Грузди — очень питательные мясистые грибы, богаты легкоусвояемыми белками, углеводами, минеральными веществами и витаминами. В целом это съедобные грибы, но есть ложные виды, которые не ядовиты, но на вкус сильно горчат. Чаще всего грузди солят и используют в качестве закуски. Расскажем, как солить грузди холодным способом, почему стоит попробовать горячий способ соления груздей, и поделимся секретом того, как солить грузди, чтобы были хрустящими.
Как правильно солить грузди: подготовка
Собранные лично грузди необходимо перебрать, очистить от мусора и земли. Помните, если вы сомневаетесь в том, съедобный ли гриб, лучше его не брать.
Грузди нельзя просто пожарить на сковороде, добавить в суп или тушить, как это делают с белыми грибами. Гриб выделяет молочно-белый сок, который обладает едкой горечью. Обязательно необходимо вымачивать грибы в соленой воде, чтобы избавиться от горьковатого привкуса. Также грузди отваривают, а только потом готовят из них разнообразные и очень вкусные блюда. Вымачивают грузди довольно долго — 48-72 часа, при этом важно чаще менять воду.
Кстати, калорийность груздей всего 16 ккал в 100 г. 88% гриба — это вода, белка — около 2 г, клетчатки — 1,5 г, углеводов — 1 г. В груздях присутствуют витамины группы РР, аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин. Грузди идеальны для диетического питания, являются источником белка в вегетарианской кухне.
Вымоченные грибы нарезают половинками или четвертинками, мелкие оставляют целиком. Иногда в пищу используют только шляпки груздей.
Как засолить грузди горячим способом
Ингредиенты:
- грузди – 1 кг;
- вода – 2 л;
- соль – 6 ст.л;
- черный перец горошком – 4 шт;
- чеснок – 2 зубчика;
- укроп – зонтик.
Приготовление
- Сложите грибы в кастрюлю.
- Растворите 3 ст.л. соли в 1 л воды, залейте вымоченные грибы рассолом.
- Доведите до кипения на среднем огне, варите 5 минут.
- Откиньте грузди на дуршлаг, остудите.
- Вскипятите в другой кастрюле еще литр воды с 3 ст.л. соли.
- Остудите рассол до комнатной температуры.
- Сложите на дно банки перец и чеснок, сверху — грибы и укроп.
- Залейте рассолом, оставьте на ночь.
- Закройте крышкой, поставьте в холодильник на 2–3 месяца.
Как солить черные грузди холодным способом
Ингредиенты:
- черные грузди – 1 кг;
- соль – 40 г;
- душистый перец – 4 шт;
- укроп – 20 г;
- листья смородины – 20 г.
Приготовление
- Отрежьте у груздей ножки, тщательно промойте под проточной водой.
- Выложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой. Оставьте на 24 часа, каждые 6 часов сливайте воду и заливайте свежую.
- Промойте грибы под проточной водой, снова выложите в кастрюлю, залейте водой.
- Поставьте варить, после закипания всыпьте перец. Варите полчаса на слабом огне, периодически снимая шумовкой пену.
- Откиньте грибы на дуршлаг, дайте полностью остыть.
- На дно эмалированной кастрюли выложите смородиновые листья и укроп, предварительно ошпаренные кипятком.
- Выложите часть грибов, пересыпьте солью, потом снова положите слой из листьев смородины и укропа.
- Накройте грибы листьями смородины, а потом марлей.
- Поместите сверху груз, оставьте при комнатной температуре на 4 дня.
- Разложите грибы в стерильные банки, закатайте крышками.
- Храните в холодном месте.
Рецепт засаливания груздей холодным способом в банке
Ингредиенты:
- грузди – 5 кг;
- соль – 5 ст.л.;
- сахар – щепотка;
- чеснок – 1 головка;
- лавровый лист – 6 шт.;
- смородиновый лист – 6 шт.;
- перец горошком – 1 ч.л.;
- хрен – 2 небольших корешка.
Приготовление
- Высыпьте на дно ведра немного соли.
- Выложите слой вымоченных груздей.
- Повторяйте действия, до середины ведра, а потом всыпьте в середину сахар.
- Продолжайте перекладывать грибы солью в ведро, пока грибы не закончатся.
- Поместите сверху груз, оставьте на 24 часа.
- Нарежьте хрен и чеснок пластинами.
- Разложите грузди по банкам, пересыпая пластинками чеснока и хрена, перцем горошком, листьями черной смородины и лавра. Грибы укладывайте довольно плотно.
- Закройте банки крышками, но не до конца, поместите на тарелки, чтобы было куда стекать соку.
- Поместите банки в холодное место на 40 дней.
Хрустящие грузди: пошаговый рецепт засолки
Ингредиенты:
- молодые мелкие грузди – 5 кг;
- масло растительное – 0,6 л;
- уксус столовый – 2,5 ст.;
- перец черный молотый – 4 ч.л.;
- лавровый лист – 6 шт.;
- соль.
Приготовление
- Влейте в кастрюлю растительное масло, доведите до кипения.
- Поместите в кипящее масло вымоченные грузди, проварите 10 минут.
- Разложите грибы в банки, равномерно залейте их маслом, в котором они варились.
- Добавьте соль по вкусу, пряности, влейте уксус.
- Поместите банки на водяную баню, варите 60 минут после закипания.
- Выньте банки, в каждую осторожно влейте горячее растительное масло, чтобы слой масла был не менее 1 см.
- Накройте банку сверху пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой.
- Храните в темном, холодном месте.
Подписывайтесь на наш Facebook и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!
