Страви з гарбуза: користь, калорійність, смачні рецепти

Гарбуз – це низькокалорійний овоч, який містить багато корисних поживних речовин. З гарбуза готують масу смачних страв: супи, пюре, салати та запіканки і навіть десерти. Розкажемо про користь гарбуза і поділимося простими корисними рецептами.

Гарбуз – низькокалорійний овоч, що має невисокий глікемічний індекс і потужне джерело вітамінів.

Гарбуз: користь і як вживати

Гарбуз багатий на вітаміни і мікроелементи.

Гарбуз містить вітамін A, C, Е, РР, вітаміни групи B (зокрема фолієву кислоту). У гарбузі є унікальний вітамін Т, також відомий як карнітин, який позитивно впливає на розвиток м’язової маси.
У гарбузі містяться калій, фосфор, мідь, магній і залізо. Достатня кількість цих речовин є запорукою високого гемоглобіну,
Гарбуз містить антиоксиданти, такі як бета-каротин, які допомагають захищати організм від пошкодження вільними радикалами та можуть знижувати ризик розвитку хронічних захворювань.
Овоч багатий харчовими волокнами, які сприяють нормалізації роботи кишківника, покращують травлення й обмін речовин. Завдяки цьому з організму виводяться шлаки і токсини, а також знижується зайва вага.
Містить каротиноїди. Бета-каротин, який є попередником вітаміну A, сприяє здоров’ю шкіри, гарному зору та зміцненню імунної системи, підвищуючи її опірність до інфекцій.
Гарбуз сприяє зниженню рівня холестерину в крові, що своєю чергою може знизити ризик серцево-судинних захворювань.
Згідно з деякими дослідженнями, гарбуз допомагає контролювати рівень цукру в крові у людей з діабетом ІІ типу.
Деякі компоненти гарбуза, такі як куркумін та бета–каротин, мають протизапальні властивості.
Гарбузове насіння багате білком, залізом, магнієм й іншими поживними речовинами. Воно також містить мононенасичені жири та антиоксиданти. Усього 30 г гарбузового насіння заповнюють до 70% добової потреби в цинку.
Гарбуз – природний афродизіак як для чоловіків, так і жінок. Водночас він не лише стимулює сексуальний потяг, а й покращує стан здоров’я статевих органів.

Як правильно вживати гарбуз, кому овоч заборонено

Калорійність гарбуза лише 22 ккал/100 г продукту. Тому не дивно, що дієтологи дуже часто додають його до раціону своїх пацієнтів. Цей овоч є чудовим джерелом вітамінів та мінералів для вегетаріанців і веганів.

Гарбуз багатий на фолієву кислоту, тому він корисний для вагітних жінок, оскільки допомагає запобігти вродженим дефектам у плода. Страви з гарбуза корисні людям із захворюваннями ШКТ (панкреатит, виразка), діабетикам.

Гарбуз не рекомендується до вживання алергікам. його вживання може спровокувати свербіж, висипи на шкірі, діарею або навіть більш серйозні симптоми. Також варто бути обережними з гарбузом тим, у кого є порушення травлення або проблеми зі шлунком (гастрит, кишкові коліки, запальні процеси ШКТ), порушення водно-сольового балансу, а також каміння у жовчному міхурі та нирках. Через занадто часте вживання гарбуза можуть з’явитися здуття та проблеми зі стільцем, фіксують також випадки хибної каротинової жовтяниці.

Гарбуз рекомендують вживати у відвареному або тушкованому вигляді, приготовлений на пару. З сирого гарбуза можна готувати смузі й вітамінні салати. Загалом гарбуз — один із небагатьох овочів, які зберігають корисні речовини навіть після термічної обробки.

Що приготувати з гарбуза: ТОП–3 страви

Крем-суп із гарбуза із сухариками: покроковий рецепт

Інгредієнти:

гарбуз – 1 кг м’якоті;
цибуля ріпчаста – 200 г;
морква – 150 г;
вершки 10% – 300 мл;
олія – 4 ст.л.;
сіль, перець – за смаком;
хліб білий – 200 г;
прованські трави – 1 ч.л.;
петрушка.

