Новогодние рецепты: пять вариантов салата оливье

Оригинальный, с раковыми шейками, с лососем и икрой

28-12-2025 Здоровье Здоровье Здоровое питание Здоровое питание

Новогодние рецепты: пять вариантов салата оливье

Мы не можем представить себе новогодний стол без салата оливье! Если вам надоел классический вариант, рассказываем, как можно внести немного разнообразия в привычное меню.

Немного из истории

Из чего готовится ваш «домашний» вариант салата оливье? Вы добавляете туда вареную колбасу, запеченную говядину, куриную грудку или вовсе не используете мясо? А огурцы предпочитаете свежие или соленые? И, конечно же, морковь — не все любят этот овощ в вареном виде (привет, наследие из детства) — вы ее добавляете или оставляете за скобками? А что с соусом — майонез или сметана? В каждой семье есть свой рецепт, который передается из рук в руки. Но мало кто знает, что в оригинальном рецепте салата оливье никакой колбасы и в помине не было. Ну потому что в то время вареную колбасу еще просто не изготовляли. И был этот салат по карману не каждому. Все-таки, мясо рябчиков — это не докторская. Салат назван в честь повара Люсьена Оливье. Самая ранняя публикация рецепта, известная на данный момент, приведена в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 года: жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки, соус «провансаль», соус «кабуль». Согласно «Книге о вкусной и здоровой пище» 1948 года издания в салат входят: мясо рябчика, картофель, свежие или соленые огурцы, яйца, зеленый салат, майонез, соя-кабуль (разновидность соевого соуса) и уксус. Примерно тот же рецепт приводится в книге 1913 года издания кулинара Д. И. Бобринского: мясо дичи или курицы, картофель, пикули, яйца, салат-латук, майонез и соя-кабуль. Также есть свидетельства того, что в первоначальном варианте туда добавлялась черная икра, раковые шейки, телячий язык, листья салата, каперсы и копченая утка, хотя, возможно, что состав рецепта варьировался в зависимости от сезона. Проблема была с соусом — точную его формулу изобретатель рецепта унес с собой в могилу. Считалось, что заправка готовилась из французского винного уксуса, горчицы и прованского оливкового масла. Во времена СССР деликатесы были заменены более дешевыми ингредиентами: рябчик был заменен курицей или колбасой, раки — яйцом вкрутую, огурцы, оливки и каперсы — маринованными огурцами и зеленым горошком. Мы не будем предлагать добавлять в салат черную икру, но почему бы не попробовать варианты с красной икрой и раковыми шейками?

Читайте также

Как пережить новогодние праздники: советы диетолога Ирины Гудым

Не соединять алкоголь с жирной едой, убрать чувство вины

Рецепт оливье с красной икрой и лососем

Ингредиенты:

½ кг филе лосося с кожей;
½ кг отварного картофеля;
3 больших вареных яйца;
1 столовая ложка красного винного уксуса для заправки;
2 чайной ложки дижонской горчицы;
3 столовые ложки оливкового масла;
2 столовые ложки сметаны, плюс еще для сервировки (по желанию);
⅓ стакана тонко нарезанного лука-шалот;
¼ стакана огуречного рассола;
1 чашка замороженного горошка;
1 большой соленый огурец;
¼ стакана рубленого свежего укропа;
½ стакана красной икры (опционально);
соль и перец по вкусу.

Приготовление. Разогрейте духовку до 170 градусов и запеките филе лосося, посолите, поперчите и накройте парой долек лимона сверху. Рыба должна приготовиться за 20 минут. Пока лосось запекается, отварите картофель, охладите и нарежьте его кубиками. Добавьте винный уксус и хорошо перемешайте. Выложите зеленый горошек в миску, закипятите воду, залейте его и оставьте так на пять минут. Затем слейте жидкость и дайте ему остыть до комнатной температуры. Приготовьте заправку. Для этого в маленькой миске смешайте 1 столовую ложку красного винного уксуса и 2 столовые ложки дижонской горчицы до полного растворения горчицы. Затем, продолжая взбивать, влейте три столовые ложки оливкового масла. Добавьте один желток из вареного яйца и разотрите вилкой, пока соус не станет полностью гладким и сливочным. Затем добавьте две столовые ложки сметаны. Оставшийся белок можно нарезать кубиками в салат. Два оставшихся яйца нарежьте кубиками или тонкими дольками — это уже зависит от вашего желания. Измельчите лук-шалот и нарежьте соленый огурец кубиками. Добавьте все это в миску к картофелю, влейте рассол, поперчите и попробуйте на вкус. Далее влейте заправку и тщательно перемешайте все ингредиенты. Приготовленный лосось достаньте из духовки, очистите от кожи и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в салат вместе с икрой, еще раз все тщательно перемешайте и отправьте в холодильник на пару часов перед подачей.

