Новорічний стіл 2024: меню

Шуба з оселедця та печеної картоплі у вигляді закуски

Інгредієнти:

• 3-4 картоплини середнього розміру;
• 2 невеликі або 1 великий буряк;
• 3 яйця (за бажанням);
• 1 велика упаковка (500 г) улюбленого виду  оселедеця;
• червона цибуля для прикрашання.

Заправка

• 2 столові ложки грецького йогурту 10%;
• 1 столова ложка гірчиці.

Приготування

1. Розігріваєте духовку до 200 градусів.
2. Відварюєте буряк до готовності. Його також можна запікти, якщо є час та бажання. Для цього можна розрізати буряк навпіл, змастити оливковою олією, загорнути у фольгу й відправити у духовку на решітку для запікання хвилин на 40 або до готовності (для перевірки спробуйте проткнути деревʼяною зубочисткою).
3. Картоплю миєте та нарізаєте на кружечки, прибираєте зайву вологу за допомогою папервого рушника. Змащуєте оливковою олією, солите й перчите на смак. Застеляєте деко пергаментим папером і викладаєте туди картоплю. Відправляєте випікатися до готовності (близько 20 хвилин – все залежить від товщини картоплі та її сорту).
4. Поки картопля запікається, очищуєте готовий буряк, натираєте його на тертку. Оселедець нарізаєте невеликими шматочками, які б за товщиною підходили до кружечків картоплі. Якщо ви вирішили додавати яйця, тоді відварить їх. Охолодить, очистить і наріжте на кружечки.
5. Готуєте заправку – змішуєте йогурт з гірчицею. Додаєте його до натертого буряка. Готову картоплю охолоджуєте.
6. Тепер збираємо шубу – на картоплю викладіть буряк, потім шматочок яйця (за бажанням), а зверху – шматочок оселедця й кільця цибулі. Скріпить це за допомогою зубочистки або шпажки.

Також можна не натирати буряк на тертку. Просто наріжте його на кружечки й змастіть заправкою спочатку картоплю, потім викладений на неї буряк. 

Салат з авокадо, червоною рибою та червоною ікрою

Інгредієнти:

• 2 яйця:
• 1 авокадо;
• 1 огірок;
• 150 г слабосоленої червоної риби;
• 1 баночка червоної ікри (за бажанням).

Салатна заправка

• 2 столові ложки грецького йогурту 10%;
• 1 столова ложка гірчиці в зернах;
• 1 чайна ложка лимонного соку;
• сіль на смак.

Приготування

1. Відваріть яйця.
2. Наріжте всі інгредієнти невеликими кубиками (як на олівʼє), вилкадіть у миску.
3. Змішайте інгредієнти для заправки, додайте в салат і ретельно все перемішайте.
4. Для подачі викладіть салат на блюдо за допомогою допомогою металевих кондитерських кілець і посипте зверху червоною ікрою за бажанням. Якщо таких кілець немає, можна викласти салат у невеликі піали й зробити з них «пасочки». А можна взагалі просто додати ікру у салат, перемішати й подавати у блюді.

Салат з грушею та сиром дорблю

Інгредієнти:

• 1 груша;
• 20 г волоських горіхів;
• 20 г вершкового масла;
• 3 чайні ложки цукру;
• 3 чайні ложки оливкової олії;
• 50 г сиру дорблю;
• 1 чайна ложки лимонного соку;
• 1 чайна ложка меду;
• ½ чайної ложки гірчиці;
• 30 г руколи.

Приготування

1. Грушу нарізаєте невелики шматочками.
2. Розігріваєте сковороду, додаете туди чайну ложки оливкової олії та вершкове масло. Додаєте туди грушу та цукор й тушкуєте на маленькому вогні хвилин 10. Потім додаєте подрібнені волоські горіх і готуєте ще 10 хвилин.
3. Готуєте заправку – змішуєте оливкову олію (2 чайні ложки, що залишились), лимонний сік, мед та гірчицю.
4. Нарізаєте сир невеликими кубиками.
5. На тарілку викладаєте руколу у вигляді вінка. Зверху додаєте сир і потім грушу з горіхами, поливаєте заправкою й подаєте на стіл. Також за бажанням туди можна додати шматочки хамона або прошуто – буде дуже смачно!

