Рецепты из капусты кольраби

Весна шагает по городу, а вслед за теплым солнышком просыпается желание съесть что-то свежее, хрустящее, пахнущее летним дождем. Если вы предпочитаете подождать еще немного, прежде чем покупать на рынках ранние овощи, у нас есть то, что подойдет именно вам — рецепты салатов и закусок из капусты кольраби.

Бороться с весенней нехваткой витаминов (авитаминоз — медицинский диагноз болезни, которая должна лечиться под наблюдением врача) не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд. Для этого не обязательно бежать на рынок за ранней капустой, редисом и огурцами. На полках магазинов достаточно «зимних» витаминных бомб. Просто нужно знать, как их правильно и вкусно готовить!

Чем полезна капуста кольраби

Кольраби — разновидность белокочанной капусты. Но в отличие от своей двоюродной сестры она сочная, сладковатая и без легкой остроты, которая присутствует во вкусе белокочанной капусты. В ее состав входят витамины,  сильная нехватка которых как раз ощущается весной, и которые необходимы нашему организму для остроты ума (витамин В и В2) и иммунитета (витамин С). Из-за высокой концентрации последнего кольраби называют «северным лимоном». Кроме того, в ней содержатся витамины группы РР;  микроэлементы: калий, магний, железо, кальций, фосфор, кобальт, соединения серы; растительные белки, большое количество клетчатки, глюкозы и фруктозы. Употребление капусты кольраби в пищу положительно влияет на работу пищеварительной системы и обмен веществ, способствует выведению жидкости из организма и является хорошей профилактикой атеросклероза. Готовить ее можно по-разному: просто нарезать тонкими кусочками, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и с удовольствием съесть, а можно потушить, сварить из нее суп, приготовить оладушки или наколдовать сочные и полезные салаты. В общем, вот вам вкусные рецепты.

Салат из кольраби с сушеной клюквой и лимонно-кленовой заправкой

Ингредиенты:

• 4 средних капусты кольраби;
• 3 чашки измельченной зеленой капусты;
• ¼ стакана сушеной клюквы или вишни;
• ¼ стакана семечек подсолнечника;
• ¼ стакана крупно нарезанного свежего укропа;
• ¼ стакана оливкового масла;
• 3 столовые ложки кленового сиропа или меда;
• цедра 1 лимона;
• сок 2 лимонов;
• 1 измельченный зубчик чеснока;
• ¼ чайной ложки соли;
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца.

Приготовление. Очистите кольраби от верхнего слоя и натрите на крупную терку. В большой миске смешайте ее с белокочанной капустой и немного помните. Добавьте туда семечки, укроп и клюкву. Хорошо перемешайте. В небольшой баночке смешайте сок лимона и его цедру, оливковое масло, кленовый сироп, соль, черный перец и чеснок, закройте крышкой и хорошенько встряхните. Вылейте готовую заправку в салат, снова тщательно перемешайте все ингредиенты и подавайте на стол.

Запеченная кольраби

Ингредиенты:

• 4 целых кольраби;
• оливковое масло;
• морская соль и свежемолотый черный перец.

Приготовление. Снимите с капусты верхний слой. Нарежьте тонкими кружочками, посолите и поперчите. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 8—10 минут на одной стороне, а затем еще четыре минуты на второй.

«Коул слоу» из кольраби и моркови

Ингредиенты:

• 1 большая кольраби;
• ¼ чашки красной капусты;
• 2 средних моркови, натертых на крупную терку;
• ½ мелко нарезанного красного лука;
• 4 столовые ложки свежей измельченной кинзы;
• ¼ стакана золотого изюма (по желанию);
• ¼ стакана майонеза или йогурта без вкуса;
• 1 столовая ложка яблочного уксуса;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли.

Приготовление. Кольраби очистить от верхнего слоя и натереть на крупную терку. Смешать с другими овощами и зеленью. В отдельной миске смешать йогурт (или майонез) с уксусом, сахаром и солью

Оладушки из кольраби

Ингредиенты:

• 1 стакан кольраби, натертой на крупную терку и отжатую от лишней влаги;
• 2 яйца;
• ⅓ стакана измельченного лука (можно натереть на мелкой терке);
• ⅓ стакана тертого пармезана;
• ½ небольшого измельченного острого перца (по желанию);
• ¼ стакана панировочных сухарей;
• ½ стакана муки;
• ¼ чайной ложки черного перца;
• ¼ чайной ложки соли;
• ¼ чайной ложки сухого чеснока;
• 1—2 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление. Смешайте все ингредиенты до получения относительно однородного липкого теста. Разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и выложите смесь ложкой. Если тесто будет липнуть, ложку можно смочить водой. Жарьте оладушки на одной стороне на среднем огне до золотистой корочки (несколько минут), затем переверните и снова поджарьте. Подавать к столу можно с йогуртом без вкуса и овощами.

