Азійські рецепти, які можна легко приготувати вдома

Усі перелічені рецепти були протестовані редакцією, тож можемо сказати, що це точно смачно!

Рецепт тайського смаженого рису з яловичиною

Інгредієнти:

• 200 г нежирної яловичини;
• 1 столова ложка олії (бажано без вираженого смаку);
• 2 зубчики часнику, подрібнити;
• 1 яйце;
• 250 г відвареного довгозернистого рису (без додавання солі та жиру);
• ½ головки броколі середнього розміру, розрізати на суцвіття;
• 2 столові ложки темного соєвого соусу;
• 1 столова ложка легкого соєвого соусу;
• 1 столова ложка рибного соусу;
• 1 чайна ложка цукру.

Приготування

1. Наріжте яловичину тонкими стрічками (стрічки також можна розрізати на кілька шматочків).
2. Розігрійте на сковороді олію й на середньому вогні підсмажте часник до золотистого кольору. Потім додайте туди яловичину й готуйте до готовності. Відкладіть у тарілку.
3. В цю ж сковороду додайте яйце, розбийте його на шматочки та смажте до готовності. Якщо не вистачає олії, можна додати ще трохи.
4. Поверніть до яйця мʼясо, викладіть рис, потім додайте броколі, обидва соєві соуси, рибний соус та цукор, ретельно перемішайте усі інгредієнти і готуйте ще 2-3 хвилини.

В результаті броколі вийде стір-фрай (stir-fry) – хрустка та смачна. Також хочу зазначити, соєві соуси можуть відрізнятися за солоністю й насиченістю смаку залежно від виробника. Тому обовʼязково перед тим, як додавати, спробуйте на смак. Краще змішати в окремій піалі всі соуси з цукром і спробувати. Можливо, потрібно буде додати трохи менше, наприклад, темного соєвого соусу. Він темніший за кольором, густіший та більш концентрований на смак. Також, якщо вийшло занадто солоно, можете додати зовсім трохи води й цукру.

Щодо овочів, то ви також можете додати нарізану соломкою моркву, заморожений зелений горошок або стручкову квасолю (або все разом). Додається все разом з броколі, щоб морква також залишилась хрусткою. 

Часник необовʼязково саме дрібнити. Можна просто розчавити зубчики й готувати їх у такому вигляді. А яловичину можна замінити на курку – це також вийде смачно.

Загалом, якщо говорити про смажений тайський рис, то існує багато різних рецептів, і навіть тайці готують кожний по-своєму. Іноді води можуть додати туди маленькі качанчики кукурудзи й нарізаний лук-шалот (або ж просто грубо нарізану велику цибулину). 

Я іноді готую за цим самим рецептом смажений рис зі шматочками ананаса та креветками. За рецептом туди потрібно додавати спеціальну креветочну пасту, але мені смакує і з базовими соусами.

А якщо вам не вистачає гостринки, то додайте в кінці хлопʼя червоного перцю.

Устричний та рибний соус можна замовити в інтернет-магазинах, але їх також можна знайти на поличках великих мережевих магазинів.

Рецепт тайського солодкого кокосового рису

Інгредієнти:

• 250 мл або 1 чашка води;
• 475 мл або 2 чашки кокосового молока;
• ½ чайної ложки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 450 г довгозернистого рису.

Приготування

Тайці вважають це десертом і подають разом з манго або папаєю. Але він також непогано смакує зі шматочками солодкого запеченого гарбуза з медом.

1. Вилийте воду, кокосове молоко, сіль та цукор у каструлю. Ретельно промийте рис під водою.
2. Додайте рис у каструлю, накрийте кришкою та доведіть до кипіння на середньому вогні. Потім зменште вогонь і готуйте, поки рідина не википить. Перемішувати рис не потрібно. 
3. Готовий рис накрийте кришкою та залиште на 5-10 хвилин доходити.
4. Подавайте теплим разом зі шматочками манго або запеченого солодкого гарбуза.

В результаті виходить щось схоже на рисову молочну кашу, але з азійськими нотками смаку.

Також можна зробити мікс і додати трохи смаку від індонезійського варіанта рецепта. Для цього покладіть у каструлю з рисом, водою та кокосовим молоком паличку кориці й трохи меленого коріандру. 

В рецепті індонезійського кокосового рису також додається паличка лемонграсу, але знайти його в наших магазинах доволі важко, і ціна не дуже толерантна. Якщо хочеться лимонного смаку, можна додати трохи цедри лимона або лайма (лайм краще).

Рецепт тайського яєчного ролу

Інгредієнти:

• 3 яйця;
• 1 столова ложка звичайного соєвого соусу;
• 1 пучок кінзи;
• 1-2 маленькі гострі перчики чилі;
• дрібка цукру;
• сіль і чорний мелений перець на смак.

Для соусу:

• трохи соєвого соусу та фрешу з лайма.

Приготування

1. У невелику миску вбийте яйця, додайте туди соєвий соус та цукор і злегка збийте.
2. Ретельно подрібніть гострий перець і кінзу.
3. Додайте перець та зелень у збиті яйця й ретельно перемішайте. Спробуйте на смак і додайте трохи солі та чорного меленого перцю.
4. Розігрійте сковороду, змастить олією та вилийте яєчну суміш. Має вийти млинець. Готуйте на середньому вогні з обох боків до готовності. Готовий яєчний млинець зверніть у рол та наріжте на невеликі шматочки.
5. Для соусу змішайте соєвий соус і кілька крапель фрешу з лайма або лимона на ваш смак.

