на розігріту сковороду смажитись.
4. Подавайте з ягодами, медом, сметаною або сиропом.

Рецепт налисників з сиром в духовці

Інгредієнти:

• ½  л молока;
• 5 яєць;
• 200 г борошна;
• дрібка солі;
• 2 столові ложки олії.

Начинка:

• 500 г сиру;
• 2 яйця;
• 150 г цукру + 50 г цукру для присипки;
• 1 пачка ванільного цукру;
• 100 г вершкового масла.

Приготування

1. Для приготування млинців в мисці з’єднайте яйця та сіль. Збийте виделкою до однорідності, додайте приблизно 100 мл молока та нагрійте до теплого стану. Перемішайте.
2. Додайте просіяне борошно й починайте збивати тісто блендером, поступово доливаючи молоко, що залишилось.
3. Залиште готове тісто відпочивати хвилин на 20. Потім випікайте млинці на розігрітій сковороді.
4. Сир для налисників перетріть через сито. Окремо до яєць додайте цукор та ванільний цукор й збийте. Додайте яєчну масу до сиру й ретельно перемішайте.
5. Розігрійте духовку до 200 градусів. Змажте деко вершковим маслом. 
6. Накрутіть налисники, викладіть на деко. Зверху кожний налисник змастіть розтопленим вершковим маслом, і присипте цукром. 
7. Накрийте деко фольгою й відправте в духовку на 20 хвилин.
   Готові налисники подавайте до столу зі сметаною, медом, ягодами чи варенням.

Також ви можете додати до сиру ягоди та вершки, або вершковий сир чи маскарпоне, й збити блендером до однорідности – також буде дуже смачна начинка.

Смачного!

Підписуйтесь на нашу сторінку в Instagram та не пропускайте найкорисніші матеріали на Beauty HUB!