Традиційні українські страви на Масницю: рецепти вареників

Історія

Масляна або Масниця (Запусти, Пущення, Сиропуст, Масляниця, Колодій, Сиропусний тиждень, Сирна неділя, Бабське свято, Загальниця) – традиційне східнослов’янське, зокрема й українське свято, що відзначається протягом тижня перед Великим постом. Доволі тривалий час українці святкували російську «Масленицу» з традиційними млинцями, але прийшов час змін.

На більшій території України це свято відоме як Масниця, в окремих регіонах побутують також такі назви, як Колодій, Запусти, Пущення, Заговини, Сирний тиждень. Центр, схід і південь святкує Масниці, які теж називають Колодки чи Колодій. В побуті вживаються ще інші назви – Заговини, Ніжкові заговини, наприклад. Масниці – це те саме, що Масний, він же Тлустий, Жирний тиждень в багатьох культурах. Західніші регіони України називають цей тиждень Запусти/Запуст, Сиропуст (бо ще можна їсти сир). 

Колодій збігався в часі із Сиропусним тижнем – останнім тижнем Масниці. Це останній напередодні Великого посту тиждень, коли можна було справляти весілля. Цей період також називали Бабським тижнем або просто Бабським, а Колодій, відповідно, Бабським святом. Протягом цього тижня чоловікам належало слухатися жінок і витримувати їхні збиткування.

Українські традиційні страви на Масницю

У цей тиждень перед Великим постом вже заборонялося їсти м’ясо, сало, жири тваринного походження, але дозволялося використовувати молоко та яйця. 

Традиційно готували вареники з сиром з вершковим маслом або сметаною, пекли млинці й начиняли їх сиром, сирники і сирні баби, баби до вершків і ряжанки. Також варили локшину й галушки на молоці й молочний кисіль. Готували капусту з олією, капусняк, різні каші (й на молоці), борщ з рибою та інші страви. В Галичині пекли пампухи і смажили хрусти/вергуни. 

Рецепти вареників з сиром, сирників та налисників на Масницю

Солодкі вареники з сиром від Євгена Клопотенка

Інгредієнти:

• 400 г борошна;
• 200 мл води;
• 2 столові ложки олії;
• 1 чайна ложка цукру;
• ⅓ чайної ложки солі.

Для начинки:

• 300 г сиру;
• 1 столова ложка цукру чи меду;
• 1 жовток;
• 50 г масла;
• сметана чи мед для подачі.

Приготування

1. Для приготування тіста додайте в борошно воду, олію, цукор та сіль. Ретельно перемішайте спершу ложкою, а потім домішайте тісто руками. Залиште відпочивати на 10 хвилин.
2. Для начинки змішайте сир з цукром чи медом та жовтком. Ретельно перемішайте до однорідної маси.
3. Розкачайте тісто в пласт товщиною пару міліметрів та виріжте кола склянкою чи спеціальною круглою формою. Або можна зробити з тіста невеликі ковбаски, поділити їх на невеликі шматочки й скалкою розкачати їх в кружечки.
4. Викладіть начинку в вареники (приблизно 1-2 чайної ложки начинки залежно від розміру вареників), ретельно защепніть краї.
5. Закипʼятіть воду в каструлі та викладіть туди вареники. Готуйте 2-3 хвилини після того, як вода знову закипіть вже з варениками.
6. Подавайте вареники гарячими з вершковим маслом, сметаною та/чи медом.

Солоні вареники з сиром, зеленню та волоськими горіхами

Інгредієнти:

• 500 г пшеничного борошна;
• 1 яйце;
• ½ чайної ложки солі;
• 1 склянка дуже холодного молока;
• 1 столова ложка цукру.

Начинка:

• 500 г сиру;
• пучок подрібненого кропу;
• 4 зубчики часнику, подрібнити;
• 5 столових ложок подрібненого волоського горіха;
• сіль на смак.

Приготування

1. Для приготування тіста у глибоку миску просійте борошно, додайте сіль і цукор, вбийте яйце, вилийте склянку молока. 
2. Добре перемішайте та замісіть тісто. Якщо воно вийде рідкуватим, можна додати ще трохи борошна. У вас має вийти круте тісто, яке не липне до рук.
3. Готове тісто накрийте рушником і залиште відпочити приблизно на 30 хвилин. 
4. Для приготування начинки змішайте сир з сіллю, часником, горіхами та зеленню.
5. Розкачайте тісто в пласт товщиною пару міліметрів та виріжте кола склянкою чи спеціальною круглою формою. Або можна зробити з тіста невеликі ковбаски, поділити їх на невеликі шматочки й скалкою розкачати в кружечки.
6. Викладіть начинку в вареники (приблизно 1-2 чайної ложки начинки залежно від розміру вареників), ретельно защепніть краї.
7. Закип’ятіть воду, додайте трохи солі та олії. Викладіть вареники та готуйте їх 2-3 хвилини після того, як вода закипіть вдруге вже з варениками.
8. Подавайте з вершковим маслом. Можна додати сметану, тертий твердий сир або посічену зелену цибулю, або ж все разом.

