Как и с чем приготовить вегетарианский борщ — подробные рецепты

Классический борщ — блюдо из свеклы и капусты, хотя в давние времена использовали листья борщевика — съедобного травянистого растения. Отсюда, кстати, пошло и название — борщ. Только по прошествии времени в блюдо стали добавлять свеклу. 

Стоит отметить, что свекла очень полезна для организма, ведь в ее составе присутствует бетаин, являющийся профилактическим элементом сердечно-сосудистых заболеваний. Богата свекла железом и витаминами группы В, а в некоторых исследованиях доказана эффективность свеклы в борьбе с радионуклидами.

Борщ можно варить на мясном или овощном бульоне. Предлагаем вам три рецепта вегетарианского борща. 

Борщ классический с картофелем — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

• Картофель — 3 шт.;
• Капуста — ½ кочана;
• Свекла, помидоры, морковь, лук репчатый — по 2 шт.;
• Корень петрушки — 2 шт.;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Сок половины лимона;
• Растительное масло;
• Черный перец молотый и горошком;
• Сахар — щепотка;
• Соль, зелень.

Приготовление

1. Очистите свеклу, нарежьте тонкой соломкой, обжаривайте на сковороде в растительном масле 10 минут.
2. Влейте стакан кипящей воды, прикройте крышкой, тушите четверть часа.
3. Нарежьте лук полукольцами, морковь и корень петрушки соломкой.
4. Обжаривайте овощи на сковороде в растительном масле 10 минут, помешивая время от времени.
5. Добавьте к овощам лавровый лист и перец горошком.
6. Сделайте на помидорах крестообразный надрез, опустите на 30 секунд в кипяток, обдайте холодной водой, удалите кожицу и порежьте кубиками.
7. Добавьте помидоры к тушеной свекле, готовьте все вместе 5 минут.
8. Переложите свеклу в большую кастрюлю, добавьте подготовленные овощи.
9. Всыпьте сахар, перемешайте, тушите 4 минуты. 
10. Влейте 2 л кипятка, доведите до кипения.
11. Нарежьте картофель кубиками, а капусту – тонкой соломкой.
12. Добавьте в кастрюлю капусту, варите без крышки 10 минут. 
13. Затем положите картофель, варите до готовности.
14. Растолките чеснок, порубите мелко зелень. Добавьте в готовый борщ, приправьте специями.
15. Дайте настояться борщу под крышкой в течение 20 минут.  
16. Подавайте борщ с рубленой зеленью.

Как приготовить царский борщ с черносливом

Ингредиенты:

• Свекла — 400 г;
• Капуста — 150 г;
• Лимоны — ½ шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Вяленые помидоры — 15 г;
• Маслины б/к, чернослив — по 70 г;
• Морковь, помидоры черри — по 100 г;
• Стебель сельдерея — 50 г;
• Аджика — 1 ст.л.;
• Базилик, кинза, укроп — по 20 г;
• Перец черный молотый, соль — 1 ч.л.;
• Сахар коричневый — 2 ч.л.

Приготовление

1. Очистить лук и морковь, поместить не нарезая в кастрюлю, залить водой. Варить до готовности овощей.
2. Достать овощи, посолить и поперчить кипящий бульон, добавить коричневый сахар, лимонный сок.
3. Нарезать соломкой свеклу, добавить в бульон.
4. Добавьте вяленые помидоры, аджику, маслины, чернослив и черри, с которых предварительно снимите кожуру (ничего не нарезать).
5. Нашинкуйте мелко капусту, а сельдерей дольками поперек стебля. Добавьте в борщ тогда, когда свекла еще не доварена, но мягкая.
6. Варите борщ до состояния овощей al dente.
7. Порубите мелко зелень, добавьте в борщ, снимите с огня.
8. Дайте борщу настояться под крышкой в течение 20 минут.

Рецепт вегетарианского борща с фасолью

Ингредиенты:

• Фасоль — 1 стакан;
• Морковь, свекла, перец сладкий, помидоры, лук репчатый — по 1 шт.;
• Капуста — 300 г;
• Картофель — 3 шт.;
• Чеснок — 2 зубца;
• Лимонный сок — 1 ст.л.;
• Сахар — ½ ч.л.;
• Вода — 4,5 л;
• Растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление

1. Замочите фасоль в холодной воде на ночь  или минимум на 4 часа.
2. Слейте воду, залейте фасоль чистой и поставьте варить до готовности на 2 часа.
3. Нарежьте мелко лук и чеснок, а морковь и свеклу соломкой.
4. Сбрызните свеклу лимонным соком, посыпьте сахаром.
5. Обжаривайте все овощи на сковороде в растительном масле в течение 10 минут.
6. Натрите на терке помидор без кожуры, добавьте к тушеным овощам.
7. Нарежьте кубиками сладкий перец, добавьте в сковороду, когда овощи станут мягкими. 
8. Перемешайте все, тушите 7 минут.
9. Нашинкуйте капусту, добавьте в кастрюлю, где варится фасоль.
10. Нарежьте кубиками картофель, добавьте в борщ через 10 минут после капусты. Варите борщ до готовности картофеля.
11. Посолите в конце, оставьте на 2 минуты. Снять с огня.
12. Дайте борщу настояться в течение 2 часов, подавайте со сметаной и мелко рубленной зеленью.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!