Рецепти до Дня святого Валентина: затишне меню на двох

Куряча грудка, фарширована сиром брі

Інгредієнти:

• 2 половинки курячої грудки без шкіри;
• 2 столові ложки (30 мл) подрібнених свіжих трав (тимʼян, базилік, цибуля-шніт, петрушка тощо);
• 2 довгі скибочки, приблизно по 30 г кожна, сиру брі;
• 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії;
• ¾ склянки (180 мл) білого вина;
• ¼ склянки (60 мл) 35% вершків;
• сіль і перець на смак.

Приготування

1. Розріжте кожну грудку вздовж навпіл, не розрізаючи м’ясо повністю, і розгорніть їх, як книжку. Приправте курятину сіллю і перцем зсередини і зовні. Нафаршируйте травами і сиром. Закрийте і закріпіть зубочистками.
2. На розігрітій сковороді обсмажте курку в олії, накрийте кришкою і готуйте близько 6 хвилин із кожного боку або до повної готовності. Відкладіть на теплу тарілку.
3. Злийте з сковороди жир, додайте вино і випаруйте його наполовину. Додайте вершки і продовжуйте варити, поки соус не стане густим. Додайте спеції за смаком. Вийміть зубочистки. Подавайте з обраним гарніром і салатом.

Фланк-стейк із руколою і пармезаном

Інгредієнти:

• ⅓ склянки оливкової олії;
• ¼ склянки соєвого соусу;
• 2 столові ложки соку лайму (або лимону);
• 2 столові ложки світло-коричневого цукру;
• 1 кг стейка з бокової частини (flank steak);
• сіль та свіжомелений чорний перець;
• рукола;
• пармезан;
• винний оцет або бальзамічний оцет.

Приготування

1. У великій мисці змішайте оливкову олію, соєвий соус, сік лайму та коричневий цукор. Додайте стейк і перемішайте, щоб він покрився маринадом. Маринуйте щонайменше 30 хвилин, але не більше ніж 2 години.
2. Вийміть стейк з маринаду і просушіть паперовими рушниками. Злегка приправте сіллю (пам’ятайте, що в маринаді є соєвий соус) і перцем.
3. Розігрійте сковороду-гриль. Покладіть стейк на гриль і готуйте на свій смак, починаючи з 5 хвилин з кожного боку для середнього прожарювання. Час приготування буде залежати від товщини стейка.
4. Готовий стейк покладіть на деревʼяну дошку та накрийте фольгою. Дайте йому трохи відпочити.
5. Поки мʼясо відпочиває, візьміть руколу, збризніть оливковою олією та оцтом, перемішайте й додайте тонкі смужки пармезану. Викладіть зверху готовий стейк, нарізаний на шматочки. Краще нарізати мʼясо поперек волокон, щоб він не був жорстким.

Томатне ризото

Інгредієнти:

• 2 зубчики часнику, подрібнені;
• 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії;
• 1 банка (796 мл) цілих томатів у власному соку;
• 4 склянки (1 літр) курячого бульйону або просто води;
• 1 невелика цибулина, дрібно нарізана;
• ¼ склянки (55 г) вершкового масла;
• 2 склянки (420 г) рису арборіо або круглого рису;
• ½ склянки (125 мл) білого вина;
• 1 склянка (70 г) свіжозмеленого пармезану;
• 10 свіжих листів базиліку, тонко нарізаних.

Приготування

1. У каструлі на середньому вогні обсмажте часник в олії. Додайте томати і доведіть до кипіння, потім варіть на повільному вогні близько 10 хвилин або доки вони не набудуть оранжевого відтінку. Додайте бульйон. Зніміть з вогню, подрібніть суміш занурювальним блендером. Поверніть на вогонь і доведіть до кипіння. Приправте сіллю і перцем. Тримайте в теплі.
2. Для ризото у каструлі на середньому вогні обсмажте цибулю в половині вершкового масла. Додайте рис і готуйте хвилину, помішуючи, щоб рис увібрав у себе олію. Додайте біле вино і готуйте, поки воно майже повністю не випарується.
3. На середньому вогні додавайте по склянці (250 мл) томатного бульйону, постійно помішуючи, поки він майже повністю не вбереться в рис. Приправте сіллю і перцем. Готуйте 18-22 хвилини або доки рис не стане аль-денте. За необхідності додати більше бульйону.
4. Зніміть з вогню, додайте сир, базилік і решту вершкового масла. Добре перемішайте, поки консистенція не стане дуже кремовою. Приправте за смаком і насолоджуйтесь.

Лимонний рис із травами та фетою (добре підійде як гарнір до мʼяса, курки або риби)

Інгредієнти:

• 2 склянки рису басматі; 
• 2 зубчики часнику, дрібно натерті;
• сік і цедра 1 (або більше) лимона;
• 5 столових ложок оливкової олії, розділеної на дві частини;
• сіль та свіжомелений чорний перець на смак;
• 1 середня жовта цибулина, нарізана;
• ½ склянки пасти орзо або «паутинка», але можна не додавати і замінити рисом;
• 3 склянки курячого бульйону (якщо немає, можна просто воду або додати у воду бульйоні кубики);
• 2 лаврові листки;
• 1 пучок свіжого кропу, дрібно нарізаного; 
• 1 пучок свіжої петрушки, дрібно нарізана;
• ⅓ склянки подрібненої фети;
• ¼ склянки підсмажених мигдальних пластівців.

