Що готувати на Святвечір: різдвяні рецепти

Обовʼязково на столі мають бути кутя та узвар. Зазвичай ще готують пісні вареники, пампухи, голубці (також пісні), супи, овочеві рагу, виставляють соління та салати. Вареники можуть бути з картоплею, капустою або з маком (креплики). 

Кутя по-київськи

Інгредієнти:

• 1 склянка пшениці;
• 4 склянки води;
• 100 г маку;
• 100 г родзинок;
• жменя горіхів;
• 2–3 столові ложки меду або на смак.

Приготування

1. Склянку пшениці залийте на ніч чотирма склянками води. 
2. Вранці злийте воду, викладіть пшеницю у каструлю, залийте новими чотирма склянками води й готуйте на невеликому вогні годину або до готовності. Якщо пшениця вже зварилась, а вода ще залишилась – просто злийте її. 
3. У невеликій каструлі залийте водою мак, доведіть до кипіння та варіть 20 хвилин (вода має повністю википіти).
4. Після цього потрібно перетерти готовий мак. Це можна зробити або за допомогою мʼясорубки, або кухонним комбайном, або взагалі у ступці. 
5. Подрібніть підсушені горіхи та залийте родзинки окропом, якщо вони тверді. Якщо ж мʼякі, то просто промийте водою.
6. Додайте у готову пшеницю мак, родзинки, горіхи й теплий мед. Ретельно все перемішайте та подавайте на стіл.

Узвар

Інгредієнти:

• 3 літри води;
• 500 г суміші сухофруктів (яблука, груші, чорнослив);
• 2–3 столові ложки цукру або меду.

Приготування

1. Викладаєте сухофрукти у велику каструлю.
2. Заливаєте водою, доводите до кипіння та додаєте цукор або мед.
3. Готуєте на невеликому вогні хвилин 10.

Іноді в узвар додають ще родзинки і трави (розмарин, тимʼян) або ж готують його зовсім без додаткових підсолоджувачів.

Пісний борщ із грибами

Інгредієнти:

• жменя сухих грибів (бажано білих);
• 1 стакан квасолі;
• пів капустини;
• 1 буряк;
• 1 цибуля;
• 2 маленькі моркви;
• 2–3 великі картоплини;
• сіль та чорний мелений перець на смак;
• 4–5 столових ложок рослинної олії;
• 1 стакан томатного пюре;
• 3 л води;
• 2 лаврові листочки.

Приготування

1. Квасолю та гриби промиваєте, заливаєте водою і залишаєте на ніч.
2. Наступного дня викладаєте гриби та квасолю, заливаєте водою. Бажано додати також воду, в якій замочувалися гриби, – так буде смачніше. Доводите до кипіння та готуєте. 
3. Овочі промиваєте, моркву, буряк і картоплю очищаєте. Капусту шинкуєте, картоплю та цибулю нарізаєте кубиками (цибулю зовсім невеликими кубиками), моркву та буряк натираєте на тертку або ж можна нарізати тонкою соломкою.
4. Картоплю й капусту додаєте до грибів та квасолі, солите та перчите на смак і додаєте лавровий лист.
5. Розігріваєте сковороду, додаєте туди олію та цибулю. Пасеруєте до прозорості й потім туди додаєте моркву й готуєте 5 хвилин. Потім додаєте туди ще й буряк та готуєте ще 5 хвилин.
6. Наступний крок – наливаєте в сковороду томатне пюре, знову перемішуєте та тушкуєте ще 10 хвилин. 
7. Відправляєте заправу зі сковороди в каструлю, перемішуєте та варите ще 20 хвилин на маленькому вогні. Пробуєте на смак і, якщо потрібно, ще солите та перчите.

Пісні вареники з картоплею

Інгредієнти:

• 500 г борошна;
• 300 мл кропу;
• 1 чайна ложка солі;
• 2 столові ложки олії;
• 1 цибулина;
• варена картопля;
• пучок зелені.

Приготування

1. У велику миску викладаєте борошно, сіль, олію, перемішуєте та заливаєте кропом. Спочатку розмішайте тісто лопаткою, щоб не обпектися, а потім починайте вимішувати його руками до еластичності. Потім накриваєте його рушником або харчовою плівкою та залишаєте відпочивати на 20 хвилин.
2. Поки тісто відпочиває, відварюєте картоплю (можна додати в каструлю лавровий лист і духмяний перець для додаткового смаку), солите та перчите її на смак і товчете.
3. Тісто розкочуєте у пласт завтовшки 5 мм на присипаній борошном дошці. Вирізаєте кружечки стаканом, викладаєте на них начинку й заліплюєте.
4. Доводите воду в каструлі до кипіння та трохи підсолюєте, викладаєте вареники й готуєте 5–7 хвилин (вареники повинні спливти).
5. Поки вареники готуються, розігріваєте сковороду, додаєте олію та підсмажуєте цибулю для заправки до золотистого кольору.
6. Подаєте готові вареники зі смаженою цибулею та подрібненою зеленню.

Солодкі вареники з маком (креплики)

Інгредієнти:

• 500 г борошна;
• 300 мл кропу;
• 1 чайна ложка солі;
• 2 столові ложки олії;
• 150 г маку;
• 50 г родзинок або сушеної журавлини;
• 2 столові ложки цукру.