Якщо вам не дуже подобається гострий перець, його можна замінити на звичайний солодкий перець, але потрібно буде дуже ретельно подрібнити. Також можна додати подрібнену зелену цибулю.

Рецепт тамагоякі (японський яєчний рулет)

Інгредієнти:

• 4 яйця;
• ¼ чайної ложки солі;
• ¼ чайної ложки соєвого соусу;
• 1 столова ложка міріну або ¼ чайної ложки цукру;
• олія для смаження.

Приготування

1. Ретельно збийте разом яйця, сіль, цукор або мірін та соєвий соус.
2. Розігрійте на сковороді олію.
3. Для приготування саме рулета вам доведеться трохи повозитися. Японці використовують для цього спеціальну невелику сковороду прямокутної форми (так легше загортати нові шари рулету), але це також можна приготувати на середній сковороді. На великій буде складно підгортати – яєчний млинець може розірватися.
   
   Виливаєте невелику кількість яєчної суміші на розігріту сковороду й рівномірно розподіляєте по всій поверхні, наче готуєте тонкі млинці. Як тільки ви бачите, що низ млинця прихопився й ви можете підхопити його лопаткою, починаєте згортати його у рулет (я використовую дві лопатки – так зручніше).
   
   Як тільки дійшли до кінця, залишаєте цей рулет на сковороді й виливаєте туди ж нову порцію яєчної суміші й розподіляєте по сковороді. Готовий рулет потрібно буде трохи підняти, щоб свіжа порція зайшла під нього. Як тільки нова порція прихопилась знизу, починаєте загортати, починаючи вже з готового рулету.
   
   Готовий рулет відкладаєте відпочити на тарілку на кілька хвилин і насолоджуєтесь разом з рисом та овочами.

Кількість таких рулетів залежить від діаметра сковороди.  Може вийти один великий рулет з великою кількістю шарів, а може – кілька невеликих.

Також японці доволі часто додають у яєчну суміш подрібнену зелену цибулю, тонкі шматочки шинки та сильно подрібнений солодкий перець. 

Рецепт тамагоякі може відрізнятися. Іноді до вже перелічених інгредієнтів додають розведений рибний бульйон (боніто даші – можна знайти в гранулах на поличках українських магазинів).

Якщо ж немає часу та бажання возитись з рулетом, то можна просто вилити всю яєчну суміш і приготувати омлет, накривши сковороду кришкою.

Рецепт китайських битих огірків

Інгредієнти:

• 1 кг свіжих огірків (бажано невеликих);
• 1 чайна ложка солі, плюс більше для огірків;
• 2 чайні ложки цукру;
• 1½ столової ложки рисового оцту (можна 9% оцет);
• 2 чайні ложки кунжутної олії 2 (підсмаженої);
• 2 чайні ложки соєвого соусу;
• 1 столова ложка олії;
• 2 великі зубчики часнику, подрібнити;
• пластівці червоного перцю на смак або 1-2 свіжі гострі перчики;
• ½ пучка кінзи;
• 2 чайні ложки підсмаженого білого кунжутного насіння.

Приготування

1. Промийте та висушіть огірки. Розріжте їх вздовж на дві половинки. 
2. На робочу поверхню покладіть шматочок огірка (або кілька) зрізом донизу. Покладіть лезо великого ножа на огірок і злегка розбийте його іншою рукою. Шкірка почне тріскатися, м’якоть розпадеться, а насіння відокремиться. Зробіть так з усіма огірками і вже побиті половинки розріжте на невеликі шматочки.
3. Покладіть шматочки огірків у миску, засипте великою дрібкою солі і великою дрібкою цукру. Залиште їх полежати, щоб вони дали сік, і потім приберіть зайву рідину. 
4. Для заправки у невеликій мисці змішайте сіль, цукор, часник і рисовий оцет. Перемішайте, поки сіль і цукор не розчиняться. Додайте кунжутну олію та соєвий соус. Також додайте туди гострий перець або подрібнений гострий перчик.
5. У вас є кілька варіантів. Ви можете взяти огірки, які вже були оброблені цукром та сіллю, покласти їх у пакет або у судок, залити соусом з гострим перцем і залишити в холодильнику хоча б на 30 хвилин. При подачі на стіл вам потрібно буде додати подрібнену кінзу та посипати кунжутом.
   
   Другий варіант – покласти в холодильник огірки, оброблені цукром та сіллю, окремо змішати соус і додати його, зелень і кунжут тільки перед подачею на стіл.
   
   Якщо ви заллєте огірки соусом і поставите в холодильник, вони дадуть більше соку та промаринуються. Можу сказати, що обидва варіанти дуже смачні. 

У корейському варіанті замість свіжого гострого перцю додається паста кочхуджан (або кочудян) – це паста з клейкого рису, ферментованих соєвих бобів з додаванням великої кількості  червоного гострого перцю. Її також легко знайти на сайтах українських інтернет-магазинів, і з нею можна приготувати багато смачних корейських страв.

У японському – можна додати тертий корінь імбиру. Наприклад, на кількість огірків у наведеному рецепті вам потрібно буде додати 1 столову ложку тертого кореня імбиру.

Це лише маленька частина смачних, корисних і простих азійських страв, які можна приготувати вдома. Ми із задоволенням будемо продовжувати шукати й тестувати нові рецепти, а потім ділитися з вами.

Смачного!

Підписуйтесь на наш Telegram-канал та не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!