Гречка – це псевдозлак, у складі якого відсутні глютени, що робить її мегакорисним продуктом для людини і справжнім суперфудом ХХ століття. Калорійність 100 г відвареної гречки лише 90 ккал. Розкажемо, як правильно варити крупу, щоб вона була ідеальної консистенції та дуже смачною. Поділимося порадами й рецептами страв із гречкою від відомих кулінарів.
Гречка: склад, корисні властивості
- Містить вітаміни групи B, вітамін Е, залізо, магній, цинк та інші важливі мінерали. Ці елементи необхідні для здоров’я шкіри, волосся й загального доброго самопочуття.
- Великий вміст антиоксидантів, таких як рутин та кверцетин, які допомагають захищати клітини організму від пошкоджень, спричинених вільними радикалами, і знижують запалення.
- Гречка містить високу кількість рослинних білків, що робить її відмінним вибором для вегетаріанців та веганів, а також для тих, хто хоче урізноманітнити свій раціон білком рослинного походження.
- Комплексні вуглеводи в гречці додають організму енергії на тривалий час.
- Багата харчовими волокнами, які допомагають надовго відчувати себе ситим, контролювати апетит.
- Деякі дослідження показують, що регулярне вживання гречки сприяє зниженню рівня холестерину в крові завдяки вмісту розчинних волокон.
- Завдяки високому рівню магнію гречка допомагає знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
- Через низький глікемічний індекс крупи, її вживання не спричиняє різких стрибків цукру в крові, що вкрай важливо для людей з діабетом.
- Багатий вміст харчових волокон у гречці сприяє здоров’ю травної системи, запобігаючи запорам і підтримуючи регулярні випорожнення.
Як правильно варити гречку: способи приготування
Щоб навчитися смачно варити гречку, необхідно спочатку розуміти, яка вона буває. Так, ядриця – це цілі зерна, які очищені від верхнього шару – лушпиння. Таку крупу використовують для гарнірів та перших страв найчастіше. Проділ або «січка» – подрібнені зерна гречки використовують у запіканках, для начинок для пирогів. Зелена гречка – крупа, яка не пройшла теплову обробку, тому зеленого, а не коричневого кольору. Вона набагато корисніша за ядрицю, але придатна тільки для запарювання або пророщування.
- Перед приготуванням гречану крупу краще перебрати й прибрати чорні ядра та рослинне сміття.
- Промийте під проточною водою кілька разів. Щоб гречка вийшла ароматною та розсипчастою, підсмажте її на сухій розпеченій сковороді 4-5 хвилин, постійно помішуючи.
- Перед варінням крупу добре промийте під холодною водою. Це допоможе видалити зайвий крохмаль і пил.
- Зазвичай використовується пропорція 1:2 (одна частина гречки на дві води). Але ви можете підлаштовувати пропорції під власний смак. Варити гречку також можна в овочевому, грибному або м’ясному бульйоні.
- Щоб крупа краще варилася і була ніжною, замочіть її попередньо в холодній воді мінімум на пів години, а краще на ніч. Замочувати можна не тільки у воді, а й у яблучному, томатному або буряковому соку, завареному холодному зеленому чаї. Замочену на ніч гречку можна не варити – вона вже готова до вживання.
- Після замочування або промивання додайте гречку в каструлю з водою. Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть до мінімуму, закрийте кришкою і варіть близько 15-20 хвилин, доки вся вода не вбереться. Перемішувати в процесі варіння не потрібно.
- Гречку можна солити в процесі варіння і додавати різні спеції, наприклад, відмінно поєднуються з крупою розмарин, паприка, селера, бадьян, кардамон.
- Вимкніть вогонь та залиште гречку в закритій каструлі ще на 5-10 хвилин. Це допоможе крупі додатково просочитися вологою та стати більш розсипчастою. Можна додати невеликий шматочок вершкового масла.
- Гречку можна подавати як гарнір до м’яса, риби чи овочів, а також використовувати у різних стравах, таких як салати чи каші.
