Як і з чим приготувати вегетаріанський борщ – докладні рецепти

Як і з чим приготувати вегетаріанський борщ – докладні рецепти

Історія кулінарії підказує нам, що борщ в Україні вміли готувати ще в XV столітті. Згодом борщ полюбився румунам і полякам, які навіть намагалися переконати, що це їхня національна страва. Сьогодні сумнівів щодо української автентичності борщу немає, а ось рецептів цієї страви досить багато.

Класичний борщ – страва з буряка і капусти, хоча в давні часи використовували листя борщівника – їстівної трав’янистої рослини. Звідси, до речі, пішла і назва – борщ. Тільки з часом до страви стали додавати буряк.

Варто зазначити, що буряк дуже корисний для організму, адже в його складі присутній бетаїн, який є профілактичним елементом серцево-судинних захворювань. Буряк багатий на залізо й вітаміни групи В, а в деяких дослідженнях доведена ефективність буряка в боротьбі з радіонуклідами.

Борщ можна варити на м’ясному або овочевому бульйоні. Пропонуємо вам три рецепти вегетаріанського борщу.

Борщ класичний з картоплею покроковий рецепт з фото

Борщ класичний з картоплею — покроковий рецепт з фото

Інгредієнти:

  • Картопля — 3 шт.;
  • Капуста — ½ качана;
  • Буряк, помідори, морква, цибуля ріпчаста — по 2 шт.;
  • Корінь петрушки — 2 шт.;
  • Лавровий лист — 1 шт.;
  • Сік половини лимона;
  • Рослинна олія;
  • Чорний перець мелений і горошком;
  • Цукор — щіпка;
  • Сіль, зелень.

Приготування

  1. Очистіть буряк, наріжте тонкою соломкою, обсмажують на сковороді в олії 10 хвилин.
  2. Влийте склянку окропу, прикрийте кришкою, тушкуйте чверть години.
  3. Наріжте цибулю пів кільцями, моркву і корінь петрушки соломкою.
  4. Обсмажуйте овочі на сковороді в олії 10 хвилин, помішуючи час від часу.
  5. Додайте до овочів лавровий лист і перець горошком.
  6. Зробіть на помідорах хрестоподібний надріз, опустите на 30 секунд в окріп, обдайте холодною водою, видаліть шкірку і поріжте кубиками.
  7. Додайте помідори до тушкованого буряка, готуйте все разом 5 хвилин.
  8. Перекладіть буряк у велику каструлю, додайте підготовлені овочі.
  9. Всипте цукор, перемішайте, тушкуйте 4 хвилини.
  10. Влийте 2 л окропу, доведіть до кипіння.
  11. Наріжте картоплю кубиками, а капусту — тонкою соломкою.
  12. Додайте в каструлю капусту, варіть без кришки 10 хвилин.
  13. Потім покладіть картоплю, варіть до готовності.
  14. Розчавіть часник, порубайте дрібно зелень. Додайте в готовий борщ, приправте спеціями.
  15. Дайте настоятися борщу під кришкою протягом 20 хвилин.
  16. Подавайте борщ із рубаною зеленню.

Як приготувати царський борщ з чорносливом

Як приготувати царський борщ з чорносливом

Інгредієнти:

  • Буряк — 400 г;
  • Капуста — 150 г;
  • Лимони — ½ шт.;
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
  • В’ялені помідори — 15 г;
  • Маслини б/к, чорнослив — по 70 г;
  • Морква, помідори чері — по 100 г;
  • Стебло селери — 50 г;
  • Аджика — 1 ст.л.;
  • Базилік, кінза, кріп — по 20 г;
  • Перець чорний мелений, сіль — 1 ч.л.;
  • Цукор коричневий — 2 ч.л.

Приготування

  1. Очистити цибулю і моркву, маєтку не нарізаючи в каструлю, залити водою. Варити до готовності овочів.
  2. Дістати овочі, посолити і поперчити киплячий бульйон, додати коричневий цукор, лимонний сік.
  3. Нарізати соломкою буряк, додати в бульйон.
  4. Додайте в’ялені помідори, аджику, маслини, чорнослив і чері, з яких попередньо зніміть шкірку (нічого не нарізати).
  5. Наріжте дрібно капусту, а селеру часточками поперек стебла. Додайте в борщ тоді, коли буряк ще не доварений, але м’який.
  6. Варіть борщ до стану овочів al dente.
  7. Порубайте дрібно зелень, додайте в борщ, зніміть з вогню.
  8. Дайте борщу настоятися під кришкою протягом 20 хвилин.

Рецепт вегетаріанського борщу з квасолею

Рецепт вегетаріанського борщу з квасолею

Інгредієнти:

  • Квасоля — 1 склянка;
  • Морква, буряк, перець солодкий, помідори, цибуля ріпчаста — по 1 шт.;
  • Капуста — 300 г;
  • Картопля — 3 шт.;
  • Часник — 2 зубці;
  • Лимонний сік — 1 ст.л.;
  • Цукор — ½ ч.л.;
  • Вода — 4,5 л;
  • Рослинна олія — 2 ст.л.

Приготування

  1. Замочіть квасолю в холодній воді на ніч або мінімум на 4 години.
  2. Злийте воду, залийте квасолю чистою та поставте варити до готовності на 2 години.
  3. Наріжте дрібно цибулю і часник, а моркву і буряк соломкою.
  4. Збризніть буряк лимонним соком, посипте цукром.
  5. Обсмажуйте всі овочі на сковороді в олії протягом 10 хвилин.
  6. Натріть на тертці помідор без шкірки, додайте до тушкованих овочів.
  7. Наріжте кубиками солодкий перець, додайте в сковороду, коли овочі стануть м’якими.
  8. Перемішайте все, тушкуйте 7 хвилин.
  9. Наріжте капусту, додайте в каструлю, де вариться квасоля.
  10. Наріжте кубиками картоплю, додайте в борщ через 10 хвилин після капусти. Варіть борщ до готовності картоплі.
  11. Посоліть в кінці, залиште на 2 хвилини. Зніміть з вогню.
  12. Дайте борщу настоятися протягом 2 годин, подавайте зі сметаною і дрібно рубаною зеленню.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!

читайте також