Рецепти осінніх пирогів: солодких та солоних

Яблучний крамбл

Інгредієнти:

• 5 склянок яблук, очистити від шкірки, серцевини і тонко нарізати;
• ½ склянки білого цукру;
• ¾ чайної ложки меленої кориці;
• ⅓ склянки білого цукру;
• ¾ склянки універсального борошна;
• 6 столових ложок холодного вершкового масла.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 200 градусів. Викладіть скибочки яблук у застелену пергаментом форму для пирога. 
2. Змішайте ½ склянки цукру і корицю та посипте яблука. 
3. Зробіть крихту. Для цього висипте ⅓ склянки цукру та борошно в миску. Холодне вершкове масло подрібніть ножем або блендером (можна також натерти на крупну тертку). Перетріть це все руками, поки суміш не стане схожою на грубі крихти.
4. Ложкою викладіть суміш на яблука. Випікайте в розігрітій духовці, поки яблука не стануть м’якими, а скоринка з тіста злегка підрум’яниться. Це близько 40 хвилин.

Також ви можете додати до яблук трохи свіжої журавлини, змішати яблука з грушами, зробити крамбл тільки з грушами, додати туди подрібнені горіхи, родзинки або сушену журавлину – смачних варіантів багато.

Яблучний перевернутий пиріг

Інгредієнти:

• 3 столові ложки вершкового масла;
• ¾ склянки білого цукру;
• 3 великі яблука, очистити від шкірки, серцевини та нарізати на четвертинки;
• 1 столова ложка борошна;
• готове тісто для пирога.

Інгредієнти для тіста (якщо не хочете покупне):

• 1 ½ склянки плюс 1 столова ложка борошна;
• дрібка солі;
• 170 г вершкового масла, нарізаного шматочками;
• ⅓ склянки крижаної води.

Приготування

1. Якщо ви не хочете використовувати тісто з магазина, його доволі легко приготувати самостійно. Для цього у кухонному комбайні подрібніть 1 ½ склянки борошна з сіллю. Додайте холодне вершкове масло і збивайте, поки масло не стане розміром з горошину, приблизно 5 секунд. Збризніть суміш крижаною водою і вимішуйте, доки вона не стане вологою. Перекладіть на присипану борошном робочу поверхню і вимісіть два-три рази, поки воно не стане однорідним. Сформуйте диск і розкачайте тісто в коло діаметром 40-42 см (а ще краще діаметром зі сковороду, на якій будете готувати) і товщиною приблизно 7 мм.
2. Розігрійте духовку до 220 градусів. Змастіть вершковим маслом круглу сковорідку, яку можна поставити у духовку. Рівномірно посипте вершкове масло цукром. 
3. Викладіть четвертинки яблук округлою стороною вниз на вершкове масло і цукор по колу. Поставте сковороду на середній вогонь і готуйте, поки яблука не розм’якнуть, а карамель не почне підрум’янюватися, 10-12 хвилин. Зніміть з вогню.
4. Якщо ви використовуєте тісто з магазина, то трохи розкачайте куплене тісто, щоб воно підійшло за розміром. Викладіть розкачаний пласт зверху на яблука та підгорніть краї, щоб вони обгорнули яблука.
5. Відправте сковорідку у духовку та запікайте до золотисто-коричневого кольору, (приблизно 20 хвилин). 
6. Дайте охолонути, поставте тарілку на сковороду й обережно переверніть, щоб звільнити тарт від скоринки. Зішкребти залишки яблук, що прилипли до форми, назад на скоринку.

Цей пиріг також можна приготувати з грушами. Й під час карамелізації на сковороді можна додати зовсім трохи білого вина (буквально 50 мл), трохи лимонної цедри з дрібної тертки та кориці.

Пиріг з гарбузом, горгонзолою й розмарином

Інгредієнти:

• 900 г очищеного гарбуза, нарізати кубиками по 4 см;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 цибулина, дрібно нарізати;
• 2 столові ложки кедрових горіхів (можна замінити на волоські);
• 3 зубчики часнику, дрібно нарізати;
• 1 столова ложка крупно нарізаного розмарину;
• 80 г горгонзоли;
• 50 г дрібно натертого пармезану (можна замінити на інший твердий зрілий сир);
• 1 яйце, злегка збите;
• 375 г листкового тіста, змащеного вершковим маслом.

Інгредієнти для пісочного тіста:

