Домашний хлеб с нежным мякишем, хрустящей корочкой и невероятно аппетитным ароматом, приготовленный собственными руками, – ну разве может быть что-то вкуснее? Предлагаем простые рецепты хлеба в духовке с дрожжами и без, с использованием обычной и цельнозерновой муки.
Белый хлеб в духовке
Ингредиенты:
- 400 г пшеничной муки высшего сорта;
- 300 мл воды;
- 8 г сухих дрожжей;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сахара.
Приготовление
Шаг 1. Смешайте в небольшой емкости сухие дрожжи и теплую воду (около 50 мл), разогретую до 40 градусов, не более. Оставьте на 15 минут в теплом месте, пока на поверхности опары не появится пенная «шапочка».
Шаг 2. В глубокую миску просейте муку (ее количество может отличаться от указанного в рецепте, необходимо ориентироваться на желаемую консистенцию теста). Всыпьте сахар и соль, добавьте активизировавшиеся дрожжи. Все хорошо перемешайте.
Шаг 3. Влейте оставшееся количество теплой воды в емкость с мукой и замесите влажное, густое и довольно липкое тесто.
Шаг 4. Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 40 минут. За это время объем теста должен увеличиться в 2-3 раза.
Шаг 5. Поднявшееся тесто переложите на рабочую поверхность и обомните его руками, смазанными растительным маслом. Это необходимо для того, чтобы выгнать углекислый газ из теста, препятствующий процессу брожения.
Шаг 6. Из теста сформируйте шар, верните его в миску и оставьте в теплом месте под полотенцем еще на 40 минут. Можно спрятать в духовку, прогретую до 30-40 градусов. По истечении времени тесто снова следует обмять.
Шаг 7. Возьмите силиконовую или металлическую жаропрочную форму, смажьте дно и стенки растительным маслом, а затем присыпьте немного мукой.
Шаг 8. Выложите в форму тесто и присыпьте небольшим количеством муки верх буханки. Опять поставьте тесто на полчаса в теплое место.
Шаг 9. Выпекайте хлеб около 40 минут в разогретой до 190 градусов духовке. Когда верх хлеба подрумянится, проткните его деревянной шпажкой или спичкой, если она выходит сухой, значит хлеб готов и его можно доставать из духовки.
Цельнозерновой хлеб
Ингредиенты:
- 550 г ц/з пшеничной муки;
- 300 мл воды;
- 8 г сухих дрожжей;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л семечек;
- 1 ст. л семян льна;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли.
Приготовление
Шаг 1. 1/3 часть цельнозерновой муки просейте несколько раз, обогащая ее кислородом. Всыпьте дрожжи и просейте вместе с мукой.
Шаг 2. Влейте воду комнатной температуры, добавьте сахар и снова перемешайте.
Шаг 3. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 15-20 минут, чтобы опара увеличилась в объеме.
Шаг 4. Аккуратно перемешайте пышную опару, всыпьте соль и влейте оливковое масло. Введите частями оставшуюся просеянную муку и добавьте семена.
Шаг 5. Замесите нежное, мягкое и покладистое тесто. Влейте к нему столовую ложку оливкового масла и вымешивайте еще на протяжении 5 минут. Тесто не должно прилипать к рукам.
Шаг 6. Переложите тесто в глубокую миску, накройте полотенцем и оставьте для подхода в теплом месте на 25-30 минут. После этого еще раз хорошо помните его и скатайте в шар.
Шаг 7. Выложите заготовку в смазанную форму для запекания, снова накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 15 минут.
Шаг 8. Затем, по желанию, можно притрусить буханку мукой и сделать неглубокие надрезы острым ножом.
Шаг 9. Выпекайте хлеб из цельнозерновой муки в духовке 25-35 минут при температуре 200 градусов.
Шаг 10. По истечении времени достаньте нежный и ароматный хлебушек из духовки, оставьте до остывания.
Ржаной хлеб на кефире
Ингредиенты:
- 200 мл кефира;
- 1 куриное яйцо;
- 150 г цельнозерновой ржаной муки;
- 50 г цельнозерновой муки из спельты;
- 1 ч. л. семян льна;
- 1 ч. л. меда;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- ½ ч. л. соли.
Приготовление
Шаг 1. В глубокой миске соедините кефир (подойдет натуральный йогурт без добавок) с разрыхлителем (можно заменить содой). Размешайте и дайте постоять 15 минут, чтобы кефир вспенился.
Шаг 2. Добавьте в тесто яйцо, семена льна, соль, мед, специи по вкусу. Немного взбейте массу вилкой.
Шаг 3. Постепенно введите ржаную и цельнозерновую муку из спельты (можно заменить на любую другую ц/з муку).
Шаг 4. Смажьте руки растительным маслом и замесите тесто. Оно должно получиться немного липким. Если добавить больше муки, то хлеб получится плотным и утратит свою воздушность.
Шаг 5. Сформируйте форму хлеба и выложите на противень с пергаментом. По желанию посыпьте семечками.
Шаг 6. Выпекайте хлеб около 50-60 мин при температуре 180-190 градусов. Готовность проверяйте зубочисткой.
Шаг 7. Достаньте хлеб из духовки, накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут, чтобы он немного остыл. Свежий хлеб можно намазать маслом или зубчиком чеснока.
Бездрожжевой хлеб с овсяными хлопьями
Ингредиенты:
- 200 г овсяных хлопьев;
- 200 г цельнозерновой муки;
- 200 мл воды;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 1 ч. л. меда;
- 1/2 ч. л. соли.
Приготовление
Шаг 1. В глубокой емкости соедините цельнозерновую муку и овсяные хлопья. Всыпьте разрыхлитель и соль.
Шаг 2. Добавьте растительное масло и мед. Влейте теплую воду и перемешайте все с помощью лопатки.
Шаг 3. Тесто будет достаточно густым, плотным, немного липнущим к рукам. Чтобы тесто стало более нежным и мягким, перебейте массу блендером (но необязательно).
Шаг 4. Сформируйте буханку и выложите в форму для запекания, смазанную растительным маслом, либо на противень, застеленной пергаментной бумагой.
Шаг 5. Отправьте цельнозерновой бездрожжевой хлеб в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте в течение 20-25 минут до золотистой корочки.
Шаг 6. Достаньте готовый свежий хлебушек из духовки и дождитесь полного остывания (если сможете удержаться, конечно же).
Фото: Shutterstock
Подписывайтесь на наш Facebook и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!
