Рукола: польза, как выбирать, что приготовить

Зелень с пикантным горьковатым вкусом, которую нередко можно встретить в салатах в качестве добавки к мясу, пасте и пицце, — так многие из нас скажут о руколе. Но вряд ли хоть половина сможет сказать, чем полезна эта зелень, всем ли можно употреблять руколу и в каких объемах.

Полезные свойства руколы

• нормализует работу ЖКТ, борется с вредными микробами и вирусами;
• повышает иммунитет (большой процент витамина С);
• укрепляет стенки кровеносных сосудов, нейтрализует действие на них вредного холестерина;
• является антиоксидантом, может значительно увеличить коэффициент поглощения кислорода;
• улучшает метаболизм, поэтому рукола при похудении добавляется во многие блюда;
• подавляет активность раковых клеток (содержит глюкозаинаты и сульфорафаны), помогает снизить риск  рака легких, простаты, молочной и поджелудочной железы, шейки матки, толстой кишки и яичников;
• содержит каротиноиды, необходимые для поддержания здоровья глаз;
• обладает тонизирующим эффектом, по сути, природный энергетик. 

Как выбрать и хранить руколу

ТОП-3 рецепта блюд с руколой

Песто из руколы с орехами и пармезаном

• рукола – 80 г;
• пармезан – 30 г;
• кедровые орехи – 40 г;
• чеснок – 1 зубец;
• оливковое масло – 70 мл;
• соль.

1. Вымойте руколу, тщательно обсушите бумажными полотенцами.
2. Натрите пармезан на средней терке.
3. Нарежьте очищенный от шелухи чеснок лепестками.
4. Сложите в чашу блендера все ингредиенты, кроме масла.
5. Измельчите ингредиенты, понемногу доливая оливковое масло.
6. Посолите по вкусу готовый соус.

Рис «жасмин» с руколой и креветками

• рисовый уксус для суши – 100 мл;
• жасминовый рис – 500 г;
• тростниковый сахар – 50 г;
• рукола – 100 г;
• кунжутное масло – 50 мл
• чеснок – 12 зубчиков;
• рыбный соус – 3 ст.л.;
• лимоны – 2 шт.;
• креветки – 500 г;
• кинза – 50 г.

1. Отварите в отдельной кастрюле рис на ⅘ от полной готовности, а именно в течение 13 минут.
2. Разогрейте вок, влейте туда кунжутное масло, слегка обжарив в нем мел­ко нарезанный чеснок.
3. Выжмите в чеснок сок двух лимонов, рыбный соус, уксус для суши, сахар и креветки. 
4. Тушите все это до тех пор, пока бульон из сока, уксуса и масла не начнет интенсивно кипеть. Убавьте огонь до минимума.
5. Добавьте в кипящий бульон руколу, кинзу, всыпьте рис. Перемешайте.
6. Накройте сковороду крышкой, выключите огонь, дайте настояться 3 минуты, чтобы рис «дошел».  

Салат с руколой, яблоками и авокадо

• авокадо, яблоки, лимоны  — по 1 шт.;
• рукола - 100 г;
• красный лук  — 1/4 шт.;
• мед  — 1 ч.л.;
• семена подсолнечника  — 3 ст.л;
• горчица  — 2 ч.л.;
• оливковое масло — 2 ст.л.;
• соль;
• перец.

1. Взбейте в блендере мед, горчицу, лимонный сок и оливковое масло.
2. Нарежьте яблоко мелкими кубиками, сбрызните лимонным соком, чтобы оно не потемнело.
3. Нарежьте кубиками мякоть авокадо, измельчите лук.
4. Сложите в салатницу все ингредиенты.
5. Добавьте вымытую и обсушенную руколу.
6. Добавьте семечки.
7. Влейте горчичный соус.
8. Приправьте салат солью и перцем. Перемешайте.

Читайте также

Чем полезен чайный гриб, кому нельзя комбучу

Освежись в летний зной