Приготування

1. У дрібному ситі промийте рис під холодною водою, поки вода не стане прозорою. Добре процідіть. У невеликій мисці змішайте часник, лимонний сік і 2 столові ложки олії; приправте сіллю і перцем.
2. У великій каструлі на середньому вогні розігрійте столову ложку олії. Обсмажуйте цибулю, періодично помішуючи, до прозорості, близько 3 хвилин. Додайте орзо і 2 столові ложки олії та готуйте, помішуючи, до глибокого зарум’янювання орзо ще 5-7 хвилин.
3. Додайте рис і перемішайте, щоб він покрився олією. Додайте цедру лимона, бульйон, лаврове листя і 2 чайні ложки солі. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Зменште вогонь до середньо-низького, доведіть до кипіння і готуйте, накривши кришкою і періодично помішуючи, до повного вбирання рідини, 15-20 хвилин.
4. Зніміть каструлю з вогню. Зніміть кришку і полийте рисову суміш лимонною заправкою. Негайно накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин.
5. Викиньте лаврові листки і розпушіть рис виделкою. Додайте кріп і петрушку. Додайте більше лимонного соку, солі й перцю, якщо потрібно. Посипте фетою і мигдалем.

Салат із полуницею й огірками 

Інгредієнти:

• 2 склянки нарізаних полуниць;
• ½ англійський огірок, нарізаний кубиками, або кілька стандартних огірків;
• 2 склянки нарізаного салату ромен або візьміть салатний мікс;
• ¼ склянки дрібно нарізаної свіжої м’яти;
• ¼ склянки дрібно нарізаного свіжого базиліку;
• ¼ склянки нарізаних мигдальних горіхів.

Заправка:

• ¼ склянки бальзамічного оцту;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• ½ столової ложки меду;
• ¼ чайної ложки дижонської гірчиці;
• ½ чайної ложки крупної солі.

Приготування

1. Для заправки викладіть усі інгредієнти в невелику скляну банку, закрутіть кришку і ретельно струсіть, щоб змішати інгредієнти до однорідної консистенції. Відставте в сторону.
2. У миску викладіть ромен, полуницю, огірок, базилік і м’яту. Заправте салат заправкою, а потім посипте нарізаними мигдальними горіхами. 

Салат з апельсинами й авокадо

Інгредієнти:

• 3 склянки салатного міксу;
• 4 апельсини, очищені від шкірки;
• 1 велике авокадо (або 2 маленьких), нарізане скибочками;
• ¼ склянки нарізаної червоної цибулі;
• сіль і перець на смак.

Заправка:

• 3 столові ложки свіжовичавленого апельсинового соку, плюс 1 чайна ложка цедри;
• 2 ½ столові ложки червоного винного оцту;
• ¼ склянки оливкової олії;
• 1 чайна ложка дижонської гірчиці;
• 1 чайна ложка меду;
• сіль і свіжомелений чорний перець на смак.

Приготування

1. Викладіть салатний мікс на велику тарілку або в миску, або розділіть на 4 великі тарілки.
2. Наріжте апельсини круглими скибочками й обережно видаліть насіння.
3. Викладіть апельсини, авокадо та червону цибулю на салат і навколо нього, приправте сіллю та перцем.
4. Збийте інгредієнти для заправки, спробуйте і додайте сіль та перець за смаком.
5. Подавайте заправку окремо або полийте нею салат.

Ягідний пудинг із французьких тостів

Інгредієнти:

• 50 г вершкового масла, розтопленого;
• 350 г хліба бріош, нарізаного кубиками розміром 3 см;
• 1 склянка (250 мл) молока;
• 1 склянка (250 мл) густих вершків;
• 4 яйця;
• дрібка ваніліну або ванільного цукру;
• 350 г заморожених ягід;
• ¼ склянки (80 г) малинового джему плюс 2 столові ложки додатково;
• ¼ склянки (35 г) мигдалевих пластівців;
• 1 склянка (250 г) маскарпоне;
• свіжі ягоди для подачі;
• цукрова пудра.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 180 градусів.
2. Змастіть форму для випікання розміром 20 см невеликою кількістю розтопленого масла. Вистеліть деко папером для випікання і викладіть кубики хліба в один шар на деко. Полийте рештою розтопленого масла. Випікайте 10 хвилин або до золотистого кольору.
3. Збийте молоко, вершки, яйця і ваніль до однорідної маси. Викладіть підсмажену бріош і заморожені ягоди у підготовлену форму для випікання. Покладіть зверху джем, потім полийте молочною сумішшю, накрийте фольгою і випікайте протягом 30 хвилин. Зніміть фольгу, посипте мигдалем і випікайте ще 25 хвилин або до застигання яєчної суміші.
4. Викладіть маскарпоне в маленьку миску і змішайте з додатковим джемом. Посипте пудинг свіжими ягодами, припудрить цукровою пудрою і подавайте з маскарпоне та джемом.

Мус «Лимонний чизкейк»

Інгредієнти:

• 1 пачка пісочного печива до чаю (можна взяти з шоколадним смаком або з корицею);
• 340 г вершкового сиру, розм’якшеного до кімнатної температури;
• 1 склянка цукрової пудри;
• сік 1 лимона;
• щіпка солі;
• 1 чашка збитих вершків плюс трохи для прикраси;
• часточки лимона для прикраси.

Приготування

1. Розподіліть подрібнене печиво між 4 десертними склянками і трохи відкладіть для прикраси. У великій мисці за допомогою ручного міксера збийте вершковий сир до легкої та пухкої консистенції. Додайте цукрову пудру, лимонний сік і сіль і збивайте до однорідності. Додайте чашку збитих вершків і знову обережно перемішайте.
2. Викладіть суміш із вершкового сиру в склянки на крихти печива і поставте в холодильник до загустіння (мінімум на годину). Перед подачею прикрасьте подрібненими крекерами, збитими вершками та часточками лимона. 

Смачного!

Підписуйтесь на нашу сторінку в Instagram та не пропускайте найкорисніші матеріали на Beauty HUB!