Японский десерт моти или Mochi мега популярен накануне новогодних праздников в азиатских странах, их раздаривают родственникам, друзьям и знакомым. А вот европейцы отмечают странный вкус десерта и уникальную текстуру (нежную и упругую). Моти можно съесть целиком или нарезать на кусочки.
Как приготовить моти: рецепт
Процесс приготовления моти в Японии называется мотицуки и кажется на первый взгляд легким, но на самом деле трудоемкий. Основным ингредиентом для приготовления моти является шлифованный клейкий рис (мочигоме). Его замачивают на ночь и варят или готовят на пару, а потом толкут в муку деревянным молотом в традиционной ступе. Одному это сделать невозможно, поскольку кому-то нужно толочь моти, а другому — мешать и смачивать. Движение обоих участников должны быть синхронными, чтобы они друг друга не травмировали.
Затем рисовая мука для моти смешивается с водой, чтобы получить тесто. Тесто раскатывается в тонкий слой, после вырезается на небольшие круглые или овальные лепешки. После приготовления моти обычно обваливают в кукурузном крахмале или муке, чтобы избежать прилипания.
Моти с начинкой называется вагаси, именно они популярнее за пределами Японии. Традиционно используются сладкие начинки, такие как паста из адзуки (красная фасоль), зеленый чай или фруктово-ягодные желе. В последнее время также появились более современные варианты начинок, такие как шоколад, крем или фруктовые соусы, тертый кокосовый орех, арахисовую пасту, сливки.
Моти обычно подают в японской чайной церемонии или в качестве десерта в японских ресторанах.
Расскажем вам, как сделать моти в домашних условиях, какие начинки для моти можно выбрать.
Тесто для моти: подробный рецепт приготовления
Тесто для моти готовится тогда, когда уже готова начинка. Ее выкладывают на теплое тесто и запечатывают.
Ингредиенты:
- вода — 220 г;
- сахар — 100 г;
- рисовая клейкая мука — 100 г;
- кукурузный крахмал (для посыпки и раскатки теста).
Приготовление
- Смешайте в глубокой чаше сахар, муку и воду.
- Накройте пищевой пленкой, готовьте в микроволновке 2 минуты.
- Перемешайте и готовьте еще минуту, чтобы тесто было не водянистым и очень липким.
- Присыпьте разделочную поверхность крахмалом, выложите горячее тесто (руки также надо присыпать крахмалом).
- Растяните тесто руками или аккуратно раскатайте скалкой в пласт толщиной 2-3 мл.
- Вырежьте кружочки диаметром 9-10 см.
- Выложите начинку, запечатайте по кругу.
- Притрусите моти крахмалом через мелкое сито.
- Уберите в холодильник на 40 минут.
Вкусные начинки для моти — какие ингредиенты выбрать
Шоколадно-злаковая начинка для моти
Растопите в микроволновке плитку шоколада в 2 ст.л. жирных сливок. Делать это можно циклически, 3 раза по 30 секунд. Добавьте злаковую смесь, тщательно перемешайте. Охладите смесь полностью перед тем, как выкладывать на тесто.
Начинка для моти с печеньем и клубникой
Измельчите в крошку 100 г печенья, добавьте 2 ст.л. шоколадно-ореховой пасты. Перемешайте, чтобы получилась консистенция для пирожных “картошка”. Разделите массу на несколько небольших кусочков, раздавите их в блин. Вымойте и высушите клубнику небольшого размера. Выложите по ягоде на блинчик из печенья, скатайте шарик. Начинка для моти готова.
Моти с начинкой из винограда и маскарпоне
На 180 г маскарпоне берут 50 г сахара, а винограда столько, сколько получится. Взбейте миксером маскарпоне с сахарной пудрой в однородную пышную массу. Виноград используют без косточек, и если ягоды крупные, то их можно разрезать пополам. Выложите на каждый кусочек теста 2–3 чайные ложки крема, поместите в центр виноградинку.
Рецепт моти в домашних условиях со сливочным сыром и киви
Взбейте блендером 50 мл холодных сливок (33%) вместе с 50 г сливочного сыра до устойчивых пиков. Переложите начинку в кондитерский мешок. Очистите от кожуры киви, нарежьте его на небольшие квадратики. На заготовку для моти выдавите сначала крем, а сверху положите кусочек киви.
Подписывайтесь на наш Instagram и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!
