Вино из смородины — необычный по вкусу напиток, приготовить который под силу не каждому. Впрочем, если в вашей семье любят домашние вина и умеют готовить вино из винограда, сделать смородиновое не составит труда. Вино из черной смородины, как и вино из красной смородины, готовят с сахаром и водой. Дело в том, что ягода не особо сахаристая и сочная. Зато нет необходимости добавлять в сырье закваску, поскольку на кожице ягод присутствуют натуральные дрожжи.
Расскажем подробно, как сделать вино из смородины. Отметим, что смородиновое вино не такое ароматное, как виноградное или малиновое. Зато у него отменные вкусовые качества и прозрачность, крепость у смородинового вина в пределах 10-12%. Хранят готовый напиток не дольше 3 лет.
Для вина допускается смешивание видов смородины, а также смородиновое сусло используют для приготовления разных плодово-ягодных вин. Для приготовления черносмородинового вина понадобится меньше сахара, чем для красносмородинового. Домашнее вино можно приготовить не только из свежих ягод, но и замороженных и даже сушеных. С появлением кухонных девайсов несложно сделать заготовку для вина в скороварке.
Особенности приготовления домашних вин: ТОП-7 советов
Кто сказал, что приготовление вина надо доверить мужчине? Умелой хозяйке под силу и кабанчика на вертеле поджарить, и вино заготовить. Важно просто соблюдать технологию приготовления вин в домашних условиях.
Советы по приготовлению вкусного домашнего вина:
- Используйте сырье только хорошего качества, нельзя допускать попадание гнилых и плесневелых ягод и фруктов, а также недоспевших.
- Ягоды и фрукты для вина не моют, ведь на их поверхности живут бактерии, заменяющие дрожжи.
- Для изготовления вина нужна только стеклянная или деревянная емкость. Перемешивают сырье деревянной или пластиковой ложкой.
- Вино готовят строго по рецепту, каждый этап контролируют, чтобы вместо вина не получить уксус.
- Выдерживают вино при специальной температуре, например, брожение может начаться только в тепле, а вот готовое вино хранят в прохладном темном месте.
- Если сырье, из которого вы делаете вино, малосладкое, то необходимо добавлять сахар, а также воду.
- Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.
Вино из черной смородины – пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- черная смородина – 10 кг;
- сахар – 5 кг;
- вода – 15 л.
Приготовление:
- Переберите ягоды, избавьтесь от порченых, недоспевших и заплесневевших ягод.
- Измельчите смородину руками или деревянной скалкой, чтобы все ягоды раздавились.
- Растворите сахар (2,5 кг) в подогретой до 25-29°C воде.
- Смешайте смородину с сахарным сиропом в большой кастрюле или ведре, заполнив на 2/3 объема.
- Закройте марлей, оставьте на 3-4 дня в темном, теплом месте. Перемешивайте сусло не менее двух раз в день руками или деревянной палкой.
- Слейте сок с осадка в стеклянный бутыль, отжав через марлю мякоть.
- Добавьте в сок сахар (500 г), перемешайте, влейте в бутыль с забродившим соком. Не забывайте, что четверть емкости должна оставаться незаполненной.
- Установите на горлышко емкости гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.
- Храните в теплом месте при температуре 18-28°C — 30-50 дней.
- Слейте через 5 дней с момента установки водяного затвора пол-литра сусла в отдельную емкость, добавьте сахар (1 кг). Перемешайте, влейте сироп обратно в бутыль, закройте гидрозатвором/перчаткой.
- Повторите процедуру через 5 дней.
- Слейте молодое вино после окончания активного брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, сусло посветлело, на дне появился осадок) с осадка через тонкую трубочку (от капельницы).
- Попробуйте вино на вкус, по желанию добавьте сахар или спирт (100-150 г на 1 литр вина).
- Слейте вино в емкость, наполнив доверху, чтобы в напиток не попадал кислород. Поставьте под гидрозатвор/перчатку.
- Храните в прохладном месте (5-16°C), выдерживайте не менее 60 дней.
- Фильтруйте вино раз в 20 дней, а потом по мере появления осадка в 2-5 см.
- Вино, в котором уже не появляется осадок, можно разлить в стеклянную тару и закрыть пробкой.
Рецепт вина из красной смородины с изюмом
Ингредиенты:
- красная смородина – 5 кг;
- сахар– 3 кг;
- вода – 5 л;
- изюм -– 3 горсти.
Приготовление
- Переберите ягоды руками, снимите их с веточек.
- Разомните толкушкой или в блендере, миксере.
- Залейте ягодную массу чистой водой.
- Всыпьте в кастрюлю половину сахарного песка и ягоды изюма, оставьте на 5-7 дней в теплом месте.
- Перемешивайте мезгу дважды в день, чтобы смородина не прокисла и не образовывалась плесень.
- Отделите мезгу от сусла, используя сито. Перелейте его в чистый сухой стеклянный бутыль, заполняя на ¾, чтобы осталось место для брожения.
- Наденьте на горлышко водяной затвор либо перчатку с дырочкой в пальце.
- Оставьте в темном месте до тех пор (около месяца), пока не поймете, что брожение закончилось (опустилась перчатка, нет бурления в гидрозатворе).
- Важно на протяжении этого периода добавлять сахар — дважды по 750 г.
- Слейте вино с осадка после окончания брожения, используя силиконовый шланг.
- Снова наденьте на емкость с молодым вином гидрозатвор или перчатку. Поместите в прохладное помещение на 14 дней.
- Разлейте вино по бутылкам, в которых оно будет храниться окончательно, закройте пробками.
- Такое вино дозреет окончательно через 2-3 месяца.
Подписывайся на наш Viber и не пропускай самые полезные материалы от Beauty HUB!
