Заготівлі на зиму: п’ять покрокових рецептів консервації овочів

Заготівлі на зиму для сучасних господинь далеко не на першому місці, як це було ще три десятки років тому. Робити заготівлі сьогодні простіше, а за відсутності бажання сидіти над плитою можна вибрати консервацію в магазині. Але і в XXI столітті домашня консервація залишається улюбленою справою багатьох жінок, особливо якщо в сім’ї є дача або город розташований прямо біля будинку. До того ж магазинні заготівлі часто не відповідають стандартам смаку, та й наявність вітамінів у такий консервації мінімальна.

У моду повертаються «бабусині» рецепти заготівель, які вмілі господині вдосконалюють, тим самим винаходячи все нові рецепти. Пропонуємо вам ТОП-5 рецептів овочевих заготівель на зиму. Вам обов’язково сподобаються фаршировані зелені помідори, пікантні баклажани в томатному соусі, закусковий салат з огірків і улюблена страва дитинства –  кабачкова ікра. А щоб полегшити процес приготування обіду взимку, радимо зробити заготівлю для борщу.

Заготівля баклажанів у томатному соусі на зиму

Інгредієнти:

• баклажани – 1,2 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• солодкий перець – 300 г;
• часник – головка;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• гострий перець – стручок;
• сіль;
• олія;
• суміш спецій для шурпи – 1 ст.л.;
• цукор – 3 ст.л.;
• оцет (9%) – 100 мл.

Приготування

1. Очистіть вимиті баклажани від плодоніжки, наріжте кільцями.
2. Складіть овочі в глибоку миску, пересипте сіллю.
3. Вимийте помідори, зробіть на них хрестоподібні надрізи.
4. Залийте помідори окропом, залиште на 10 хвилин, залийте холодною водою.
5. Очистіть помідори від шкірки, наріжте довільно.
6. Очистіть перець від насіння і плодоніжки, цибулю і часник від шкірки. Наріжте все довільно.
7. Пропустіть всі овочі, крім баклажанів, через м’ясорубку.
8. Поставте пюре на вогонь, доведіть до кипіння, помішуючи. Варіть на малому вогні 40 хвилин.
9. Додайте в пюре сіль, цукор і спеції. Перемішайте.
10. Промийте баклажани під проточною водою, трохи відіжміть, обсмажуйте на олії з двох боків до золотистого кольору.
11. Викладіть в соус обсмажені баклажани, готуйте на слабкому вогні 20 хвилин. Помішуйте час від часу.
12. Влийте оцет за 5 хвилин до готовності.
13. Розкладіть баклажани по стерилізованих банках, закатайте металевими кришками.

Як зробити смачну кабачкову ікру на зиму

Інгредієнти:

• кабачки – 1 кг;
• помідори – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 2 зубці;
• олія – 50 мл;
• сіль;
• перець чорний молотий;
• цукор – на смак.

Приготування

1. Очистіть кабачки від шкірки, навіть якщо плоди молоді, так ікра буде ніжнішою. Наріжте овоч кубиками.
2. Очистіть моркву, натріть на дрібну тертку, а цибулю просто дрібно наріжте.
3. Обшпарте помідори, зніміть з них шкірку, обов’язково видаліть насіння. Наріжте м’якоть.
4. Розігрійте в глибокому сотейнику олію, обсмажте ній до м’якості цибулю і моркву.
5. Розчавити часник, додайте до овочів, приправте все сіллю і перцем.
6. Тушкуйте на слабкому вогні під кришкою 10 хвилин.
7. Додайте дрібно нарізану м’якоть помідорів, тушкуйте ще 10 хвилин.
8. Додайте в сотейник кабачки, близько 100 мл води. Тушкуйте під кришкою близько 30 хвилин.
9. Періодично помішуйте ікру, щоб вона не пригоріла.
10. Подрібніть все овочі прямо в сотейнику, краще Картоплем’ялки.
11. Додайте 2 ч.л. цукру, перемішайте.
12. Тушкуйте ікру ще 10 хвилин, кришку закривати не потрібно.
13. Розкладіть ікру по стерилізованих банках, закрийте металевими кришками.

Фаршировані зелені помідори: оригінальний рецепт консервації

Інгредієнти:

• помідори зелені – 1,5 кг;
• солодкий перець – 1 шт.;
• часник – головка;
• петрушка, кріп – по ½ пучка;
• лавровий лист – 1 шт.;
• духмяний перець горошком – 3 шт.;
• коріандр у зернах – 3 шт.;
• олія – 2 ст.л.;
• сіль – 1 ст.л.;
• цукор – 2 ст.л.;
• оцет (9%) –  2 ст.л.

Приготування

1. Для начинки: порубати дрібно солодкий перець, часник і зелень. Перемішайте.
2. Зробіть поздовжні або хрестоподібні надрізи на помідорах, але розділяти їх на частини повністю не можна.
3. Наповніть помідори начинкою.
4. Викладіть на дно банки лавровий лист, мелений і духмяний перець і коріандр.
5. Викладіть зверху томати.
6. Влийте олію, додайте сіль, цукор і оцет.
7. Залийте окропом так, щоб він не доходив до верху банки на 1 см.
8. Застелите дно каструлі тканинною серветкою, поставте банку зверху.
9. Залийте каструлю водою по плечики, поставте на вогонь.
10. Стерилізують 20 хвилин після закипання, закатати залізною кришкою.

Рецепт салату з огірків і солодкого перцю на зиму

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• цибуля ріпчаста – 200 г;
• солодкий перець – 200 г;
• кріп – невеликий пучок;
• оцет столовий (9%) – 2 ст.л.;
• сіль – ½ ст.л.;
• цукор – 1 ст.л.;
• перець чорний мелений – 2 щіпки;
• олія – 100 мл.

Приготування

1. Замочіть огірки в холодній воді на годину.
2. Очистіть цибулю, видаліть у перцю насіння і плодоніжки.
3. Наріжте огірки тонкими кільцями або пів кільцями. Складіть у каструлю.
4. Наріжте перець соломкою, додайте до огірків.
5. Наріжте пів кільцями цибулю, додайте її до інших овочів.
6. Всипте в каструлю сіль і цукор, влийте оцет і олію.
7. Перемішайте все вміст каструлі, залиште на 90 хвилин, щоб виділився сік.
8. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, варіть 7 хвилин.
9. Розкладіть все по стерилізованих банках, закатайте кришками.

 Заготівля для борщу на зиму: корисний покроковий рецепт

Інгредієнти:

• капуста, помідори – по 3 кг;
• буряк, морква, ріпчаста цибуля, солодкий перець – по 500 г;
• сіль – 120 г;
• олія, оцет (9%) – по 1 склянці;
• перець чорний мелений – 1 ст.л.;
• часник – 6 зубців;
• вода – 300 мл.

Приготування

1. Наріжте капусту, цибулю і перець соломкою, а моркву і буряк натріть на крупній тертці.
2. Помідори наріжте довільно.
3. Складіть у каструлю моркву і буряк, влийте олію, оцет, воду.
4. Додайте сіль, перець, перемішайте.
5. Доведіть до кипіння, тушкуйте 10 хвилин.
6. Додайте помідори і тушкуйте ще 10 хвилин. Перемішайте.
7. Додайте перець, цибулю і капусту. Перемішайте, тушкуйте 20 хвилин.
8. Розкладіть заготівлю по стерилізованих банках, закатайте стерильними кришками.

Підписуйтесь на наш Instagram і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!