Фанати місіс Патмор і Дейзі з серіалу й фільму «Абатство Даунтон», радійте! Адже видавництво Weldon Owen випустить дві книги рецептів із культового серіалу. До першої, під назвою «Офіційна куховарська книга Абатства Даунтон» («Official Downton Abbey Cookbook»), увійшли рецепти страв, що згадувалися в серіалі й фільмі, а також традиційні англійські страви, навіяні сюжетом серіалу. Крім 100 рецептів страв і секретів кухарки місіс Патмор, автор видання й англійський історик їжі Енні Грей у «Офіційній куховарській книзі Абатства Даунтон» поділився загальними правилами етикету початку XX століття. У книзі ви знайдете кумедні й цікаві поради автора про те, як поводити себе за столом і в товаристві.
У другій книзі «Офіційна книга рецептів коктейлів Абатства Даунтон» («The Official Downton Abbey Cocktail Book»), відповідно, зібрані рецепти класичних англійських коктейлів.
І це просто ідеально, тому що на носі новорічні свята й купа вечірок. Якщо ви ще не визначилися з тим, що приготувати на Новий рік, Різдво чи просто звану вечерю, ось відмінні рецепти страв із «Офіційної куховарської книги Абатства Даунтон». Вони припадуть до смаку навіть таким примхливим дамам, як графиня-вдова Грентем.
Пиріжки Корніш
Корніш-пиріжки – це страва з багатою історією, вона має середньовічне походження й була широко поширена в Сполученому Королівстві аж до XIX століття. В сучасну версію пиріжків зазвичай входить яловичина, картопля й цибуля з тістом на основі жиру. У ранніх рецептах використовувалися різні начинки, в більшості з них не було м’яса або воно використовувалося в мінімальній кількості, оскільки дорого коштувало. Корнішські пиріжки в сучасному вигляді з’явилися в Лондоні наприкінці дев’ятнадцятого століття, їх полюбив середній клас. Рецепт швидко поширився всією Британією й за кордоном, тому більш ранні версії були майже забуті. Проте, під час Першої світової війни деякі автори відродили корнішські пиріжки, оскільки цю практичну страву можна було швидко приготувати, вони могли утримувати будь-які начинки й підходили як для подачі дамам на елегантних обідах, так і для солдатів на фронті.
Складові:
На тісто:
- 4 1/2 склянки борошна (540 г) + ще для присипки робочої поверхні
- 1 1/4 чайної ложки солі
- 210 г будь-якого жиру (маргарину, вершкового масла або подрібненого на шматочки сала)
- 1 стакан + 2 столові ложки (270 мл) холодної води
Для начинки:
- 2 маленьких яблука, нарізаних кубиками
- 200 г свинини, нарізаної дрібними кубиками
- 115 г рубленого бекону
- 1 столова ложка вустерширського соусу
- 1 чайна ложка сушеної шавлії або 1 столова ложка рубленої свіжого шавлії
- Сіль і чорний перець за смаком
Спосіб приготування:
- Щоб зробити тісто, змішайте борошно, сіль і вершкове масло у великій мисці й швидко перемішайте кінчиками пальців, поки суміш не стане схожою на крихти. Використовуючи блендер для тіста або вилку, змішайте борошно з водою, додаючи рідину потроху, поки тісто не стане пружним і з нього можна буде сформувати кулю.
- Розділіть тісто навпіл і вибийте кожну половину, зробивши з кулі диск. Загорніть кожен диск у поліетиленову плівку й відправте до холодильника, поки будете готувати начинку.
- Для начинки змішайте в мисці яблука, обсмажену подрібнену свинину, бекон, вустерширський соус і шавлію, приправте сіллю й перцем. Добре перемішайте.
- Розігрійте духовку до 190 градусів і застеліть 2 деко пергаментним папером.