Читайте также

Коктейли на Новый год: какие напитки приготовить в особую ночь

Видеорецепты

Рецепт Люсьена Оливье (оригинальный)

Ингредиенты:

300 г рябчика (можно заменить на курицу или перепелку);
300 г отварного телячьего языка;
100 г раковых шеек;
2—3 небольших маринованных огурца;
1 свежий огурец;
4 вареных яйца;
3 сырых яйца;
горсть каперсов (примерно ⅓ чашки);
300 мл оливкового масла;
красная икра по вкусу;
горсть свежих листьев шпината (можно добавить больше);
розмарин и тимьян по вкусу;
1 столовая ложка горчицы;
1 чайная ложка винного уксуса;
молотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовление. Обмазать птицу оливковым маслом с добавлением тимьяна и розмарина. Поперчить, посолить, завернуть в пергамент или рукав для выпечки и запекать 4 часа при температуре 140 градусов. Яйца, огурцы (маринованные и свежие) и отварной язык нарезать небольшими кубиками. Приготовить соус, смешав горчицу, уксус, 3 желтка, соль и перец, взбивая венчиком и постепенно вливая оливковое масло. В самом конце добавляете туда каперсы. Готовое мясо птицы охладить и нарезать кубиками. Добавить к остальным ингредиентам, посолить и поперчить салат. Попробовать на вкус и добавить заправку. Тщательно перемешать, сверху выложить раковые шейки и красную икру.

Читайте также

Закуски на Новый год 2022: рецепты Катерины Андреевой

Сыр, хамон, орехи, мед и не только!

Рецепт оливье с раковыми шейками и красной икрой

Ингредиенты:

160 г отварного картофеля;
160 г отварной моркови;
160 г соленых огурцов;
4 вареных яйца;
80 г раковых шеек;
155 г консервированного горошка;
50 г красной икры;
100 г майонеза (можно домашнего);
горсть нарезанного зеленого лука (2—3 пера).

Приготовление. Овощи, яйца и раковые шейки нарежьте небольшими кубиками, выложите в большую миску и перемешайте. Горошек и красная икра отправляются в салат последними, чтобы они оставались целыми после дополнительного перемешивания. Завершающий штрих — добавление в салат майонеза, но если вам больше нравится домашний вариант, тогда лучше приготовить его до того, как вы возьметесь за нарезку овощей.

Рецепт домашнего майонеза

Ингредиенты:

2—3 яичных желтка;
1 чайная ложка сахару;
¼ чайной ложки соли;.
½ чайной ложки горчицы;
лимонный сок по вкусу
200 мл оливковое масло Extra Virgin.

Приготовление. Смешайте желтки с сахаром, солью и горчицей. Затем начинайте тонкой струйкой вливать оливковое масло, постоянно помешивая майонез венчиком. В самом конце добавьте немного сока лимона, перемешайте и попробуйте на вкус. Добавляете заправку в салат, еще раз аккуратно перемешиваете, чтобы не повредить красную икру, и подаете к столу. Еще один вариант рецепта с раковыми шейками не содержит в себе красную икру, но зато там есть жареная куриная грудка (можно заменить мясом с голени). Так что если вам будет мешать рыбный оттенок во вкусе, можете смело убирать икру и добавлять мясо птицы.

Читайте также

Рецепты новогоднего печенья

Имбирные пряники, лаймовые снежки, шоколадное и острое мексиканское печенье

Вегетарианский рецепт оливье

Ингредиенты:

4 средних картофеля;
5 средних морковок;
¼ стакана горошка;
¼ чашки консервированной кукурузы;
¼ стакана нарезанного сладкого перца;
веганский майонез, черный молотый перец и морская соль по вкусу.

Приготовление. Отварите морковь и картофель. Охладите, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Также нарежьте свежий перец. Смешайте все ингредиенты в большой миске, посолите и поперчите по вкусу, затем добавьте веганский майонез и отправьте в холодильник на несколько часов. По желанию можете добавить свежий огурец и свежий укроп.

Рецепт веганского майонеза

Ингредиенты:

1 стакан нерафинированного подсолнечного масла;
½ стакана несладкого соевого молока;
2 чайных ложки яблочного уксуса;
морская соль по вкусу.

Приготовление. Влейте все ингредиенты, кроме масла, в блендер и взбивайте пять секунд. Затем начинайте доливать туда масло тонкой струйкой и доведите его до состояния жидкой сметаны. Очень важно, чтобы масло и молоко были одной температуры — комнатной. Попробуйте майонез на вкус. Если не хватает соли или уксуса, добавьте немного и снова взбейте.

Читайте также

Новогодний стол 2022: что должно быть в меню в год Тигра

Праздник приближается

Рецепт оливье с ветчиной

Ингредиенты:

3 картофелины;
5–6 яиц;
4 моркови;
400 г сладкого горошка
10–12 ломтиков ветчины;
4–6 соленых огурцов;
100—120 г майонеза;
соль и черный перец по вкусу.

Приготовление. Отварите овощи и яйца, дайте им остыть, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Если вы выбрали замороженный горошек, залейте его на пять минут кипятком и затем слейте воду. Если консервированный, откройте банку и слейте маринад. Мясо и соленые огурцы также нарежьте кубиками. Смешайте все ингредиенты, поперчите и посолите по вкусу, добавьте майонез и тщательно перемешайте. По желанию можно добавить нарезанный зеленый лук и свежий укроп. И, конечно же, не забывайте про старый добрый рецепт с докторской колбасой, или с отварным куриным филе, или телятиной — каждый может найти новый рецепт для себя! Подписывайтесь на наш Instagram и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!

Читайте также

6 советов как открыть вино без штопора

У вас получится

# оливье с курицей рецепт, оливье с ветчиной рецепт, оливье, рецепт оливье, история салата оливье, рецепт оливье с икрой, рецепт оливье с черной икрой, рецепт оливье без мяса, вегетарианский рецепт оливье,

Добавить в избранное