Новогодний стол 2024: меню

Шуба из сельди и печеного картофеля в виде закуски

Ингредиенты:

• 3-4 картофелины среднего размера;
• 2 небольшие или 1 большая свекла;
• 3 яйца (по желанию);
• 1 большая упаковка (500 г) любимого вида сельди;
• красный лук для украшения.

Заправка

• 2 столовые ложки греческого йогурта 10%;
• 1 столовая ложка горчицы.

Приготовление

1. Разогреваете духовку до 200 градусов.
2. Отвариваете свеклу до готовности. Ее можно запекать, если есть время и желание. Для этого можно разрезать свеклу пополам, смазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и отправить в духовку на решетку для запекания минут на 40 или до готовности (для проверки попробуйте проткнуть деревянной зубочисткой).
3. Картофель моете и нарезаете на кружочки, убираете лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца. Смазываете оливковым маслом, солите и перчите по вкусу. Застилаете противень пергаментной бумагой и выкладываете туда картофель. Отправляете выпекаться до готовности (около 20 минут – все зависит от толщины картофеля и его сорта).
4. Пока картофель запекается, очищаете готовую свеклу, натираете ее на терку. Селедку нарезаете небольшими кусочками, которые бы по толщине подходили к кружочкам картофеля. Если вы решили добавлять яйца, отварите их. Охладите, очистите и нарежьте на кружочки.
5. Готовите заправку – смешиваете йогурт с горчицей. Добавляете его к натертой свекле. Готовый картофель охлаждаете.
6. Теперь собираем шубу – на картофель выложите свеклу, затем кусочек яйца (по желанию), а сверху – кусочек сельди и кольца лука. Скрепите это с помощью зубочистки или шпажки.

Также можно не натирать свеклу на терку. Просто нарежьте ее на кружочки и смажьте заправкой сначала картошку, затем выложенную на нее свеклу. 

Салат с авокадо, красной рыбой и красной икрой

Ингредиенты:

• 2 яйца:
• 1 авокадо;
• 1 огурец;
• 150 г слабосоленой красной рыбы;
• 1 баночка красной икры (по желанию).

Салатная заправка

• 2 столовые ложки греческого йогурта 10%;
• 1 столовая ложка горчицы в зернах;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• соль по вкусу.

Приготовление

1. Отварите яйца.
2. Нарежьте все ингредиенты небольшими кубиками (как на оливье), выложите в миску.
3. Смешайте ингредиенты для заправки, добавьте в салат и тщательно все перемешайте.
4. Для подачи выложите салат на блюдо с помощью металлических кондитерских колец и посыпьте сверху красной икрой по желанию. Если таких колец нет, можно выложить салат в небольшие пиалы и сделать из них «пасочки». А можно вообще просто добавить икру в салат, перемешать и подавать в блюде.

Салат с грушей и сыром дорблю

Ингредиенты:

• 1 груша;
• 20 г грецких орехов;
• 20 г сливочного масла;
• 3 чайные ложки сахара;
• 3 чайные ложки оливкового масла;
• 50 г сыра дорблю;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 1 чайная ложка меда;
• ½ чайной ложки горчицы;
• 30 г рукколы.

Приготовление

1. Грушу нарезаете небольшими кусочками.
2. Разогреваете сковороду, добавляете туда чайную ложку оливкового масла и сливочное масло. Добавляете туда грушу и сахар и тушите на маленьком огне минут 10. Затем добавляете измельченные грецкие орехи и готовите еще 10 минут.
3. Готовите заправку – смешиваете оливковое масло (2 оставшиеся чайные ложки), лимонный сок, мед и горчицу.
4. Нарезаете сыр небольшими кубиками.
5. На тарелку выкладываете рукколу в виде венка. Сверху добавляете сыр и затем грушу с орехами, поливаете заправкой и подаете на стол. Также по желанию туда можно добавить кусочки хамона или прошутто – будет очень вкусно!

