Рождественский стол 2022: рецепты для веганов и мясоедов

  • HOW TO BEAUTY

    HOW TO BEAUTY

  • Адвент-календарь 2021

  • Письма Деду Морозу 2021

  • Пептиды

    Пептиды

  • Биохакинг кожи

    Биохакинг кожи

Рождественский стол 2022: рецепты для веганов и мясоедов

Что приготовить на Святой Вечер, помимо кутьи и узвара? Редакция Beauty HUB предлагает попробовать несложные рецепты рождественских блюд на праздничный стол, которые удивят и порадуют ваших близких и гостей.

7 января православные украинцы отмечают Рождество Христово. Накануне, на Святвечер (или Сочельник в народе), устраивают рождественский ужин с 12 постными блюдами. Их количество соответствует каждому месяцу года, также оно равно числу апостолов Христа. Эта важная традиция формировалась у наших предков столетиями и сегодня во многих домах ее продолжают строго соблюдать. 

Однако если вы хотите подать что-нибудь необычное на праздничный стол, кроме кутьи, возможно, рецепты в этом материале вдохновят вас на решение о том, что интересного приготовить на Святой Вечер. Но сначала напомним, какие блюда обязательно должны присутствовать на рождественском столе.

Традиционные блюда на Рождество

Рождественский стол

Среди 12 рождественских блюд должны быть горячее, холодные салаты, закуски, пироги и даже десерты. Также на праздничный стол традиционно подают компот из сухофруктов, которым принято запивать все блюда, которые готовят на Рождество. 

Вот обязательные блюда Сочельника:

  • кутья;
  • узвар;
  • хлеб (подходят также калачи и пирожки);
  • постный борщ или капустняк;
  • постные голубцы;
  • тушеный картофель (альтернативой могут быть вареники с картошкой, капустой и грибами);
  • соленья (грибы, огурцы, квашенные помидоры, капуста);
  • постные салаты (в идеале – винегрет);
  • грибы (в любом виде);
  • рыба (жареная, заливная или фаршированная);
  • постный пирог или пампушки;
  • десерт (печеные яблоки с медом и орехами).

Ранее мы уже публиковали рецепты самой вкусной кутьи и небанальные идеи рождественских салатов.

читайте также

Что необычного приготовить на Рождество

Блюдо на Рождество

Если вы не являетесь поклонником запеченной индейки и утки с овощами или же вам наскучило традиционное жаркое и стандартные гарниры, и вы хотите попробовать что-то новое в это Рождество, мы собрали пять альтернативных рецептов для рождественского ужина, включая вегетарианские блюда.

Жареный цыпленок с чесноком и тимьяном

Жареный цыпленок

Ароматный цыпленок а-ля табака, приправленный чесноком и душистыми специями, станет отличным блюдом на рождественский ужин для большой семьи. Если вам хочется сделать рецепт еще более оригинальным и праздничным, птицу можно приготовить целиком, нафаршировав ее начинкой из мяса, овощей и соленых фисташек, которые придадут блюду фантастический вкус.

Ингредиенты:

  • цыпленок – 500 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сушеный тимьян – 2 г;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление

Шаг 1. Промойте тушку цыпленка и затем осушите с помощью бумажных полотенец. 

Шаг 2. Нарежьте птицу на части, оберните их пищевой пленкой и слегка отбейте куски молоточком. 

Шаг 3. Сложите куски цыпленка в глубокую емкость, добавьте столовую ложку растительного масла, посолите, поперчите и добавьте любимые пряности. Раздавите пару зубчиков чеснока и вотрите вместе с остальными специями в мясо.

Шаг 4. Присыпьте все сушеным тимьяном и снова хорошо перемешайте.

Шаг 5. Выложите куски цыпленка на разогретую сковороду с небольшим количеством масла и придавите их сверху тяжелым прессом. 

Шаг 6. Жарьте мясо примерно 10-12 минут с одной стороны, а затем переверните на другую сторону, снова придавите грузом, и обжарьте еще в течении 12-15 минут. 

Шаг 7. Выложите готовые кусочки на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте цыпленка а-ля табака со свежими овощами или легким салатом.

Ньокки из пастернака

Ньокки из пастернака

Превратите традиционные итальянские клецки в изысканное рождественское блюдо, которое станет вкусной и полезной веганской альтернативой постным вареникам. Ореховая крошка придаст ньокки из картофеля и пастернака хрустящую корочку и дополнительную текстуру. 

Ингредиенты:

  • пастернак – 400 г;
  • картофель – 600 г;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • мука – 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • молотый мускатный орех – 1 ч. л.;
  • сухие дрожжи – 2 ст. л.;
  • грецкие орехи – 30 г;
  • сушеный тимьян – 2 г;
  • соль, перец.

Приготовление

Шаг 1. Помойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками картофель и пастернак.