«Коул слоу» из кольраби, белокочанной капусты и яблока

Ингредиенты:

• 1 маленькая белокочанная капуста (около 500 г);
• 1 кольраби;
• 1 яблоко;
• сок 1 лимона (по желанию);
• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки;
• 150 г очищенных и измельченных грецких орехов;
• 3 столовых ложки сметаны или йогурта без вкуса;
• 3 столовых ложки дижонской горчицы.

Приготовление. Тонко нашинкуйте белокочанную капусту. Кольраби очистите от верхнего слоя и натрите на крупную терку. Немного помните и уберите лишнюю влагу. Яблоко очистите от кожуры и семян, и нарежьте тонкими полосками. Добавьте к капустной смеси, полейте лимонным соком и хорошо перемешайте. Перед подачей на стол смешайте сметану с дижонской горчицей, добавьте в салат и хорошо перемешайте. Сверху присыпьте измельченными грецкими орехами и свежей петрушкой. По желанию можно добавить еще немного лимонного сока.

Холодная соба с кольраби

Ингредиенты:

• 250 г красной и китайской капусты (измельчить);
• 1 кольраби среднего размера
• ¼ чашки измельченного зеленого лука;
• 2 столовые ложки жареного кунжутного масла;
• 3 столовые ложки рисового уксуса;
• 2—3 чайных ложки свежего измельченного корня имбиря;
• 1 столовая ложка жареных семян кунжута;
• 180 г лапши соба (гречневая лапша);
• соль по вкусу.

Приготовление. Тонко нашинкуйте красную и белокочанную капусту. Кольраби очистите от верхнего слоя и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупную терку. Смешайте овощи вместе, немного помните и уберите лишнюю влагу. В отдельной миске приготовьте заправку: смешайте рисовый уксус, жареный кунжут и кунжутное масло. Добавьте в салат и хорошо перемешайте. Отварите собу (гречневую лапшу) по инструкции, слейте воду, добавьте немного кунжутного масла и дайте немного остыть. Затем смешайте с капустной смесью, добавьте соль, если необходимо, и подавайте к столу. По желанию можно добавить еще немного кунжута и зеленого лука.

«Коул слоу» из кольраби, красной капусты и заправкой из кинзы

Ингредиенты:

• ¼ чашки  измельченной свежей кинзы;
• ¼ небольшого острого перца без семян;
• ¼ стакана растительного масла;
• ¼ чайной ложки молотого тмина;
• соль и перец по вкусу;
• 3 чашки нашинкованной красной капусты;
• 1 большая кольраби;
• 2 средние моркови;
• 3 стебля зеленого лука.

Приготовление. Очищаете кольраби от верхнего слоя и нарезаете тонкой соломкой. Морковь также чистите и нарезаете такой же соломкой. Мелко нарезаете зеленый лук. Добавляете все овощи в большую миску и смешиваете. В чаше кухонного комбайна перемалываете до однородности сок лайма, кинзу, острый перец, молотый тмин и растительное масло. Добавляете соль и перец, пробуете на вкус и заправляете смесью салат. Перед подачей сверху можно посыпать свежей кинзой и зеленым луком.

Рагу из кольраби и лука-порея

Ингредиенты:

• 3 лука-порея, белые части нарезаны толщиной в 2 см;
• 2 кольраби, очищенные и нарезанные кубиками по 2 см;
• 3 большие моркови, очищенные и нарезанные на кусочки по 2 см;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 2 веточки свежего тимьяна;
• вода;
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
• 40 г сливочного масла.

Приготовление. Выложите кольраби, порей, морковь и чеснок так, чтоб они покрывали дно сотейника или глубокой сковороды, и лежали в один слой. Сверху добавьте тимьян и лавровый лист. Залейте овощи водой так, чтоб она покрывала их на 1,5 см. Финальный штрих — соль, перец и сливочное масло. Доведите рагу до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте посуду фольгой и томите примерно час. Постоянно проверяйте, достаточно ли жидкости. Если она практически вся выкипела, но овощи по-прежнему немного твердоватые, добавьте немного воды и тушите дальше до готовности.

Венгерский крем-суп из кольраби

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки масла;
• 1 измельченная средняя луковица;
• ½ кг кольраби, очищенная и нарезанная на небольшие кубики;
• 2 ½ стакана овощного бульона;
• 2 ½ стакана молока;
• 1 лавровый лист;
• Соль и свежемолотый перец по вкусу.

Приготовление. Разогрейте сотейник, добавьте туда сливочное масло и подрумяньте до золотистого цвета измельченную луковицу. Затем добавьте туда кольраби и пассеруйте около двух минут. Вылейте в сотейник овощной бульон, молоко, выложите лавровый лист. Оставьте вариться суп около 25 минут или до тех пор, пока кольраби не станет мягкой. Когда суп будет готов, снимите его с огня, уберите лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу, дайте немного остыть и взбейте блендером до однородного пюре. Подавать с теплым хлебом. Можно добавить немного оливкового масла и тертого пармезана. Подписывайся на нашу страничку в Instagram и не пропускай самые полезные видео-материалы от Beauty HUB!