Як краще солити грузді: холодний чи гарячий спосіб

Грузді – їстівні гриби, що удосталь ростуть в українських лісах, а також в Росії та Білорусі. Слово "груздь" означає зростаючий на купі або зростаючий грузно (в купці). Видів груздів налічується близько двох десятків. У кулінарії грузді використовують нерідко, важливо тільки правильно їх підготувати.

Грузді – дуже поживні м'ясисті гриби, багаті на легкозасвоювані білки, вуглеводи, мінеральні речовини і вітаміни. В цілому це їстівні гриби, але є помилкові види, які не отруйні, проте на смак сильно гірчать. Найчастіше грузді солять і використовують як закуски. Розповімо, як солити грузді холодним способом, чому варто спробувати гарячий спосіб соління груздів, і поділимося секретом того, як солити грузді, щоб були хрусткими.

Як правильно солити грузді: підготовка

Зібрані особисто грузді необхідно перебрати, очистити від сміття і землі. Пам'ятайте, якщо ви сумніваєтеся в тому, чи їстівний це гриб, краще його не брати. Грузді не можна просто смажити на сковороді, додати в суп або тушкувати, як це роблять з білими грибами. Гриб виділяє молочно-білий сік, який має їдку гіркоту. Обов'язково необхідно вимочувати гриби в солоній воді, щоб позбутися гіркуватого присмаку. Також грузді відварюють, а тільки потім готують з них різноманітні і дуже смачні страви. Вимочують грузді досить довго – 48–72 години, при цьому важливо частіше міняти воду. До речі, калорійність груздів всього 16 ккал в 100 г, 88% гриба – це вода, білка – близько 2 г, клітковини – 1,5 г, вуглеводів – 1 г. У грузді присутні вітаміни групи РР, аскорбінова кислота, тіамін, рибофлавін. Грузді ідеальні для дієтичного харчування, є джерелом білка в вегетаріанській кухні. Вимочені гриби нарізають половинками або четвертинками, дрібні залишають цілими. Іноді в їжу використовують тільки шляпки груздів.

Як засолити грузді гарячим способом

Інгредієнти:

• грузді – 1 кг;
• вода – 2 л;
• сіль – 6 ст.л;
• чорний перець горошком – 4 шт;
• часник – 2 зубчики;
• кріп – парасольку.

Приготування

1. Складіть гриби в каструлю.
2. Розчиніть 3 ст.л. солі в 1 л води, залийте вимочені гриби розсолом.
3. Доведіть до кипіння на середньому вогні, варіть 5 хвилин.
4. Відкиньте грузді на друшляк, остудіть.
5. Закип'ятіть в іншій каструлі ще літр води з 3 ст.л. солі.
6. Остудіть розсіл до кімнатної температури.
7. Складіть на дно банки перець і часник, зверху – гриби і кріп.
8. Залийте розсолом, залиште на ніч.
9. Закрийте кришкою, поставте в холодильник на 2–3 місяці.

Як солити чорні грузді холодним способом

Інгредієнти:

• чорні грузді – 1 кг;
• сіль – 40 г;
• запашний перець – 4 шт;
• кріп – 20 г;
• листя смородини – 20 г.

Приготування

1. Відріжте у груздів ніжки, ретельно промийте під проточною водою.
2. Викладіть гриби в каструлю, залийте холодною водою. Залиште на 24 години, кожні 6 год зливайте воду і заливайте свіжу.
3. Промийте гриби під проточною водою, знову викладіть в каструлю, залийте водою.
4. Поставте варити, після закипання всипте перець. Варіть пів години на слабкому вогні, періодично знімаючи піну шумівкою.
5. Відкиньте гриби на друшляк, дайте повністю охолонути.
6. На дно емальованої каструлі викладіть смородинове листя і кріп, попередньо ошпарені окропом.
7. Викладіть частину грибів, пересипте сіллю, потім знову покладіть шар з листя смородини і кропу.
8. Накрийте гриби листям смородини, а потім марлею.
9. Помістіть зверху гніт, залиште при кімнатній температурі на 4 дні.
10. Розкладіть гриби в стерильні банки, закатати кришками.
11. Зберігайте в холодному місці.

Рецепт засолювання груздів холодним способом в банці

Інгредієнти:

• грузді – 5 кг;
• сіль – 5 ст.л .;
• цукор – щіпка;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 6 шт.;
• смородиновий лист – 6 шт.;
• перець горошком – 1 ч.л.;
• хрін – 2 невеликих корінця.

Приготування

1. Висипати на дно відра трохи солі.
2. Викладіть шар вимочених груздів.
3. Повторюйте дії до середини відра, а потім всипте в середину цукор.
4. Продовжуйте перекладати гриби сіллю у відрі, поки гриби не закінчаться.
5. Помістіть зверху гніт, залиште на 24 години.
6. Наріжте хрін і часник пластинами.
7. Розкладіть грузді по банках, пересипаючи пластинками часнику і хрону, перцем горошком, листям чорної смородини і лавра. Гриби укладайте досить щільно.
8. Закрийте банки кришками, але не до кінця, помістіть на тарілки, щоб було куди стікати соку.
9. Помістіть банки в холодне місце на 40 днів.

Хрусткі грузді: покроковий рецепт засолювання

Інгредієнти:

• молоді дрібні грузді – 5 кг;
• олія рослинна – 0,6 л;
• оцет столовий – 2,5 склянки;
• перець чорний мелений – 4 ч.л.;
• лавровий лист – 6 шт.;
• сіль.

Приготування

1. Влийте в каструлю олію, доведіть до кипіння.
2. Помістіть в киплячу олію вимочені грузді, проваріть 10 хвилин.
3. Розкладіть гриби в банки, рівномірно залийте їх олією, в якій вони варились.
4. Додайте сіль за смаком, прянощі, влийте оцет.
5. Помістіть банки на водяну баню, варіть 60 хвилин після закипання.
6. Вийміть банки, в кожну обережно влийте гарячу олію, щоб шар олії був не менше 1 см.
7. Накрийте банку зверху пергаментним папером, обв'яжіть мотузкою.
8. Зберігайте в темному, холодному місці.

Підписуйтесь на наш Facebook і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!