Королівська вечірка: кращі рецепти страв як у «Абатстві Даунтон»

«Офіційна куховарська книга Абатства Даунтон» за мотивами серіалу «Абатство Даунтон» виходить друком. Якщо ви мріяли повечеряти стравами, гідними графинь і графів, у вас з’явилася така можливість.

Пиріжки Корніш

• 4 1/2 склянки борошна (540 г) + ще для присипки робочої поверхні
• 1 1/4 чайної ложки солі
• 210 г будь-якого жиру (маргарину, вершкового масла або подрібненого на шматочки сала)
• 1 стакан + 2 столові ложки (270 мл) холодної води

• 2 маленьких яблука, нарізаних кубиками
• 200 г свинини, нарізаної дрібними кубиками
• 115 г рубленого бекону
• 1 столова ложка вустерширського соусу
• 1 чайна ложка сушеної шавлії або 1 столова ложка рубленої свіжого шавлії
• Сіль і чорний перець за смаком

1. Щоб зробити тісто, змішайте борошно, сіль і вершкове масло у великій мисці й швидко перемішайте кінчиками пальців, поки суміш не стане схожою на крихти. Використовуючи блендер для тіста або вилку, змішайте борошно з водою, додаючи рідину потроху, поки тісто не стане пружним і з нього можна буде сформувати кулю.
2. Розділіть тісто навпіл і вибийте кожну половину, зробивши з кулі диск. Загорніть кожен диск у поліетиленову плівку й відправте до холодильника, поки будете готувати начинку.
3. Для начинки змішайте в мисці яблука, обсмажену подрібнену свинину, бекон, вустерширський соус і шавлію, приправте сіллю й перцем. Добре перемішайте.
4. Розігрійте духовку до 190 градусів і застеліть 2 деко пергаментним папером.
5. Рясно просипте борошном робочу поверхню. Розкачайте 1 диск товщиною близько 3 мм. Використовуючи блюдце в якості орієнтира, виріжте 6 кружечків, кожен близько 15 см у діаметрі. (Якщо необхідно, зберіть відходи й сформуйте ще один пласт, вирізаючи кружечки тіста, поки у вас не буде саме 6.) Повторіть із другим кружечком тіста.
6. Рівномірно розділіть начинку між кружечками тіста, виклавши її на половину кожного з них. Змочіть краї кожного кола водою, складіть їх навпіл і натисніть на край, щоб запечатати. Обіжміть краї виделкою або пальцями. Кілька разів уколіть верхівки пиріжків виделкою, щоб тісто не піднімалося й викладіть на підготовлені листи.
7. Випікайте до тих пір, поки зверху тісто не стане золотистим, близько 20 хвилин.

Огірковий суп-пюре

• 4 огірки (слайси товщиною 2,5 см)
• 1 цибуля шалот, дрібно нарізаний кубиками
• 600 мл курячого бульйону
• 1 столова ложка рисового борошна
• 240 мл жирних вершків
• 2 чайні ложки солі
• 1/2 чайної ложки кайенського перцю
• 1 щіпка нарізаної петрушки

1. У великій каструлі змішайте нарізані огірки, цибулю шалот, сіль і кайенський перець. Залийте бульйоном і доведіть до кипіння на великому вогні. Продовжуйте варити на повільному вогні близько 45 хвилин, прикривши суп кришкою, поки огірки не стануть м’якими.
2. Зніміть огірковий суп із вогню, дайте йому трохи охолонути. Подрібніть овочеву суміш занурювальним блендером (за часів місіс Патмор це робили товкучками й ручними м’ясорубками) до однорідної консистенції. Поверніть каструлю назад на середній вогонь і кип’ятіть ще трохи.
3. У невеликій мисці змішайте вершки з рисовим борошном до утворення однорідної маси, а потім додайте вершкову суміш до супу. Продовжуйте варити суп близько 10 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи, поки суп не загусне.
4. Перед подачею додайте до супу щойно нарізану петрушку. Подавайте гарячим.

Читайте також

Королівський сніданок: рецепти улюблених страв Меган Маркл

Снідай як герцогиня!

Кеджері

• 450 г філе білої риби зі шкіркою (палтус, тріска, тюрбо)
• 240 мл молока
• 775 г відвареного коричневого або білого рису (холодного)
• 60 г вершкового масла
• 60 мл рибного / курячого бульйону або води
• 2 яйця
• 160 мл густих вершків
• 1 чайна ложка кайенського перцю
• сіль і чорний перець

• 1 щіпка свіжої нарізаної петрушки
• 2 нарізаних слайсами варених яйця

1. Покладіть у сотейник рибу з молоком і смажте до готовності, поки філе не почне розпадатися на шматочки при зіткненні з вилкою. Час приготування залежить від товщини рибних шматків.
2. Вийміть рибу з сотейника, молоко вилийте. Дайте рибі охолонути до кімнатної температури, а потім зніміть шкірку, видаліть кістки й подрібніть філе на великі шматочки.
3. Розтопіть вершкове масло у високій сковороді. Додайте рис і перемішайте. Готуйте на середньому вогні, доливаючи бульйон. Постійно помішуйте рис, додаючи ще бульйон, якщо це необхідно.
4. Додайте кайенський перець, посоліть і поперчіть за смаком, перемішайте.
5. Акуратно змішайте рибу з рисом.
6. У миску розбийте яйця й добре збийте їх з вершками виделкою. Продовжуючи готувати рис на маленькому вогні, влийте в нього яєчну масу. Періодично перевертайте утворену суміш, поки яйця не приготуються (5−6 хвилин).
7. Зніміть сковороду з вогню.

Апельсиновий багатошаровий торт

• 115 г м’якого вершкового масла + ще трохи для змащування форми
• 200 г цукрової пудри
• 225 г борошна
• 1 3/4 чайної ложки харчової соди
• дрібка солі
• 5 яєчних жовтків
• цукати з двох апельсинів і лимона

• 250 г цукрової пудри
• дрібка солі

• 2 столові ложки апельсинового джему

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Змастіть маслом роз’ємну форму для бісквіта (й дно, й бортики). Борти присипте борошном і цукром у рівних кількостях.
2. У мисці з’єднайте борошно, соду й сіль, добре перемішайте.
3. В іншій мисці збийте масло з цукровою пудрою, додайте яєчні жовтки по одному, збиваючи до утворення густої й пишної піни близько 10 хвилин.
4. Не припиняючи збивати, додавайте по 2 столові ложки борошняної суміші за раз і вимішуйте тісто, щоб не було грудочок.
5. Вилийте готове тісто у форму для випікання та відправте в духовку на 20−25 хвилин або поки бісквіт не підніметься й не стане трохи золотистим. Дістаньте з духовки та через 5 хвилин вийміть із форми та залиште остигати на решітці.
6. Щоб зробити глазур, всипте 250 г цукрової пудри до каструлі, додайте трохи води й поставте на повільний вогонь. Постійно помішуйте, щоб цукор не підгорів, стежте щоб не було грудочок. 1 хвилини повинно вистачити, щоб цукрова пудра розчинилася. Цукрова глазур повинна бути білою й досить густою, щоб вона не стікала з поверхні торта.
7. Розріжте бісквіт на 2 коржі, змастіть обидва зрізи апельсиновим джемом, посипте нижній корж цукатами й накрийте другим коржем. Поверх другого коржа вилийте глазур і розрівняйте. Присипте залишком цукатів.

Читайте також

Що вживає Холлі Беррі, аби в 55 рік виглядати на 30?

Докладний раціон зірки