Шаг 2. Разогрейте духовку до 180⁰ C. Выложите на смазанную оливковым маслом (2 ст. л.) форму для запекания картофель и пастернак вместе с очищенными зубчиками чеснока. 

Шаг 3. Запекайте овощи примерно 40 минут или пока они не станут полностью мягкими. Затем выньте из духовки и дайте немного остыть.

Шаг 4. Переложите овощи в блендер, добавьте муку, мускатный орех, дрожжи и специи. Хорошо взбейте, пока масса не превратится в однородное тесто.

Шаг 5. Возьмите большую кастрюлю с водой и доведите ее до кипения.

Шаг 6. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, разрежьте на четыре одинаковых куска и раскатайте каждый в колбаску длиной около 35 см и шириной 2,5 см. 

Шаг 7. Нарежьте колбаски на маленькие клецки в форме подушечек (каждый примерно по 2 см длиной). 

Шаг 8. Готовьте их партиями примерно минуту в кипящей воде, пока они не всплывут на поверхность. Выньте ньокки из воды с помощью шумовки и выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать жидкость.

Шаг 9. На сковороде нагрейте оставшееся масло на среднем огне. Добавьте половину ньокки и обжарьте их до светло-золотистого цвета с каждой стороны, примерно 3-4 минуты. Переложите их шумовкой на поднос, пока готовите вторую партию. 

Шаг 10. Когда все ньокки станут золотистыми, верните их обратно в сковороду, чтобы они прогрелись. Затем посыпьте черным перцем, добавьте листья тимьяна и поджаренные измельченные грецкие орехи, перемешайте.

Шаг 11. Готовые ньокки разделите порционно на тарелки и перед подачей на рождественский стол сбрызните слегка оливковым маслом. 

Пирожки из слоеного теста

Пирожки из слоеного теста

Слоеные пирожки с фаршем из курицы или свинины – еще одно отличное блюдо на Рождество, которое легко приготовить из нескольких ингредиентов. Если вы не едите мясо, начинка может быть другая. Например, с картошкой и грибами либо брынзой и шпинатом.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 2 листа по 320 г;
  • мясной фарш – 350 г;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • мука – 2-3 ст. л.;
  • масло для смазки;
  • соль, перец по вкусу;
  • тростниковый сахар для посыпки.

Приготовление

Шаг 1. Возьмите металлическую форму для кексов с 12 отверстиями и смажьте их немного внутри сливочным маслом.

Шаг 2. Положите лист слоеного теста на поверхность, присыпанную мукой, и раскатайте его так, чтобы оно было на 5 см больше, чем ваша форма для кексов.

Шаг 3. Переложите лист на форму, проталкивая его в отверстия. Выложите ½ столовой ложки мясного фарша в каждое отверстие, а затем смажьте контуры каждого взбитым яйцом. Положите сверху второй лист теста и прижмите, чтобы они хорошо склеились. Слегка посыпьте сверху мукой.

Шаг 4. Используйте круглую формочку для печенья либо стакан диаметром примерно 8 см (ориентируйтесь на размер своей формы), чтобы вырезать кружочки вокруг каждого отверстия и убрать излишки слоеного теста. У вас должно получиться 12 сформированных круглых пирожков.

Шаг 5. Возьмите противень, застелите его пергаментной бумагой, а затем аккуратно переверните форму для кексов, чтобы извлечь будущие пирожки. 

Шаг 4. Прижмите каждый пирожок по краям, чтобы убедиться, что они хорошо склеены. Смажьте их сверху большим количеством взбитого яйца и посыпьте щепоткой тростникового сахара (он придаст более пикантный вкус). 

Шаг 5. Выпекайте слоеные пирожки в разогретой до 200 C духовке ориентировочно 20 минут. Ориентируйтесь, пока тесто не станет золотистым. Дайте им немного остыть и подавайте теплыми на рождественский стол.

Тарт со свеклой и красным луком

Тарт со свеклой

Яркий свекольный тарт-татен с карамелизированным луком вполне может претендовать на центральное блюдо в Святой Вечер (после кутьи, разумеется). Готовится он достаточно просто, а выглядит впечатляюще, так что гости точно будут удивлены. В рецепт пирога можно добавить козий сыр, если вы не являетесь веганом.

Ингредиенты:

  • свекла – 400 г;
  • красная луковица – 1 шт.;
  • слоеное тесто – 500 г;
  • козий сыр – 50 г (или без него);
  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • бальзамический уксус – 2 ст. л.;
  • коричневый сахар или мед – 2 ст. л.;
  • мука для раскатывания;
  • цедра одного апельсина;
  • орешки для подачи (грецкие или кешью); 
  • тимьян – 4-5 веточек;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление

Шаг 1. Овощи помойте и очистите. Нарежьте крупными дольками лук, а свеклу – пластинами толщиной 1 см. 

