Евгений Клопотенко – кулинарный эксперт, шеф-повар, соучредитель и бренд-шеф ресторана «100 лет назад вперед», идеолог проекта CultFood
«Рождественский сочельник – особый праздник для всех христиан. Это время принято проводить в семейном кругу за столом и обязательно с постными блюдами. Если соблюдать все правила, то блюд должно быть 12» – думаю, эти тезисы известны каждому украинцу. Я тоже стараюсь частично соблюдать традиции. Рождество для меня действительно самый семейный праздник. Готовить всем вместе на кухне, общаться с родными, угощать племянников вкусностями. Шумно, тепло, искренне, по-настоящему, с колядками и ощущением некоего сакрального единства.
Единственное, что 12 блюд я, хоть и шеф-повар, не готовлю. Не люблю переедать. Но на моем рождественском столе всегда есть кутья. Традиционно кутью готовят из вареного зерна пшеницы, меда, маковых семян, грецкого ореха и изюма. Люблю традиции, а еще больше люблю их обновлять. Здесь уж я свою фантазию не сдерживаю – готовлю кутью из риса, перловки, булгура, добавляю множество ингредиентов и каждый год экспериментирую со вкусами.
В этом году планирую приготовить кутью из пшеницы, но с современным твистом. Сочная, с медом, сливочным маслом, маком, грецкими орехами, курагой, изюмом, лимонной цедрой и имбирем. Да, именно имбирем. Пскольку имбирь – это лучшее, что могло произойти с кутьей!
Рецепт кутьи из пшеницы на Рождество 2022
Ингредиенты:
- 1 стакан пшеницы;
- 4 стакана воды;
- 50 г сливочного масла (или 2 ст. л. подсолнечного масла, если готовите постную кутью);
- 2-3 ст. л. меда;
- 2 ст. л. мака;
- 1 горсть грецких орехов;
- 100 г кураги;
- 1 горсть изюма;
- 1 шт. лимон (цедра и сок);
- 1 см корней имбиря.
Приготовление
- Пшеницу (1 стакан) залейте 4 стаканами воды на ночь для набухания. Утром слейте воду и залейте новыми 4 стаканами воды. Варите на маленьком огне 30-60 минут до готовности. Если после того, как пшеница будет полностью готова, останется немного воды, то ее нужно слить.
- Еще в теплую кашу добавьте 50 г сливочного масла, так вкус пшеницы получится более насыщенным. Сливочное масло – это вариант для щедрой кутьи, так что если готовите постную, возьмите 2 ст. л. растительного масла.
- Курагу (100 г) нарежьте небольшими кубиками. Если у вас очень жесткая курага, можете ее предварительно запарить в кипятке в течение 5 минут.
- Добавьте в кашу нарезанную кубиками курагу и горсть изюма. Затем добавьте мак (2 ст. л.) и 1 см корня имбиря, натертого на мелкой терке. Добавьте горсть рубленых грецких орехов и перемешайте кашу, чтобы все компоненты равномерно распределились.
- Лимон хорошо вымойте и обсушите. Натрите цедру лимона на мелкой терке. Добавьте в кутью 2-3 ст. л. меда и натертую цедру лимона.
Усім читачам Beauty HUB бажаю смачної куті й веселого Різдва!
Подписывайтесь на наш Telegram-канал и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!
