Рукола — это однолетнее растение, встречающееся в диком виде. «Горчичная трава» называли руколу древние римляне. Сегодня ее активно выращивают в Италии, а именно в Венеции, а также в Северной Америке и Северной Европе. Отлично растет рукола и в Украине.
Полезные свойства руколы
Полезность руколы заключается в диуретическом, антибактериальном, лактогенном и улучшающем пищеварение действиях. В руколе содержится масса витаминов, особенно много витамина К, необходимого для костей. Хлорофилл, которого в растении в избытке, предотвращает повреждение печени и структуры ДНК, именно поэтому полезна рукола при беременности.
Зелень руколы — в чем польза:
- нормализует работу ЖКТ, борется с вредными микробами и вирусами;
- повышает иммунитет (большой процент витамина С);
- укрепляет стенки кровеносных сосудов, нейтрализует действие на них вредного холестерина;
- является антиоксидантом, может значительно увеличить коэффициент поглощения кислорода;
- улучшает метаболизм, поэтому рукола при похудении добавляется во многие блюда;
- подавляет активность раковых клеток (содержит глюкозаинаты и сульфорафаны), помогает снизить риск рака легких, простаты, молочной и поджелудочной железы, шейки матки, толстой кишки и яичников;
- содержит каротиноиды, необходимые для поддержания здоровья глаз;
- обладает тонизирующим эффектом, по сути, природный энергетик.
Вы удивитесь, но в составе руколы есть сахар, поэтому ее нельзя употреблять диабетикам, а также людям, страдающим гастритами. Рукола может вызывать индивидуальную аллергическую реакцию.
Как выбрать и хранить руколу
Зелень, которую вы используете в пищу, должна быть свежей, листья — ярко-зеленого цвета (без желтоватого оттенка), не поврежденные, длиной до 30 см. Горечью обладают мелкие листья руколы, а крупные имеют менее выраженный горчичный вкус.
Хранят зелень в холодном месте, лучше в емкости с водой, но не дольше недели. Растение отлично поддается заморозке.
ТОП-3 рецепта блюд с руколой
Песто из руколы с орехами и пармезаном
Ингредиенты:
- рукола – 80 г;
- пармезан – 30 г;
- кедровые орехи – 40 г;
- чеснок – 1 зубец;
- оливковое масло – 70 мл;
- соль.
Приготовление:
- Вымойте руколу, тщательно обсушите бумажными полотенцами.
- Натрите пармезан на средней терке.
- Нарежьте очищенный от шелухи чеснок лепестками.
- Сложите в чашу блендера все ингредиенты, кроме масла.
- Измельчите ингредиенты, понемногу доливая оливковое масло.
- Посолите по вкусу готовый соус.
Рис «жасмин» с руколой и креветками
Ингредиенты:
- рисовый уксус для суши – 100 мл;
- жасминовый рис – 500 г;
- тростниковый сахар – 50 г;
- рукола – 100 г;
- кунжутное масло – 50 мл
- чеснок – 12 зубчиков;
- рыбный соус – 3 ст.л.;
- лимоны – 2 шт.;
- креветки – 500 г;
- кинза – 50 г.
Приготовление:
- Отварите в отдельной кастрюле рис на ⅘ от полной готовности, а именно в течение 13 минут.
- Разогрейте вок, влейте туда кунжутное масло, слегка обжарив в нем мелко нарезанный чеснок.
- Выжмите в чеснок сок двух лимонов, рыбный соус, уксус для суши, сахар и креветки.
- Тушите все это до тех пор, пока бульон из сока, уксуса и масла не начнет интенсивно кипеть. Убавьте огонь до минимума.
- Добавьте в кипящий бульон руколу, кинзу, всыпьте рис. Перемешайте.
- Накройте сковороду крышкой, выключите огонь, дайте настояться 3 минуты, чтобы рис «дошел».
Салат с руколой, яблоками и авокадо
Ингредиенты:
- авокадо, яблоки, лимоны — по 1 шт.;
- рукола — 100 г;
- красный лук — 1/4 шт.;
- мед — 1 ч.л.;
- семена подсолнечника — 3 ст.л;
- горчица — 2 ч.л.;
- оливковое масло — 2 ст.л.;
- соль;
- перец.
Приготовление:
- Взбейте в блендере мед, горчицу, лимонный сок и оливковое масло.
- Нарежьте яблоко мелкими кубиками, сбрызните лимонным соком, чтобы оно не потемнело.
- Нарежьте кубиками мякоть авокадо, измельчите лук.
- Сложите в салатницу все ингредиенты.
- Добавьте вымытую и обсушенную руколу.
- Добавьте семечки.
- Влейте горчичный соус.
- Приправьте салат солью и перцем. Перемешайте.
Подписывайтесь на наш Facebook и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!
