Баскський спалений чизкейк: ТОП-3 рецепти знаменитого десерту

Баскський чизкейк з’явився 1990 року в Сан-Себастьяні у барі La Vina, його автор – Сантьяго Рівера. Задумка шефа була проста – приготувати дуже ніжний сирний десерт, що відрізняється від класичного нью-йоркського чизкейку.

Десерт здається простим, адже в його складі трохи інгредієнтів і відсутня бісквітна подушка. Проте технологія приготування баскського спаленого чизкейка одна з найскладніших. Розповімо, як правильно випікати десерт, і поділимося рецептами класичного баскського чизкейка, а також чизкейка з козячим сиром – як варіантом десерту для кето-меню. Дізнайтеся, як спекти баскський чизкейк з полунично-малиновим соусом.

Секрети приготування баскського чизкейка

Для приготування баскського чизкейка:

• використовують інгредієнти кімнатної температури;
• перемішують інгредієнти не поспішаючи, краще віночком, збивати – не можна;
• спалюють при температурі 260-300°С, якщо менше, то скоринку необхідно спалювати додатково в режимі гриль;
• не можна протикати зубочисткою, перевіряючи на готовність;
• стежити за часом спалення, щоб пиріг не перетворився на сирник;
• температуру в духовці не знижувати, як це роблять під час приготування класичного чизкейку.

Класичний баскський чизкейк – покроковий рецепт

Інгредієнти:

• вершковий сир – 430 г;
• яйця – 3 шт;
• цукрова пудра – 120 г;
• екстракт ванілі, лимонний сік – по 1 ч.л.
• борошно для випічки – 20 г;
• вершки (33%) – 270 мл.

Приготування

1. Застелити ємність для випічки папером для запікання в один шар (не разом з бортами), не обрізаючи кінчики. Другий шар пергаменту спочатку зім’яти в руках, а потім розправити і викласти зверху першого аркуша.
2. Змішайте віночком сир, яйця, цукрову пудру.
3. Додайте м’який сир, перемішайте все віночком.
4. Додайте ванільний екстракт і лимонний сік, борошно.
5. Поступово вливайте вершки, уникаючи появи грудочок. Перемішайте все до однорідності.
6. Запікайте при 240°С 35 хвилин або до золотистої середини. Серединка у баскського чизкейка повинна залишитися нестійкою і при струшуванні тремтіти як желе.
7. Дайте охолонути повністю, не виймаючи з форми.
8. Помістіть у холодильник на ніч.
9. Нарізати гарячим ножем, щоразу занурюючи його у воду і протираючи.

Як приготувати баскський чизкейк із солоним козячим сиром

Інгредієнти:

• вершковий сир Філадельфія – 350 г;
• молодий козячий сир – 300 г;
• еритритол – 25 г;
• яйця – 6 шт;
• вершки (33%) – 375 мл;
• сіль – щіпка;
• ваніль – крапля;
• ксантанова камедь – щіпка.

Приготування

1. Змішайте сири, якщо козячий сир твердий, тоді використовуйте міксер. Повинна вийти однорідна сирна консистенція.
2. Додайте вершки, еритритол, перемішуючи все це міксером на невисокій швидкості.
3. Вводьте по одному яйця.
4. Додайте до маси ваніль, сіль, камедь. Перемішувати ще 30 секунд, щоб маса стала однорідною, при цьому вона повинна залишатися рідкою.
5. Застеліь форму двома листами пекарського паперу, перекриваючичи один одного.
6. Вилийте тісто у форму.
7. Випікайте чизкейк в духовці, нагрітій попередньо до 270°С.
8. Дайте десерту охолонути при кімнатній температурі, а потім помістіть на ніч у холодильник.
9. Нарізати дуже гострим ножем, який потрібно щоразу вмочати в окріп.

Баскська чизкейк з полунично-малиновим соусом

Інгредієнти:

• молоко – 200 мл;
• сир – 300 г;
• вершкове масло – 60 г;
• яйця – 6 шт;
• цукор – 140 г;
• борошно – 60 г;
• кукурудзяний крохмаль – 20 г;
• лимонна цедра.

Для соусу:

• полуниця – 250 г;
• малина – 150 г;
• вода – 100 мл;
• цукор – 50 г;
• кукурудзяний крохмаль – 10 г;
• лікер – 20 г.

Приготування

1. Змішайте молоко і сир, поставте на парову баню до утворення однорідної маси.
2. Додайте в сирну масу розм’якшене масло.
3. Відокремте жовтки від білків, збийте їх із 40 г цукру.
4. Додайте просіяне борошно з крохмалем у кілька прийомів, щоб не утворювалися грудочки.
5. Натріть лимонну цедру, додайте до підготованої маси.
6. Збийте білки з цукром, що залишився, до жорстких піків. Введіть у три прийоми в тісто.
7. Вилийте тісто акуратно у силіконову форму, поставте її в глибоке деко з водою на один палець.
8. Випікайте при 160°С в заздалегідь розігрітій духовці 80 хвилин.
9. Виключіть духовку, відкрийте дверцята, залиште ще на годину.
10. Приберіть воду, дайте охолонути повністю в духовці.
11. Дістаньте з духовки, повністю остудіть і помістіть у холодильник на 3 години.

Для соусу:

1. Воду і цукор доведіть до кипіння, рочавіть туди 50 г ягід.
2. Помістіть їх у кастрюлю, дайте покипіти 5 хвилин.
3. Разведіть крохмаль у 20 г води, влийте у соус тонкою цівкою.
4. Дайте масі прокипіти 2 хвилини, влийте фруктовий лікер.
5. Зніміть з вогню, дайте охолонути.
6. З’єднайте соус із ягодами, Акуратно вилийте все на чизкейк.

Підписуйтесь на нашу сторінку в Instagram і не пропускайте найцікавіші матеріали Beauty HUB!