Ветчина в гранатовом соусе

Ингредиенты:

• 1 кусок (3-3,5 кг) нарезанного по спирали окорока;
• ½ кг сладкого лука маленького размера;
• ⅓ стакана гранатового соуса (наршараб);
• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара;
• 2 столовые ложки меда;
• 2 столовые ложки дижонской горчицы;
• ⅛ чайной ложки молотого душистого перца;
• соль и свежемолотый перец по вкусу.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 160 градусов, поставьте решетку в нижнюю треть.
2. Подготовьте ванночку с ледяной водой. Доведите кастрюлю с водой до кипения. Отрежьте полсантиметра от корневого конца каждой луковицы, выложите в кипящую воду и готовьте, пока она не начнет размягчаться (3-4 минуты). Готовый лук переложите в ванну с ледяной водой, снимите шелуху и нарежьте на четвертинки.
3. Перемешайте гранатовый соус, коричневый сахар, мед, горчицу, душистый перец, ¼ чайной ложки соли и ⅛ чайной ложки перца. Положите ветчину на большую сковороду срезом вниз и обильно смажьте глазурью. Выложите лук вокруг ветчины и влейте ½ стакана воды.
4. Накройте ветчину фольгой, застеленной пергаментом, и выпекайте час или час 15 минут. Достаньте из духовки, смажьте еще одной порцией глазури и сверните в духовку уже без фольги. Увеличьте огонь до 205 градусов и запекайте, смазывая и переворачивая ветчину до образования хрустящей корочки (еще 15-20 минут). Переложите готовую ветчину на сервировочное блюдо и накройте фольгой.
5. Поверните сковороду с луком в духовку и жарьте, пока соус немного не загустеет, а лук не карамелизуется (еще 15-20 минут). Переложите лук и соус из сковороды на сервировочную тарелку к ветчине и подавайте к столу.

Мандариновый глинтвейн

Ингредиенты:

• 400 мл белого сухого вина;
• 4 мандарина;
• 1 лимон;
• 1 апельсин;
• мед по вкусу;
• любимые специи для глинтвейна (палочка корицы, гвоздика, кардамон, бадьян).

Приготовление

1. Делаете фреш из трех мандарин, один мандарин и лимон нарезаете на кружочки.
2. Выливаете вино в небольшую кастрюльку, добавляете туда специи и мед и прогреваете на маленьком огне. Следите, чтобы не начало закипать.
3. Один мандарин и лимон нарезаете на кружки, из трех мандарин делаете фреш.
4. В прогретое вино (мед должно раствориться) добавляете нарезанные цитрусовые и мандариновый фреш и держите на огне еще минуты 3-4.
5. Готовый глинтвейн можно процедить, чтобы убрать пряности, а затем добавить туда кружочки цитрусовых.

Груши в красном вине

Ингредиенты:

• 6 немного недозрелых небольших груш;
• 1 бутылка сухого красного вина (желательно сорта шираз, карменеро и т.п.);
• 1¼ стакана (250 г) сахара;
• 1 чайная ложка черного перца горошком;
• 4 целые гвоздики;
• 1 палочка корицы;
• мороженое для подачи;
• ⅓ стакана гранатовых зерен, для подачи.

Приготовление

1. Очистите груши от кожуры сверху вниз, оставляя их целыми, с плодоножками и сердцевиной.
2. Положите груши в большую широкую кастрюлю в один слой. Добавьте вино, сахар и специи. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем убавьте огонь до очень медленного кипения и готовьте примерно 30 минут или пока деревянная шпажка не начнет легко протыкать грушу. Снимите с огня и переложите груши в глубокую емкость, оставив жидкость в кастрюле.
3. Нагрейте жидкость на сильном огне и уварите, пока она не уменьшится вдвое (должно получиться где-то 2½ стакана сиропа.) Полейте груши сиропом и поставьте в холодильник на ночь, если это возможно.
4. Для подачи положите каждую грушу в глубокую тарелку или плошку, полейте ложкой красного винного сиропа, добавьте шарик мороженого и посыпьте гранатовыми зернами.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на нашу страницу в Instagram и не пропускайте самые полезные материалы на Beauty HUB!