• 250 г (1 склянка) простого борошна;
• 100 г несолоного вершкового масла, охолодженого;
• 75 г сметани.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 250 градусів. Покладіть гарбуз у неглибоку сковороду, полийте половиною олії, приправте на смак сіллю та перцем, перемішайте і запікайте, поки гарбуз не почне карамелізуватися по краях (17-20 хвилин). Перекладіть на друшляк, поставлений над мискою, і відставити стікати і охолоджуватися (40-50 хвилин).
2. Тим часом для пісочного тіста борошно та вершкове масло перебийте в кухонному комбайні до стану дрібної крихти, додайте сметану та збийте пульсом. Вимісить, розкачайте в диск діаметром 30 см, накрийте плівкою і поставте в холодильник на 30 хвилин, щоб воно відпочило.
3. Нагрійте решту оливкової олії у сковороді на середньому вогні, додайте цибулю й обсмажте до м’якості та карамелізації (8-9 хвилин). Додайте горіхи та часник і обсмажуйте, періодично помішуючи, до золотистого кольору (2-3 хвилини). Додайте розмарин, перемішайте, поки розмарин не стане ароматним і не почне втрачати свій яскравий колір (1 хвилина), потім приправте сіллю-перцем на смак і перекладіть в миску для охолодження (20 хвилин). Додайте гарбуз, перемішайте, потім додайте сири і знову приправте на смак.
4. Застеліть деко папером для випікання. Викладіть на підготовлене деко, намажте гарбузовою сумішшю, залишаючи краї 2 см, потім змастіть їх збитим яйцем. Розкачайте листкове тісто до товщини 4 мм і викладіть зверху, обережно притискаючи гарбузову начинку, щоб запечатати. Обріжте краї, щоб сформувати круг, і знову защипніть краї. Зробіть зверху хрестоподібні надрізи, змажте збитим яйцем, посипте пластівцями морської солі й випікайте, поки тісто не підніметься і не стане золотистим (10 хвилин). Зменште температуру до 180 градусів і випікайте, поки тісто не стане золотистим і хрустким (25-30 хвилин). Відставте пиріг убік і дайте йому трохи охолонути.

Осінній пиріг із томатами та гострим сиром

Інгредієнти:

• 1 корж для пирога;
• 4 великі томати, очистити від шкірки і нарізати товстими скибочками;
• 2 столові ложки свіжого подрібненого базиліка;
• сіль, свіжий мелений чорний перець і сухий часник на смак;
• ¾ склянки простого грецького йогурту;
• 1 ½ склянки гострого сиру чедер, подрібненого (або ж можете замінити на улюблений твердий сир та додати трохи гострого перцю).

Приготування

1. Викладіть очищені скибочки томатів на паперові рушники. Накрийте ще паперовими рушниками і злегка притисніть, щоб увібрати частину вологи. Дайте постояти, поки ви підготуєте основу з тіста.
2. Розігрійте духовку до 190 градусів. Викладіть тісто у форму й випікайте корж протягом 10 хвилин. Дістаньте з духовки і зменшіть температуру до 175 градусів.
3. Викладіть на корж томати, посипаючи кожен шар сіллю, перцем, сухим часником і свіжим базиліком. 
4. Змішайте грецький йогурт і сир. Розподіліть суміш поверх томатів. Запікайте при 175 градусах 35 хвилин або до золотистого кольору й утворення пухирців. 
5. Дайте постояти 5-10 хвилин перед тим, як нарізати і подавати.

Галета з осінніми овочами

Інгредієнти:

Для тіста:

• 250 г борошна грубого помелу;
• ¼ чайної ложки солі;
• 115 г охолодженого вершкового масла, нарізати кубиками;
• ¼ склянки вершків;
• 2 чайні ложки лимонного соку;
• ¼ склянки холодної води;
• 1 пучок свіжого тимʼяну, листя подрібнити (або дайте 2 чайні ложки сухого).

Для начинки:

• 5 невеликих морквин (або 3 середні), очистити і нарізати кубиками;
• 2 корені пастернаку, очистити і нарізати кубиками;
• 350 г гарбуза, очистити і нарізати кубиками;
• 2 середні червоні цибулини, очистити і нарізати четвертинками;
• 1 гілочка свіжого розмарину, листя подрібнене;
• 1 гілочка свіжого тимʼяну, листя подрібнене;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 1 головка часнику, очищена від зовнішніх шарів;
• сіль та мелений чорний перець на смак;
• 50 г козячого сиру, розкришеного.

Приготування

1. Для тіста змішайте борошно і сіль у середній мисці. Додайте вершкове масло і руками втирайте масло в борошно, поки суміш не стане схожою на грубу муку. У невеликій мисці збийте вершки, лимонний сік і холодну воду. Додайте суміш до борошняної суміші та перемішайте виделкою. Всипте подрібнений тимʼян. Тісто не вимішувати. Зберіть грудочки в кулю. Щільно загорніть тісто в плівку і трохи приплюсніть. Поставте в холодильник щонайменше на годину.
2. Розігрійте духовку до 180 градусів. Викладіть всі овочі на деко для запікання. Посипте зеленню і полийте 2 столовими ложками оливкової олії. Посоліть, поперчіть і перемішайте все разом, щоб овочі були рівномірно вкриті. Зріжте верхівку головки часнику, оголивши зубчики. Збризніть зверху оливковою олією і загорніть у фольгу. Покладіть часник на деко з овочами. Запікайте овочі близько 20-30 хвилин, помішуючи один-два рази, до готовності. Вичавіть часник у велику миску і розімніть виделкою. Додайте обсмажені овочі, половину сиру та обережно перемішайте.
3. Збільшить температуру духовки до 200 градусів. Розгорніть тісто і притисніть краї, щоб не було тріщин. Притрусіть аркуш пергаментного паперу борошном і розкачайте тісто в коло діаметром 30 см і товщиною близько 0,5 см. Перекладіть тісто на пергаментному папері на деко. Викладіть овочі на тісто, залишаючи 5 см краю. Посипте козячим сиром, що залишився, і згорніть краї над начинкою. Випікайте на нижній половині духовки приблизно 35-40 хвилин, поки скоринка не стане золотисто-коричневою. Дайте охолонути, наріжте і подавайте до столу.

Смачного!

Підписуйтесь на нашу сторінку в Instagram та не пропускайте найкорисніші матеріали на Beauty HUB!