- Рясно просипте борошном робочу поверхню. Розкачайте 1 диск товщиною близько 3 мм. Використовуючи блюдце в якості орієнтира, виріжте 6 кружечків, кожен близько 15 см у діаметрі. (Якщо необхідно, зберіть відходи й сформуйте ще один пласт, вирізаючи кружечки тіста, поки у вас не буде саме 6.) Повторіть із другим кружечком тіста.
- Рівномірно розділіть начинку між кружечками тіста, виклавши її на половину кожного з них. Змочіть краї кожного кола водою, складіть їх навпіл і натисніть на край, щоб запечатати. Обіжміть краї виделкою або пальцями. Кілька разів уколіть верхівки пиріжків виделкою, щоб тісто не піднімалося й викладіть на підготовлені листи.
- Випікайте до тих пір, поки зверху тісто не стане золотистим, близько 20 хвилин.
Подавати пиріжки теплими або кімнатної температури.
Огірковий суп-пюре
Великі будинки, такі як Даунтон, покладалися на свої городи, щоб задовольнити більшість потреб у фруктах і овочах. Маючи достатньо грошей, можна було виробляти майже все в будь-який сезон, і у вікторіанську епоху багаті пишалися тим, що їли не сезонні продукти, вирощені на їх фермах завдяки вмілому управлінню садом. До двадцятого століття, коли земельна рента впала, й багато аристократів щосили намагалися зберегти свої володіння, акри теплиць і котли, що колись опалювали теплиці, були занедбані. Деякі були перетворені на комерційні сади для продажу продуктів на ринку. Але, як відомо будь-якому садівникові, городи, за якими стежать фермери, виробляють достатньо продуктів. Кваліфікованим кухарям потрібні тільки рецепти, щоб впоратися з великою кількістю овочів.
Оригінальний рецепт цього супу з’явився в «Сучасній кулінарії для приватних родин» Елізи Актон, одного з бестселерів дев’ятнадцятого століття. Книга залишалася у пресі понад шістдесят років. Кухарі, які, як і місіс Патмор, вивчали своє мистецтво у вікторіанський період, добре б знали про це.
Складові:
- 4 огірки (слайси товщиною 2,5 см)
- 1 цибуля шалот, дрібно нарізаний кубиками
- 600 мл курячого бульйону
- 1 столова ложка рисового борошна
- 240 мл жирних вершків
- 2 чайні ложки солі
- 1/2 чайної ложки кайенського перцю
- 1 щіпка нарізаної петрушки
Спосіб приготування:
- У великій каструлі змішайте нарізані огірки, цибулю шалот, сіль і кайенський перець. Залийте бульйоном і доведіть до кипіння на великому вогні. Продовжуйте варити на повільному вогні близько 45 хвилин, прикривши суп кришкою, поки огірки не стануть м’якими.
- Зніміть огірковий суп із вогню, дайте йому трохи охолонути. Подрібніть овочеву суміш занурювальним блендером (за часів місіс Патмор це робили товкучками й ручними м’ясорубками) до однорідної консистенції. Поверніть каструлю назад на середній вогонь і кип’ятіть ще трохи.
- У невеликій мисці змішайте вершки з рисовим борошном до утворення однорідної маси, а потім додайте вершкову суміш до супу. Продовжуйте варити суп близько 10 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи, поки суп не загусне.
- Перед подачею додайте до супу щойно нарізану петрушку. Подавайте гарячим.
Кеджері
Жоден сніданок у Абатстві Даунтон не є повноцінним без цієї страви. Під кеджері ставилися пальники, що постійно підтримували температуру страви однаковою, аби мешканці маєтку могли з’їсти теплий сніданок.
Складові:
- 450 г філе білої риби зі шкіркою (палтус, тріска, тюрбо)
- 240 мл молока
- 775 г відвареного коричневого або білого рису (холодного)
- 60 г вершкового масла
- 60 мл рибного / курячого бульйону або води
- 2 яйця
- 160 мл густих вершків
- 1 чайна ложка кайенського перцю
- сіль і чорний перець
Для подачі:
- 1 щіпка свіжої нарізаної петрушки
- 2 нарізаних слайсами варених яйця
Спосіб приготування:
- Покладіть у сотейник рибу з молоком і смажте до готовності, поки філе не почне розпадатися на шматочки при зіткненні з вилкою. Час приготування залежить від товщини рибних шматків.
