Летом невозможно просто так пройти мимо рынка и ничего не купить. Вот ты только что шел с пустыми руками, думая о чем-то своем, а вот уже стоишь с огромными пакетами в руках, из которых пахнет летом, свежестью и будущим вкусным ужином. Вот-вот начнется сезон кабачков. Предлагаем ловить момент, пока они еще молодые и нежные, и готовить из них вкуснейшие и очень полезные блюда! Кабачки можно тушить, варить, жарить, солить и даже есть сырыми!
Блинчики из кабачков
Ингредиенты:
- 2 средних кабачка или цуккини;
- 1 чайная ложка крупной соли;
- ½ чашки нарезанного зеленого лука;
- 1 большое яйцо, слегка взбитое;
- свежемолотый черный перец
- ½ чашки муки;
- ½ чайной ложки разрыхлителя;
- 1 стакан сметаны или простого йогурта;
- 1—2 столовых ложки лимонного сока;
- ¼ чайной ложки лимонной цедры;
- 1 небольшой измельченный зубчик чеснока;
- щепотка соли.
Приготовление. Натрите кабачки на крупную терку, выложите в миску, посолите и хорошо помните руками. Дайте немного постоять и отожмите через марлю, чтоб избавиться от лишней влаги.
Верните обратно в миску, попробуйте на вкус и, если необходимо, добавьте еще немного соли. Выложите туда же измельченный зеленый лук, яйцо и черный перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Затем смешайте муку с разрыхлителем и добавьте в смесь. Снова все хорошо перемешайте до однородности.
Разогрейте большую сковороду с толстым дном, смажьте ее маслом и выложите столовой ложкой тесто из кабачков. Жарьте блинчики с каждой стороны по 3—4 минуты, придавливая их деревянной лопаткой, чтобы они лучше пропеклись. Когда они станут золотистого цвета, можете разогреть духовку до 140 градусов и перенести их туда буквально на пять минут, чтобы дошли.
Пока оладьи будут отдыхать в духовке, можно приготовить соус. Для этого смешайте сметану или йогурт с лимонным соком, цедрой, чесноком и солью. Подавайте готовые блинчики вместе с этим соусом.
Если есть желание, можете добавить в тесто измельченный укроп и пару зубчиков чеснока — получается очень вкусно!
Запеченные кабачки с пармезаном
Ингредиенты:
- 2 средних кабачка или цуккини, нарезанных кружочками;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 2 столовые ложки тертого сыра пармезан (можно больше);
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление. Кабачки можно запечь в духовке, а можно приготовить в пароварке — выбираете вариант по душе. Нарезаете овощи кружочками толщиной в полсантиметра. Включаете пароварку или духовку, выкладываете кабачки на противень или в специальную емкость и готовите их до мягкости.
Готовые кружочки выкладываете на тарелку, добавляете соль, перец, пармезан и кусочки сливочного масла. Если хотите более диетический вариант, тогда ваш выбор — оливковое масло.
Запеченные кабачки с лимоном и чесноком
Ингредиенты:
- 2 средних кабачка, нарезанных по диагонали на кружочки толщиной в 1 см;
- ¼ стакана растопленного сливочного или оливкового масла;
- 3 измельченных зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка приправы «итальянские травы»;
- сок 1 лимона;
- 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки;
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление. В небольшой миске или пиале смешайте масло, лимонный сок, чеснок и приправу. Добавьте соль и перец по вкусу. Выложите туда нарезанные кабачки или цуккини и хорошо перемешайте. Разогрейте духовку (до 190 градусов) или сковороду, если хотите их обжарить.
Выложите на противень и запекайте до готовности (мягкости) или пожарьте на сковороде. Готовые кабачки посыпьте измельченной петрушкой и подавайте к столу. Вариант с оливковым маслом и духовкой будет более низкокалорийным.
Маринованные кабачки с пряностями
Ингредиенты:
- 1 1/2 кг молодых кабачков цуккини;
- 2 чашки яблочного уксуса;
- 2 стакана воды;
- 1 чашка белого сахару;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка порошка карри;
- 1 столовая ложка коричневой горчицы;
- 1 чайная ложка куркумы.
Приготовление. Промойте кабачки и нарежьте на кружочки толщиной в 1 см. Желательно, чтобы они были молодые и тонкие с минимальным количеством семян.
В большой кастрюле смешайте яблочный уксус, воду, сахар, соль, порошок карри, семена горчицы и куркуму и доведите до кипения. Добавьте ломтики кабачков и варите 5-6 минут, пока жидкость не закипит, а овощи не пожелтеют.
Разложите кабачки по подготовленным чистым банкам, залейте маринадом, немного размешайте деревянной палочкой, чтобы вышли пузырьки воздуха, и закройте крышкой. Подавать на стол желательно через 48 часов.
Если вы не умеете обрабатывать банки для долгого хранения, можно приготовить порцию поменьше и хранить в холодильнике. Уверены, вы быстро с ними расправитесь.
Хумус из кабачков
Ингредиенты:
- 2 кабачка или цуккини, нарезанные на небольшие кусочки и очищенные от кожуры;
- ½ стакана лимонного сока;
- 2 зубчика чеснока по желанию;
- ¼ стакана оливкового масла;
- ⅔ чашки тахини;
- 1 чайная ложка молотого тмина;
- 1 чайная ложка соли.
Приготовление. Смешайте все ингредиенты в блендере и взбейте до однородности. Попробуйте и добавьте по своему вкусу еще немного соли, лимонного сока или тахини. Подавайте к столу с рисовыми крекерами и овощами.
Получается очень необычно, но вкусно!
Подписывайтесь на наш Instagram и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!
