Бороться с весенней нехваткой витаминов (авитаминоз — медицинский диагноз болезни, которая должна лечиться под наблюдением врача) не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд. Для этого не обязательно бежать на рынок за ранней капустой, редисом и огурцами. На полках магазинов достаточно «зимних» витаминных бомб. Просто нужно знать, как их правильно и вкусно готовить!
Чем полезна капуста кольраби
Кольраби — разновидность белокочанной капусты. Но в отличие от своей двоюродной сестры она сочная, сладковатая и без легкой остроты, которая присутствует во вкусе белокочанной капусты.
В ее состав входят витамины, сильная нехватка которых как раз ощущается весной, и которые необходимы нашему организму для остроты ума (витамин В и В2) и иммунитета (витамин С). Из-за высокой концентрации последнего кольраби называют «северным лимоном». Кроме того, в ней содержатся витамины группы РР; микроэлементы: калий, магний, железо, кальций, фосфор, кобальт, соединения серы; растительные белки, большое количество клетчатки, глюкозы и фруктозы.
Употребление капусты кольраби в пищу положительно влияет на работу пищеварительной системы и обмен веществ, способствует выведению жидкости из организма и является хорошей профилактикой атеросклероза.
Готовить ее можно по-разному: просто нарезать тонкими кусочками, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и с удовольствием съесть, а можно потушить, сварить из нее суп, приготовить оладушки или наколдовать сочные и полезные салаты. В общем, вот вам вкусные рецепты.
Салат из кольраби с сушеной клюквой и лимонно-кленовой заправкой
Ингредиенты:
- 4 средних капусты кольраби;
- 3 чашки измельченной зеленой капусты;
- ¼ стакана сушеной клюквы или вишни;
- ¼ стакана семечек подсолнечника;
- ¼ стакана крупно нарезанного свежего укропа;
- ¼ стакана оливкового масла;
- 3 столовые ложки кленового сиропа или меда;
- цедра 1 лимона;
- сок 2 лимонов;
- 1 измельченный зубчик чеснока;
- ¼ чайной ложки соли;
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца.
Приготовление. Очистите кольраби от верхнего слоя и натрите на крупную терку. В большой миске смешайте ее с белокочанной капустой и немного помните. Добавьте туда семечки, укроп и клюкву. Хорошо перемешайте.
В небольшой баночке смешайте сок лимона и его цедру, оливковое масло, кленовый сироп, соль, черный перец и чеснок, закройте крышкой и хорошенько встряхните.
Вылейте готовую заправку в салат, снова тщательно перемешайте все ингредиенты и подавайте на стол.
Запеченная кольраби
Ингредиенты:
- 4 целых кольраби;
- оливковое масло;
- морская соль и свежемолотый черный перец.
Приготовление. Снимите с капусты верхний слой. Нарежьте тонкими кружочками, посолите и поперчите. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 8—10 минут на одной стороне, а затем еще четыре минуты на второй.
«Коул слоу» из кольраби и моркови
Ингредиенты:
- 1 большая кольраби;
- ¼ чашки красной капусты;
- 2 средних моркови, натертых на крупную терку;
- ½ мелко нарезанного красного лука;
- 4 столовые ложки свежей измельченной кинзы;
- ¼ стакана золотого изюма (по желанию);
- ¼ стакана майонеза или йогурта без вкуса;
- 1 столовая ложка яблочного уксуса;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 чайная ложка соли.
Приготовление. Кольраби очистить от верхнего слоя и натереть на крупную терку. Смешать с другими овощами и зеленью. В отдельной миске смешать йогурт (или майонез) с уксусом, сахаром и солью
Оладушки из кольраби
Ингредиенты:
- 1 стакан кольраби, натертой на крупную терку и отжатую от лишней влаги;
- 2 яйца;
- ⅓ стакана измельченного лука (можно натереть на мелкой терке);
- ⅓ стакана тертого пармезана;
- ½ небольшого измельченного острого перца (по желанию);
- ¼ стакана панировочных сухарей;
- ½ стакана муки;
- ¼ чайной ложки черного перца;
- ¼ чайной ложки соли;
- ¼ чайной ложки сухого чеснока;
- 1—2 столовые ложки оливкового масла.
Приготовление. Смешайте все ингредиенты до получения относительно однородного липкого теста. Разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и выложите смесь ложкой. Если тесто будет липнуть, ложку можно смочить водой.
Жарьте оладушки на одной стороне на среднем огне до золотистой корочки (несколько минут), затем переверните и снова поджарьте.
Подавать к столу можно с йогуртом без вкуса и овощами.
«Коул слоу» из кольраби, белокочанной капусты и яблока
Ингредиенты:
- 1 маленькая белокочанная капуста (около 500 г);
- 1 кольраби;
- 1 яблоко;
- сок 1 лимона (по желанию);
- 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки;
- 150 г очищенных и измельченных грецких орехов;
- 3 столовых ложки сметаны или йогурта без вкуса;
- 3 столовых ложки дижонской горчицы.
