Костный бульон — источник коллагена, который является основой соединительной ткани организма, обеспечивающий её прочность и эластичность. Расскажем о пользе костного бульона, вы узнаете, как варить костный бульон, как употреблять коллагеновый бульон при переломах и подагре.
Чтобы приготовить костный бульон, необходимо запастись терпением, ведь наваристая непрозрачная жидкость, образующаяся из соединительной ткани и костного мозга, получится только после длительной варки. Получившийся бульон важен для красоты, а коллаген в организме расщепляется на аминокислоты (глицин, аргинин, лизин, пролин, глутаминовая кислота), благодаря которым происходит формирование клеток.
Костный бульон: польза и вред
Всем известно, что старение происходит по разным причинам, в том числе и из-за дефицита в организме коллагена. В большинстве случаев, это происходит с возрастом, организму с каждым годом все сложнее его продуцировать в нужном объеме. Как следствие — хрупкость костей, хруст в суставах и морщины на лице.
Употреблять животный коллаген в виде БАДов сегодня рекомендуют многие врачи. Но, если прочитать состав порошков, то станет понятно что их изготовили из обработанных хрящевых и суставных тканей животных. Так зачем тратить немалые средства на модные пилюли, если можно сделать домашний костный бульон, который будет обладать теми же полезными свойствами? К тому же блюдо очень вкусное и сытное, важно только правильно его приготовить.
Кроме белка коллагена, костный бульон содержит: кальций, фосфор, магний, витамин А, витамин K2, железо, цинк, селен и марганец. У костного бульона низкий гликемический индекс, а значит он подходит для употребления больными сахарным диабетом II типа и страдающих ожирением.
Костный бульон нельзя или с осторожностью следует принимать тем, кто страдает:
- расстройствами пищеварения;
- непереносимостью глутамина и гистамина;
- почечнокаменной болезнью;
- подагрой;
- от отечности конечностей;
- повышенным потоотделением;
- болями в мышцах и суставах.
Как варить коллагеновый бульон: все секреты
Как приготовить коллаген из костей? История появления костного бульона насчитывает более 2500 лет. Известно, что его варили китайские лекари в целях лечения заболеваний желудка и почек.
Многие хозяйки не знают сколько варить костный бульон. Костный бульон получается методом длительного кипячения на малом огне, и чем дольше этот процесс длится, тем полезнее бульон получится в итоге. Если вы хотите приготовить по-настоящему полезное блюдо, то варите его 8-72 часа. Рыбный костный бульон варите в несколько раз быстрее. Для усиления вкусовых качеств в бульон можно добавить специи, некоторые овощи.
Хранить костный бульон также можно довольно долго — на протяжении недели он не утратит своих качеств. Просто налейте его в стеклянную емкость и закройте капроновой крышкой. Костный бульон отлично поддается заморозке, поэтому если вы сварите больше, чем можете осилить за несколько дней, лучше продукт заморозить.
Какие кости для костного бульона нужны
Прежде чем варить костный бульон, стоит выбрать основной ингредиент — кости. Знайте, что бульон из говяжьих костей богаче линолевой кислотой (LCA). Она отличный жиросжигатель, а также обладает тонизирующими свойствами, благотворно влияет на мышечную ткань. А вот белка больше в куриных костях (10 г в порции), йода — в рыбьих. Кстати, коллаген из рыбьих костей усваивается организмом быстрее всего. Для приготовления костного рыбного бульона рекомендуется использовать нежирную рыбу (морской окунь, тилапия).
Идеальный костный бульон получается из предварительно обжаренных или запеченных в духовке костей. Бланширование (15-20 минут) помогает избавиться от загрязнений и обветренных частей. Кроме самих костей, которых лучше брать 2-3 вида, в бульон можно добавить мясо — чем разнообразнее по составу будет мясная составляющая, тем интереснее будет вкус костного бульона. Мясо в бульон добавляют за час до окончания варки. Допускается приготовление на костном бульоне любых первых блюд.
Костный бульон: рецепт классический
Ингредиенты:
- рубленые говяжьи мозговые кости — 1,5 кг;
- мясистые кости (можно короткие ребра) — 1 кг;
- лук репчатый, морковь, черешки сельдерея — по 1 шт;
- лук-порей — стебель;
- тимьян — 2 веточки;
- лавровый лист — 1 шт;
- чеснок — 2 зубца;
- черный перец горошком — 1 ч.л;
- соль.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 220 °С.
- Положите кости и овощи в глубокий противень, поставьте его в духовку на 30 мин. Кости должны хорошо зарумяниться.
- Нарежьте лук, морковь и сельдерей небольшими кусочками.
- Свяжите белой ниткой порей, стебли петрушки, тимьян и лавровый лист.
- Переложите кости и овощи в кастрюлю с толстым дном.
- Залейте все холодной водой, чтобы она покрывала ингредиенты на 4 см.
- Добавьте зелень, доведите до кипения, посолите.
- Бульон должен еле заметно кипеть, при этом первые четверть часа надо снимать накипь шумовкой. Добавьте перец горошком.
- Варите бульон не меньше 5 часов, следите, чтобы уровень воды не опускался ниже костей. Если это происходит — добавляйте горячую воду.
- Процедите готовый бульон через дуршлаг, застеленный марлей. Охладите, снимите жир.
Костный рыбный бульон — пошаговое приготовление
Ингредиенты:
- нежирная рыба крупная или 3 рыбные головы без жабр — 1 шт;
- масло сливочное — 2 ст.л;
- лук репчатый — 2 шт;
- морковь — 1 шт;
- сухое белое вино или вермут — ½ стакана;
- вода — 4 л;
- зелень из веточек петрушки, тимьяна и лаврового листа — 1 пучок.
Приготовление
- Нарежьте крупно лук и морковь.
- Растопите в большой кастрюле масло, обжарьте овощи до мягкости, в течение получаса.
- Влейте вино, увеличьте огонь до среднего, нагревайте до кипения.
- Поместите рыбу в кастрюлю, влейте воду, чтобы покрыть все компоненты, вскипятите.
- Удалите из кастрюли всю пену, которая поднимается наверх, добавьте пучок зелени, убавьте нагрев до минимума.
- Варите бульон на медленном огне с закрытой или чуть приоткрытой крышкой около часа, снимая пену сверху по мере необходимости. Если вода слегка выкипит, добавьте горячей, чтобы кости были покрытыми.
- Удалите тушку рыбы или головы щипцами и шумовкой, процедите бульон через мелкое сетчатое ситечко.
- Употребляйте сразу или охладите до комнатной температуры, оставьте в холодильнике на несколько часов, пока жир не поднимется наверх и не застынет.
- Обезжирьте бульон, перелейте в герметичные емкости.
Подписывайтесь на наш Facebook и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!