Вареники із кисломолочним сиром та маком від Клопотенка

Інгредієнти:

• 500 г борошна;
• 250 г гарячої води;
• 4 столової ложки соняшникової олії;
• ½ чайної ложки солі;
• 1 дрібка цукру.

Начинка:

• 500 г кисломолочного сиру (бажано домашнього);
• 1 яйце;
• 5 столових ложок маку (+1 ст. л. цукру);
• 2 столові ложки цукру.

Соус:

• 2-3 столові ложки сметани;
• 2-3 столові ложки згущеного молока;
• цедра лимона чи апельсина при подачі за бажанням.

Приготування

1. Підігрійте воду до появи пари. У великій мисці змішайте борошно, сіль та цукор. Потім влийте воду й трохи перемішайте. Потім додайте олію і починайте вимішувати тісто. Спочатку краще робити це ложкою, а коли воно трохи охолоне, переходьте до роботи руками. Готове тісто накрийте харчовою плівкою та відправте відпочивати в холодильник на 20-30 хвилин.
2. Для начинки перетріть мак із цукром або блендером, або у ступці чи в кавомолці. Потім додайте до кисломолочного сиру, столову ложку цукру та яйце. Ретельно перемішайте начинку вилкою, щоб вона стала більш-менш однорідною.
3. Дістаньте тісто з холодильника та розкачайте. Склянкою зробіть кружечки, викладіть начинку та защипніть краї.
4. Доведіть воду до кипіння, покладіть туди вареники й варіть 3-5 хвилин після другого закипання води.
5. Для соусу змішайте всі інгредієнти, полийте ними вареники, посипте тертою цедрою за бажанням і насолоджуйтесь.

Вареники з вершковим сиром та слабосолоним лососем

Інгредієнти:

• 3-3 ½ стакана борошна;
• 1 яйце;
• 1 стакан холодної води;
• сіль та перець на смак;
• 1 столова ложка оливкової олії.

Начинка:

• 200 г слабосолоного лосося;
• 200 г вершкового сиру;
• 300 мл вершків;
• 75 г тертого пармезану;
• 50 г вершкового масла.

Приготування

1. Висипте в глибоку миску половину муки, яйце, сіль, столову ложку оливкової олії. Починайте замішувати, поступово додаючи у процесі борошно, яке залишилось. В результаті воно повинно не прилипати до рук. Готове тісто залиште відпочити 30 хвилин, накривши плівкою або рушником.  
2. Для начинки подрібніть лосось та змішайте його з вершковим сиром.
3. Відпочивше тісто розкачайте тонким пластом та зробіть кружечки склянкою або чашкою. Викладіть на них начинку та сформуйте вареники. У воду додайте дрібку солі, доведіть до кипіння та закиньте вареники. Варіть 3-5 хвилин після повторного закипання. 
4. Для соусу на сковороді розтопіть вершкове масло, додайте пармезан та вершки. Доведіть до кипіння – соус готовий.
5. Подавайте вареники з соусом.

Вареники з кисломолочним сиром та шпинатом

Інгредієнти:

• 400-450 г борошна (приблизно 2,5-3 склянки);
• 1 яйце;
• 150 мл молока 2,5%;
• 100 мл води;
• 1 чайна ложка соняшникової або оливкової олії;
• 1 чайна ложка солі.

Начинка:

• 400 грамів кисломолочного сиру;
• 1 яйце;
• 300 грамів шпинату (можна замороженого);
• 2 зубчики часнику;
• сіль та чорний перець на смак;
• 10 г вершкового масла.