Шинка у гранатовому соусі

Інгредієнти:

• 1 шматок (3-3,5 кг) нарізаного по спіралі окосту;
• ½ кг солодкої цибулі маленького розміру;
• ⅓ склянки гранатового соусу (наршараб);
• 2 столові ложки світло-коричневого цукру;
• 2 столові ложки меду;
• 2 столові ложки діжонської гірчиці;
• ⅛ чайної ложки меленого запашного перцю;
• сіль і свіжомелений перець на смак.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 160 градусів, поставити решітку в нижню третину. 
2. Підготуйте ванночку з крижаною водою. Доведіть каструлю з водою до кипіння. Відріжте десь пів сантиметра від кореневого кінця кожної цибулини, викладіть у киплячу воду й готуйте, поки вона не почне розм’якшуватися (3-4 хвилини). Готову цибулю перекладіть у ванну з крижаною водою, зніміть лушпиння і наріжте на четвертинки. 
3. Перемішайте гранатовий соус, коричневий цукор, мед, гірчицю, духмяний перець, ¼ чайної ложки солі та ⅛ чайної ложки перцю. Покладіть шинку на велику сковороду зрізом донизу та рясно змастіть глазур’ю. Викладіть цибулю навколо шинки і влийте ½ склянки води.
4. Накрийте шинку фольгою, застеленою пергаментом, і випікайте годину або годину 15 хвилин. Дістаньте з духовки, змастіть ще однією порцією глазурі й поверніть у духовку вже без фольги. Збільшить вогонь до 205 градусів і запікайте, змащуючи і перевертаючи шинку до утворення хрусткої скоринки (ще 15-20 хвилин). Перекладіть готову шинку на сервірувальне блюдо та накрийте фольгою.
5. Поверніть сковороду з цибулею в духовку та смажте, доки соус трохи не загусне, а цибуля не карамелізується (ще 15-20 хвилин). Перекладіть цибулю й соус зі сковороди на сервірувальну тарілку до шинки та подавайте до столу.

Мандариновий глінтвейн

Інгредієнти:

• 400 мл білого сухого вина;
• 4 мандарини;
• 1 лимон;
• 1 апельсин;
• мед на смак;
• улюблені спеції для глінтвейну (паличка кориці, гвоздика, кардамон, бадʼян).

Приготування

1. Робите фреш з трьох мандарин, один мандарин і лимон нарізаєте на кружальця. 
2. Виливаєте вино у невелику каструльку, додаєте туди спеції та мед й починаєте прогрівати на маленькому вогні. Слідкуйте, щоб не почало закіпати.
3. Один мандарин і лимон нарізаєте на кружальця, із трьох мандарин робите фреш.
4. У прогріте вино (мед має розчинитись) додаєте нарізані цитрусові та мандариновий фреш й потримайте на вогні ще хвилини 3-4.
5. Готовий глінтвейн можна процідити, щоб прибрати прянощі, й потім додати туди кружальця цитрусових.

Груші у червоному вині

Приготування

1. Очистіть груші від шкірки зверху донизу, залишаючи їх цілими, з плодоніжками та серцевиною.
2. Покладіть груші у велику широку каструлю в один шар. Додайте вино, цукор і спеції. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до дуже повільного кипіння і готуйте приблизно 30 хвилин або поки деревʼяна шпажка не почне легко протикати грушу. Зніміть з вогню і перекладіть груші в глибоку ємність, залишивши рідину в каструлі.
3. Нагрійте рідину для на сильному вогні та уваріть, поки вона не зменшиться вдвічі (має вийти десь 2½ склянки сиропу.) Полийте груші сиропом і поставте в холодильник на ніч, якщо це можливо.
4. Для подачі покладіть кожну грушу в глибоку тарілку або плошку, полийте ложкою червоного винного сиропу, додайте кульку морозива та посипте гранатовими зернами.

Смачного!

Підписуйтесь на нашу сторінку в Instagram та не пропускайте найкорисніші матеріали на Beauty HUB!