Японський десерт моті або Mochi мега популярний напередодні новорічних свят в азіатських країнах, їх роздаровують родичам, друзям та знайомим. А ось європейці відзначають дивний смак десерту та унікальну текстуру (ніжну та пружну). Моті можна з’їсти повністю або нарізати на шматочки.
Як приготувати моті: рецепт
Процес приготування моті у Японії називається мотіцуки і здавався б легким, але насправді трудомісткий. Основним інгредієнтом приготування моті є шліфований клейкий рис (мочигоме). Його замочують на ніч і варять або готують на пару, а потім товчуть у муку дерев’яним молотом у традиційній ступі. Одному це зробити неможливо, оскільки комусь треба товкти моті, а другому заважати і змочувати. Рух обох учасників має бути синхронним, щоб вони один одного не травмували.
Потім рисова мука для моті змішується з водою, щоб отримати тісто. Тісто розкочується в тонкий шар, потім вирізується на невеликі круглі або овальні коржики. Після приготування моті зазвичай обвалюють у кукурудзяному крохмалі чи борошні, щоб уникнути прилипання.
Моті з начинкою називається вагасі, саме вони популярніші за межами Японії. Традиційно використовуються солодкі начинки, такі як паста з адзуки (червона квасоля), зелений чай або фруктово-ягідні желе. Останнім часом також з’явилися більш сучасні варіанти начинок, такі як шоколад, крем або фруктові соуси, кокосовий тертий горіх, арахісова паста, вершки.
Моті зазвичай подають у японській чайній церемонії або як десерт у японських ресторанах.
Розкажемо вам, як зробити моті у домашніх умовах, які начинки для моті можна вибрати.
Тісто для моті: докладний рецепт приготування
Тісто для моті готується тоді, коли вже готова начинка. Її викладають на тепле тісто і запечатують.
Інгредієнти:
- вода — 220 г;
- цукор — 100 г;
- рисова клейка борошно — 100 г;
- кукурудзяний крохмаль (для посипання і розкочування тіста).
Приготування
- Змішайте в глибокій чаші цукор, борошно і воду.
- Накрийте харчової плівкою, готуйте в мікрохвильовій печі 2 хвилини.
- Перемішайте і готуйте ще хвилину, щоб тісто було водянистим і дуже липким.
- Присипте обробну поверхню крохмалем, викладіть гаряче тісто (руки також треба присипати крохмалем).
- Розтягніть тісто руками або акуратно розкачайте качалкою в пласт товщиною 2-3 мл.
- Виріжте кружечки діаметром 9-10 см.
- Викладіть начинку, запечатайте по колу.
- Притрусіть моті крохмалем через дрібне сито.
- Приберіть в холодильник на 40 хвилин.
Смачні начинки для моті — які інгредієнти вибрати
Шоколадно-злакова начинка для моті
Розтопіть в мікрохвильовці плитку шоколаду в 2 ст.л. жирних вершків. Робити це можна циклічно, 3 рази по 30 секунд. Додайте злакову суміш, ретельно перемішайте. Охолодіть суміш повністю перед тим, як викладати на тісто.
Начинка для моті з печивом і полуницею
Подрібніть в крихту 100 г печива, додайте 2 ст.л. шоколадно-горіхової пасти. Перемішайте, щоб вийшла консистенція для тістечок “картопля”. Розділіть масу на кілька невеликих шматочків, розкачайте їх в млинець. Вимийте і висушіть полуницю невеликого розміру. Викладіть по ягоді на млинець з печива, скачайте кульку. Начинка для моті готова.
Моті з начинкою з винограду і маскарпоне
На 180 г маскарпоне беруть 50 г цукру, а винограду стільки, скільки вийде. Збийте міксером маскарпоне з цукровою пудрою в однорідну пишну масу. Виноград використовують без кісточок, і якщо ягоди великі, то їх можна розрізати навпіл. Викладіть на кожен шматочок тіста 2-3 чайні ложки крему, помістіть у центр виноградинку.
Рецепт моті в домашніх умовах з вершковим сиром і ківі
Збийте блендером 50 мл холодних вершків (33%) разом з 50 г вершкового сиру до стійких піків. Перекладіть начинку в кондитерський мішок. Очистіть від шкірки ківі, наріжте його на невеликі квадратики. На заготовку для моті вичавіть спочатку крем, а зверху покладіть шматочок ківі.
Підписуйтесь на наш Instagram і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!