Шаг 2. Выложите свеклу на противень, сбрызнув двумя столовыми ложками оливкового масла и посыпав солью и перцем. 

Шаг 3. Разогрейте духовку до 180⁰ C и выпекайте в течение 30 минут или пока свекла не станет мягкой. Свеклу также можно сварить, вкус от этого не испортится.

Шаг 4. В это время разогрейте немного растительного масла на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте бальзамический уксус, коричневый сахар (или мед) и прогрейте на среднем огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока лук не закарамелизуется, а уксус не приобретет консистенцию густого сиропа.

Шаг 5. Возьмите круглую форму для пирога диаметром 23 см, смажьте немного оливковым маслом. Равномерно распределите по дну формы запеченные ломтики свеклы и карамелизированный лук. Добавьте несколько веточек тимьяна. 

Шаг 6. На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте слоеное тесто до толщины 0,5 см и вырежьте круг того же размера, что и ваша форма для запекания. Выложите тесто сверху на овощи, заправляя его по краям, и отправьте пирог в духовку на 25-35 минут, пока тесто не вздуется и не приобретет золотисто-коричневый цвет.

Шаг 7. Выньте пирог из духовки и дайте ему немного остыть. Затем аккуратно переверните тарт на большую тарелку. Посыпьте цедрой апельсина и измельченными орешками. Подавайте пирог с козьим сыром, если вы используете его в данном рецепте. Готовое блюдо также можно украсить свежей зеленью – рукколой, петрушкой либо листьями салата.

Рождественский пудинг

Рождественский пудинг

Если вы любите новогоднюю выпечку, попробуйте приготовить английский рождественский пудинг с орехами, сухофруктами и ароматными пряностями. Рецепт с одной стороны хлопотный, а с другой невероятно вкусный. Во время приготовления этого праздничного десерта ваш дом наполнится потрясающим запахом Рождества.

Ингредиенты

Тесто:

  • сливочное масло – 200 г;
  • мука – 200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • мед – 1-2 ст. л.;
  • разрыхлитель – 1 пачка.

Начинка:

  • изюм – 200 г;
  • курага – 200 г;
  • сушеная клюква – 200 г;
  • грецкие орехи – 100 г;
  • миндаль – 100 г;
  • алкоголь (ром, коньяк или бренди) – 120-200 мл;
  • перец черный, перец душистый, мускатный орех, гвоздика, кардамон, корица, сушеный имбирь – по 1 ч. л.

Приготовление

Шаг 1. Для начала заранее подготовьте орехи и сухофрукты. Изюм, курагу и сушеную клюкву нужно тщательно промыть и нарезать на мелкие кусочки примерно одинаковой формы. Орехи измельчить. Далее переместить все в глубокую миску или банку и залить указанным количеством алкоголя, выбранным на ваш вкус. Идеально подойдет коньячный ликер или ром. Отправляем в холодильник на пару дней и не забываем периодически помешивать, чтобы сухофрукты равномерно пропитались. 

Шаг 2. Далее готовим пряную смесь из различных приправ. Возьмите готовые молотые специи (все по чайной ложке) и смешайте вместе.

Шаг 3. В глубокой емкости разотрите сливочное масло комнатной температуры с сахаром. 

Шаг 4. В отдельной миске взбейте яйца и влейте их в тесто. Добавьте 1-1,5 стакана просеянной муки, пакетик разрыхлителя и смесь пряностей, тщательно все перемешайте.

Шаг 5. Соедините тесто с замоченными сухофруктами.

Шаг 6. Дальше пудинг можно варить 3-4 часа на водяной бане (это английская классика) или печь в духовке при низкой температуре 120-150 градусов те же 3-4 часа. Мы выбрали второй вариант.

Шаг 7. Выложите тесто в форму (традиционно используется круглая, но можно взять любую, какая у вас есть), застеленную пергаментной бумагой. Не помешает смазать бумагу небольшим количеством сливочного масла.

Шаг 8. Примерно через 2 часа после выпекания пудинг необходимо накрыть листом фольги, чтобы сухофрукты на поверхности не подгорали.

Шаг 9. Достаньте готовый пирог из духовки и оставьте остывать. Затем сделайте в пудинге маленькие дырочки шпажкой, полейте ромом и дайте блюду настояться минимум ночь, чтобы тесто хорошо пропиталось.

Шаг 10. Перед подачей украсьте пудинг заварным кремом (по желанию) или веточкой падуба с ягодами – одним из рождественских символов в Западной Европе. Если же у вас нет ни того ни другого, можно выложить сверху пудинга дольки апельсинов или мандаринов и присыпать его сахарной пудрой.

Также рекомендуем взять на вооружение классический рецепт рождественского штоллена от ведущего популярного утреннего шоу «Сніданок з 1+1» Руслана Сеничкина.

Подписывайтесь на наш Facebook и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!

читайте также