Дуже просто вариться гречка у мультиварці. Так, крупу необхідно підготувати як зазначено вище, висипати її в чашу мультиварки і готувати в режимі «каша», «крупи» або «гречка» 30-40 хвилин (якщо автоматичного виставлення режиму в апараті немає).
Гречку можна приготувати навіть у мікрохвильовій печі. Крупу необхідно висипати в посуд, призначений для мікрохвильової печі, залити холодною водою. Готувати протягом 7 хвилин на потужності 800 Вт під кришкою. Перемішайте гречку ложкою в посуді та варіть ще 5-7 хвилин на потужності 600 Вт.
Дуже смачною виходить гречка у духовці. Для цього потрібно викласти підготовлену крупу в жароміцний посуд, залити водою і накрити кришкою або фольгою. Готувати гречку необхідно 30-35 хвилин за температури 190 градусів. Далі залишити настоюватися протягом 15 хвилин при вимкненій духовці.
Як приготувати гречку смачно: ТОП-3 рецепти
Рецепт приготування судака з гречкою від Євгена Клопотенка
Інгредієнти:
- філе судака – 300 г;
- гречка – 150 г;
- бадьян – 2 зірочки;
- гвоздика – 3 шт.;
- мелена кориця, перець чилі – щіпка;
- сіль за смаком;
- оливкова олія –- 1 ст.л.
Приготування
- Розігрійте духовку до 180 градусів.
- Всипте в каструлю гречку і влийте 300 мл води. Додайте спеції.
- Варіть гречку до готовності на середньому вогні, не накриваючи кришкою.
- Викладіть гречку на пергаментний папір, зверху покладіть шматок риби, полийте соком половини лимона та оливковою олією. Посипте перцем та сіллю.
- Зробіть із пергаменту конверт так, щоб він закривав рибу.
- Поставте запікати судака з гречкою в духовку на 15 хвилин за температури 180 градусів. За 4 хвилини до закінчення приготування увімкніть режим грилю і розкрийте конверт, щоб риба трохи підрум’янилася зверху.
- Подавати до столу можна у пергаменті або викласти на тарілку.
Як приготувати гречку з куркою та грибами: покроковий рецепт
Інгредієнти:
- крупа гречана – 150 г;
- куряче філе – 300 г;
- печериці – 150 г;
- морква – 1 шт.;
- вершки (10%) – 50 мл;
- сіль за смаком;
- приправи для курки – 1 ч. л.;
- олія – 3 ст. л.
Приготування
- Очистіть гриби та наріжте крупно, обсмажуйте на сковороді на середньому вогні 5 хвилин.
- Наріжте моркву брусочками, а курку кубиками.
- Додайте м’ясо до грибів та обсмажуйте все разом 3 хвилини, потім додайте моркву та готуйте все разом ще близько 5 хвилин.
- Промиту гречку додайте до грибів та курки, приправте, перемішайте й готуйте кілька хвилин.
- Влийте в сковороду вершки, 300 мл води і доведіть до кипіння. Зменшити вогонь, готувати на слабкому вогні під кришкою 12 хвилин.
- Після випаровування рідини вимкніть вогонь і залиште страву настоюватися ще 10 хвилин.
Запіканка з гречки з сиром: інструкція з приготування
Інгредієнти:
- гречка – 150 г;
- сир твердий – 150 г;
- масло вершкове – 1ч. л.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- молоко – 100 мл;
- сіль, перець за смаком;
- зелень кропу.
Приготування:
- Зваріть гречку до готовності, перекладіть половину у форму для випічки, змащену попередньо вершковим маслом.
- Натріть твердий сир, викладіть половину згори на гречку.
- Наріжте цибулю кубиками, подрібніть зелень. Викладіть все на сирний шар, приправте сіллю та перцем.
- Викладіть зверху гречку, що залишилася.
- Вбийте яйця в молоко, залийте гречку масою, що вийшла.
- Посипте сиром, що залишився.
- Готуйте гречану запіканку в розігрітій до 200 градусів духовці близько 20-25 хвилин, до рум’яної скоринки.
Підписуйтесь на наш Telegram-канал і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!