Приготування

Нарізати кубиками м’якоть гарбуза.
Натерти моркву на середній тертці, нарізати цибулю кубиками.
Розігріти олію й обсмажити цибулю близько 5 хвилин, до м’якості та легкої золотистості.
Додати до цибулі моркву, обсмажувати ще 4-5 хвилин, до м’якості моркви.
Додати гарбуз, залити 600 мл води.
Накрити каструлю кришкою й варити на невеликому вогні близько 20 хвилин, до м’якості.
Коли овочі будуть готові, рідину (овочевий відвар), що залишилася, необхідно злити в інший посуд.
Подрібнити варені овочі блендером. Для того щоб овочі краще подрібнилися, можна додати частину вершків.
Влити вершки, що залишилися, і блендером довести до однорідності.
Додати необхідну кількість овочевого відвару, що залишився, доводячи суп до бажаної консистенції.
Додати сіль і чорний мелений перець.
Розмістити каструлю на вогонь, прогріти суп до 70-80 градусів, потім забрати суп з вогню.
Зрізати зі скибочок хліба скоринки, м’якуш нарізати кубиками.
Нагріти в сковороді олію, роздавити зубчики часнику ножем і обсмажувати близько хвилини до легкого кремового відтінку. Після цього часник прибрати зі сковороди.
Додати в сковороду олію, обсмажувати хліб, посипавши попередньо прованськими травами.
Обсмажувати сухарики на маленькому вогні, помішуючи, 3–5 хвилин, до золотистості.
Подавати суп, посипавши його сухариками та свіжою петрушкою.

Фарширований гарбуз з м’ясом та овочами в духовці: як приготувати

Інгредієнти:

гарбуз – 5 кг;
філе яловичини – 500 г;
картопля – 1 кг;
печериці – 500 г;
цибуля ріпчаста – 3 шт.;
сметана – 4 ст.л.;
сир – 200 г;
олія – 50 мл;
сіль, перець – за смаком.

Приготування

Зрізати рівно і красиво верх у гарбуза, видалити насіння та волокна.
Нарізати цибулю кубиком, гриби розрізати на чотири частини.
Нарізати м’ясо невеликими кубиками. На розігрітій олії на сильному вогні обсмажити до утворення скоринки, часто помішувати. Викласти м’ясо в окрему тарілку.
Обсмажити цибулю на олії, де обсмажувалося м’ясо, додати гриби. Смажити на сильному вогні, часто помішуючи, до випаровування рідини.
Картоплю очистити, нарізати кубиками.
Викласти на дно гарбуза половину м’яса, зверху – частину картоплі, частину грибів. Так, шарами, викласти усі інгредієнти.
Приправити спеціями, залити окропом, не доливаючи до краю 3 см.
Викласти сметану, накрити кришкою, поставити гарбуз на деко.
Розігріти духовку до 220 градусів. Поставити гарбуз у духовку та запікати до готовності картоплі.
Коли картопля буде готова, посипати верх тертим сиром і запікати гарбуз у духовці до золотистої скоринки. Накрити кришкою, дати настоятися.

Гарбузово-сирна запіканка: рецепт приготування

Інгредієнти:

гарбуз – 500 г м’якоті;
сир – 400 г;
крупа манна – 4 ст.л.;
молоко – 200 мл;
яйця – 3 шт.;
сметана – 3 ст.л.;
масло вершкове – 100 г;
цукор – ½ склянки;
ванільний цукор – 15 г;
сіль – ¼ ч.л.

Приготування

Підігріти молоко до кімнатної температури.
Замочити манку в ½ склянки молока на 30-40 хвилин.
Нарізати кубиками м’якоть гарбуза розміром 1 см.
Залити гарбуз водою так, щоб він ледве покривав кубики гарбуза.
Довести до кипіння, тушкувати до готовності (20-25 хвилин) під кришкою при мінімальному кипінні. Потім злити воду.
Пропустити сир через м’ясорубку чи протерти через сито.
Розім’яти готовий гарбуз у пюре, розтерти яйця з цукром, додати гарбуз, манку, сир і сметану.
Розтопити вершкове масло, додати в гарбузово-сирну масу, ваніль і сіль. Добре все перемішати, маса за густотою має нагадувати сметану.
Змастити форму вершковим маслом, що залишилося, викласти гарбузово-сирну масу у форму.
Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці до рум’яності близько 45 хвилин.