- Вийміть рибу з сотейника, молоко вилийте. Дайте рибі охолонути до кімнатної температури, а потім зніміть шкірку, видаліть кістки й подрібніть філе на великі шматочки.
- Розтопіть вершкове масло у високій сковороді. Додайте рис і перемішайте. Готуйте на середньому вогні, доливаючи бульйон. Постійно помішуйте рис, додаючи ще бульйон, якщо це необхідно.
- Додайте кайенський перець, посоліть і поперчіть за смаком, перемішайте.
- Акуратно змішайте рибу з рисом.
- У миску розбийте яйця й добре збийте їх з вершками виделкою. Продовжуючи готувати рис на маленькому вогні, влийте в нього яєчну масу. Періодично перевертайте утворену суміш, поки яйця не приготуються (5−6 хвилин).
- Зніміть сковороду з вогню.
Подавайте кеджері на теплих тарілках, прикрасивши його слайсами вареного яйця й листям петрушки.
Апельсиновий багатошаровий торт
Найпопулярнішим багатошаровим бісквітним тортом тієї епохи був Сендвіч Вікторії. Апельсиновий пиріг є єдиним десертом тих часів, який готувала місіс Патмор у серіалі «Абатство Даунтон». Листковий торт з’являвся в багатьох сценах званих вечерь, особливо під час сцен із пообіднім чаєм у бібліотеці маєтку.
Цікаво, що харчова сода, що використовувалася для приготування бісквіта, з’явилася тільки в середині вікторіанської епохи. До цього кухарки, як і місіс Патмор, збивали яєчні білки до стійкої піни, щоб бісквіт піднявся.
Складові:
- 115 г м’якого вершкового масла + ще трохи для змащування форми
- 200 г цукрової пудри
- 225 г борошна
- 1 3/4 чайної ложки харчової соди
- дрібка солі
- 5 яєчних жовтків
- цукати з двох апельсинів і лимона
Для глазурі:
- 250 г цукрової пудри
- дрібка солі
Для начинки:
- 2 столові ложки апельсинового джему
Спосіб приготування:
- Розігрійте духовку до 180 градусів. Змастіть маслом роз’ємну форму для бісквіта (й дно, й бортики). Борти присипте борошном і цукром у рівних кількостях.
- У мисці з’єднайте борошно, соду й сіль, добре перемішайте.
- В іншій мисці збийте масло з цукровою пудрою, додайте яєчні жовтки по одному, збиваючи до утворення густої й пишної піни близько 10 хвилин.
- Не припиняючи збивати, додавайте по 2 столові ложки борошняної суміші за раз і вимішуйте тісто, щоб не було грудочок.
- Вилийте готове тісто у форму для випікання та відправте в духовку на 20−25 хвилин або поки бісквіт не підніметься й не стане трохи золотистим. Дістаньте з духовки та через 5 хвилин вийміть із форми та залиште остигати на решітці.
- Щоб зробити глазур, всипте 250 г цукрової пудри до каструлі, додайте трохи води й поставте на повільний вогонь. Постійно помішуйте, щоб цукор не підгорів, стежте щоб не було грудочок. 1 хвилини повинно вистачити, щоб цукрова пудра розчинилася. Цукрова глазур повинна бути білою й досить густою, щоб вона не стікала з поверхні торта.
- Розріжте бісквіт на 2 коржі, змастіть обидва зрізи апельсиновим джемом, посипте нижній корж цукатами й накрийте другим коржем. Поверх другого коржа вилийте глазур і розрівняйте. Присипте залишком цукатів.
Подавати холодним до чаю.
Підписуйтесь на наш YouTube-канал і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!