Приготовление. Тонко нашинкуйте белокочанную капусту. Кольраби очистите от верхнего слоя и натрите на крупную терку. Немного помните и уберите лишнюю влагу.
Яблоко очистите от кожуры и семян, и нарежьте тонкими полосками. Добавьте к капустной смеси, полейте лимонным соком и хорошо перемешайте.
Перед подачей на стол смешайте сметану с дижонской горчицей, добавьте в салат и хорошо перемешайте. Сверху присыпьте измельченными грецкими орехами и свежей петрушкой. По желанию можно добавить еще немного лимонного сока.
Холодная соба с кольраби
Ингредиенты:
- 250 г красной и китайской капусты (измельчить);
- 1 кольраби среднего размера
- ¼ чашки измельченного зеленого лука;
- 2 столовые ложки жареного кунжутного масла;
- 3 столовые ложки рисового уксуса;
- 2—3 чайных ложки свежего измельченного корня имбиря;
- 1 столовая ложка жареных семян кунжута;
- 180 г лапши соба (гречневая лапша);
- соль по вкусу.
Приготовление. Тонко нашинкуйте красную и белокочанную капусту. Кольраби очистите от верхнего слоя и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупную терку. Смешайте овощи вместе, немного помните и уберите лишнюю влагу.
В отдельной миске приготовьте заправку: смешайте рисовый уксус, жареный кунжут и кунжутное масло. Добавьте в салат и хорошо перемешайте.
Отварите собу (гречневую лапшу) по инструкции, слейте воду, добавьте немного кунжутного масла и дайте немного остыть. Затем смешайте с капустной смесью, добавьте соль, если необходимо, и подавайте к столу.
По желанию можно добавить еще немного кунжута и зеленого лука.
«Коул слоу» из кольраби, красной капусты и заправкой из кинзы
Ингредиенты:
- ¼ чашки измельченной свежей кинзы;
- ¼ небольшого острого перца без семян;
- ¼ стакана растительного масла;
- ¼ чайной ложки молотого тмина;
- соль и перец по вкусу;
- 3 чашки нашинкованной красной капусты;
- 1 большая кольраби;
- 2 средние моркови;
- 3 стебля зеленого лука.
Приготовление. Очищаете кольраби от верхнего слоя и нарезаете тонкой соломкой. Морковь также чистите и нарезаете такой же соломкой. Мелко нарезаете зеленый лук. Добавляете все овощи в большую миску и смешиваете.
В чаше кухонного комбайна перемалываете до однородности сок лайма, кинзу, острый перец, молотый тмин и растительное масло. Добавляете соль и перец, пробуете на вкус и заправляете смесью салат.
Перед подачей сверху можно посыпать свежей кинзой и зеленым луком.
Рагу из кольраби и лука-порея
Ингредиенты:
- 3 лука-порея, белые части нарезаны толщиной в 2 см;
- 2 кольраби, очищенные и нарезанные кубиками по 2 см;
- 3 большие моркови, очищенные и нарезанные на кусочки по 2 см;
- 6 зубчиков чеснока;
- 1 лавровый лист;
- 2 веточки свежего тимьяна;
- вода;
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
- 40 г сливочного масла.
Приготовление. Выложите кольраби, порей, морковь и чеснок так, чтоб они покрывали дно сотейника или глубокой сковороды, и лежали в один слой. Сверху добавьте тимьян и лавровый лист. Залейте овощи водой так, чтоб она покрывала их на 1,5 см. Финальный штрих — соль, перец и сливочное масло.
Доведите рагу до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте посуду фольгой и томите примерно час. Постоянно проверяйте, достаточно ли жидкости. Если она практически вся выкипела, но овощи по-прежнему немного твердоватые, добавьте немного воды и тушите дальше до готовности.
Венгерский крем-суп из кольраби
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки масла;
- 1 измельченная средняя луковица;
- ½ кг кольраби, очищенная и нарезанная на небольшие кубики;
- 2 ½ стакана овощного бульона;
- 2 ½ стакана молока;
- 1 лавровый лист;
- Соль и свежемолотый перец по вкусу.
Приготовление. Разогрейте сотейник, добавьте туда сливочное масло и подрумяньте до золотистого цвета измельченную луковицу. Затем добавьте туда кольраби и пассеруйте около двух минут. Вылейте в сотейник овощной бульон, молоко, выложите лавровый лист.
Оставьте вариться суп около 25 минут или до тех пор, пока кольраби не станет мягкой. Когда суп будет готов, снимите его с огня, уберите лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу, дайте немного остыть и взбейте блендером до однородного пюре.
Подавать с теплым хлебом. Можно добавить немного оливкового масла и тертого пармезана.
Подписывайся на нашу страничку в Instagram и не пропускай самые полезные видео-материалы от Beauty HUB!