Приготування

1. Для тіста просійте у велику миску борошно, додайте яйце й ретельно перемішайте. Окремо змішайте молоко з водою та сіллю. Після цього додайте в борошно з яйцем рідину, знову перемішайте та додайте чайну ложку масла. Продовжуйте вимішувати тісто. Воно повинно бути еластичним та зовсім злегка липнути до рук. Готове тісто відправте відпочивати, накривши рушником, приблизно на 30 хвилин.
2. Для начинки спочатку потрібно приготувати шпинат, якщо ви користуєтеся свіжим. Для цього розігрійте сковороду, додайте трохи олії, сам шпинат та готуйте кілька хвилин. У кінці додайте подрібнений часник та зніміть з вогню. Якщо ж це заморожений, відіжміть зайву воду та можете також зовсім трохи припустити його на сковороді із часником.
3. Викладіть кисломолочний сир у миску, додайте шпинат, сіль, чорний мелений перець та яйце й перебийте все блендером, щоб вийшла однорідна суміш.
4. Розкачайте тісто в тонкий пласт, зробіть кружечки за допомогою склянки, викладіть начинку та защипніть краї тіста.
5. Доведіть воду до кипіння, додайте туди вареники та варіть їх 3-5 хвилин після другого закипання.
6. Подавайте зі сметаною та вершковим маслом. Також можна посипати тертим пармезаном.

Рецепт заварного тіста для вареників

Інгредієнти:

• 3 склянки муки;
• 2 яйця;
• 1 склянка води;
• ½ пачки маргарину або вершкового масла.

Приготування

1. У великій мисці муку, яйце та маргарин розітріть в крупку. 
2. Кропом залийте тісто й перемішайте його ложкою. Потім обережно замісіть тісто руками. Щоб не було гаряче, можна надіти перчатки з тканини, а зверху – кулінарні перчатки.
3. Залиште тісто охолонути й потім покладіть на годину в холод.
4. Під час ліплення вареників змащуйте краї холодною водою.

Рецепт дріжджового тіста для вареників

Інгредієнти:

• 250 мл молока;
• 450 г борошна;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 ½ чайної ложки сухих дріжджів (або 10 г свіжих);
• ½ чайної ложки солі;
• 1 яйце;
• 1 столова ложка олії.

Приготування

1. В місці зʼєднайте молоко з цукром, олією, дріжджі та сіль і перемішайте. Потім поступово додайте борошно, перемішуючи тісто після кожної порції. 
2. Замісіть тісто. Воно має бути мʼяким та еластичним.
3. Залиште його відпочивати на 10 хвилин й починайте ліпити вареники.

Рецепт сирників з бананом

Інгредієнти:

• 500 г сиру;
• 2-3 яйця;
• 5 столових ложок борошна;
• 1 банан (зрілий);
• 2 столові ложки цукру;
• дрібка ваніліну;
• рослинна олія для приготування (можна взяти кокосову або вершкове масло).

Приготування

1. У мисці змішайте сир, яйця, цукор, сіль, ванільний цукор до однорідності. Сир краще обирати в брикетах. Якщо у вас домашній або крупнозернистий, тоді обовʼязково перетріть через сито. Також можна збити блендером.
2. Банан розімніть виделкою до стану пюре й додайте до сирної маси. Знову перемішайте так, щоб всі інгредієнти зʼєднались.
3. Вологими руками зробіть невеликі сирники, обваляйте в невеликій кількості борошна та відправляйте на розігріту сковороду смажитись.
4. Подавайте з ягодами, медом, сметаною або сиропом.

Рецепт налисників з сиром в духовці

Інгредієнти:

• ½  л молока;
• 5 яєць;
• 200 г борошна;
• дрібка солі;
• 2 столові ложки олії.

Начинка:

• 500 г сиру;
• 2 яйця;
• 150 г цукру + 50 г цукру для присипки;
• 1 пачка ванільного цукру;
• 100 г вершкового масла.

Приготування

1. Для приготування млинців в мисці з’єднайте яйця та сіль. Збийте виделкою до однорідності, додайте приблизно 100 мл молока та нагрійте до теплого стану. Перемішайте.
2. Додайте просіяне борошно й починайте збивати тісто блендером, поступово доливаючи молоко, що залишилось.
3. Залиште готове тісто відпочивати хвилин на 20. Потім випікайте млинці на розігрітій сковороді.
4. Сир для налисників перетріть через сито. Окремо до яєць додайте цукор та ванільний цукор й збийте. Додайте яєчну масу до сиру й ретельно перемішайте.
5. Розігрійте духовку до 200 градусів. Змажте деко вершковим маслом. 
6. Накрутіть налисники, викладіть на деко. Зверху кожний налисник змастіть розтопленим вершковим маслом, і присипте цукром. 
7. Накрийте деко фольгою й відправте в духовку на 20 хвилин.
   Готові налисники подавайте до столу зі сметаною, медом, ягодами чи варенням.

Також ви можете додати до сиру ягоди та вершки, або вершковий сир чи маскарпоне, й збити блендером до однорідности – також буде дуже смачна начинка.

Смачного!

Підписуйтесь на нашу сторінку в Instagram та не пропускайте найкорисніші матеріали на Beauty HUB!