Приготування

1. Перед тим як замішувати тісто, промиваєте мак, заливаєте його кропом. Родзинки також заливаєте кропом. Залишаєте мак та сухофрукти відмокати на 30–40 хвилин.
2. У велику миску викладаєте борошно, сіль, олію, перемішуєте й заливаєте кропом. Спочатку розмішайте тісто лопаткою, щоб не обпектися, а потім починайте вимішувати його руками до еластичності. Потім накриваєте його рушником або харчовою плівкою та залишаєте відпочивати на 20 хвилин.
3. Злийте воду з маку та родзинок. Мак перебийте блендером, додайте туди цукор та родзинки і перемішайте.
4. Тісто розкочуєте у пласт завтовшки 5 мм на присипаній борошном дошці. Вирізаєте кружечки стаканом, викладаєте на них начинку й заліплюєте.
5. Доводите воду в каструлі до кипіння і трохи підсолюєте, викладаєте вареники та готуєте 5–7 хвилин (вареники мають спливти).
6. Готові вареники поливаєте медом та подаєте на стіл.

Пампухи з варенням

Інгредієнти:

• 400 г борошна;
• 25 г свіжих пресованих дріжджів;
• 200 мл теплої води (не кипʼяток);
• 75 мл рослинної олії;
• 4 столові ложки цукру;
• дрібка солі;
• ванільний цукор;
• пудра для присипки;
• цедра апельсина;
• джем для начинки за бажанням.

Приготування

1. Дріжджі розведіть у теплій воді, додайте туди столову ложку цукру та 100 г борошна. Залиште відпочивати на 20 хвилин у теплому місці.
2. В опару, яка вже підійшла, додаєте цедру апельсина, цукор, який залишився, дрібку ванільного цукру та сіль. Перемішуєте й потім вливаєте рослинну олію. Знову перемішуєте та поступово додаєте просіяне борошно. Замішуєте мʼяке, еластичне тісто. Коли воно вже не липне до рук, накриваєте рушником або плівкою та залишаєте відпочивати в теплому місці на годину.
3. Тісто, що підійшло, розкочуєте у пласт завтовшки 5 мм, вирізаєте кружечки, додаєте в них начинку, защіплюєте краї та формуєте кульки і залишаєте відпочивати буквально хвилин на 10.
4. Розігріваєте багато рослинної олії в каструлі з товстим дном. Потім зменшуєте вогонь до середнього та смажите там пампухи з усіх сторін.
5. Готові пампухи викладаєте на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб прибрати зайву олію. Потім присипаєте цукровою пудрою та подаєте на стіл.

Пісні голубці з перловкою та грибами

Інгредієнти:

• 1 качан капусти;
• 150 г перлової крупи;
• 170 г (3 середніх) морквини;
• 200 г (2 середні) цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• 100 г квашеної капусти;
• 350 г печериць (можна лісових грибів, якщо є);
• 300 г томатного пюре;
• 20 г (1 столові ложки) борошна;
• 50 г рослинної олії;
• 2 лаврові листочки;
• зелень;
• спеції (паприка, молотий чорний перець, мелений гострий перець) та сіль на смак.

Приготування

1. Капусту десь за дві доби до приготування голубців заверніть у харчову плівку та покладіть у морозилку. Ввечері дістаньте й залиште розморожуватися на ніч. Перлову крупу заливаєте водою та залишаєте на ніч.
2. З перлової крупи зливаєте воду, заливаєте кропом і ставите варитися на 20 хвилин.
3. Поки готується перловка, нарізаєте дрібно цибулю та часник, натираєте моркву на дрібній тертці та нарізаєте гриби. Якщо це заморожені гриби, то просто розморозьте їх. Сушені гриби можна залити кропом, потім трохи проварити й нарізати на шматочки.
4. Через 20 хвилин зливаєте з перловки воду. 
5. Розігріваєте на сковороді олію та підсмажуєте гриби. Потім туди ж додаєте ще трохи олії та відправляєте спочатку цибулю із часником, підсмажуєте до золотистого кольору, і потім додаєте моркву. Через 5 хвилин вливаєте томатне пюре й тушкуєте ще хвилину.
6. Знімаєте з вогню і додаєте туди квашену капусту, перловку, гриби, подрібнену зелень, спеції, сіль та перемішуєте все. 
7. Розбираєте капусту на листочки та скручуєте голубці (залиште 4–5 листочків). У капусту загортаєте начинку. На дно каструлю викладаєте кільки капустяних листочків, потім зверху викладаєте голубці.
8. Тепер потрібно приготувати заливку. Для цього у сковороду додаєте томатне пюре, знову ті ж спеції, борошно, близько 400 мл води, лаврушку, сіль і варите до загустіння.
9. Заливаєте заливкою голубці (якщо не вистачило, можна додати кропу), накриваєте капустяними листами, ставите на плиту, доводите до кипіння та готуєте близько години на невеликому вогні. 

Пісний плов із грибами від Клопотенка

Інгредієнти:

• 250 г довгозернистого пропареного рису;
• 600 г печериць;
• 1 велика морква;
• 1 велика цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка куркуми;
• 100 мл олії;
• 600 мл води;
• сіль до смаку;
• ½ перець чилі пластівцями (за бажанням).

Приготування

1. Промийте рис до прозорої води. Помийте та просушіть печериці, розріжте їх на чверті. Цибулю та моркву почистьте, моркву наріжте півкільцями, а цибулю кубиками.
2. Розігрійте олію в каструлі (бажано з товстим дном), додайте туди печериці та смажте, помішуючи, до золотавості. Потім додайте цибулю і готуйте ще 2-4 хвилини або до золотавості. Далі додайте моркву й готуйте її до м’якості.
3. Поверх обсмажених овочів викладіть промитий рис, цілі зубчики часнику, чайну ложку куркуми, сіль, перець чилі (за бажанням) та залийте все водою. Коли вода закипить, зменште вогонь і готуйте плов 50 хвилин під закритою кришкою. Перед подачею перемішайте плов, щоб шари рису та овочів об’єдналися.

Таратута

Інгредієнти:

• 150 г квашених огірків;
• 450 г вареного буряка;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 1 столова ложка рослинної олії;
• 1 столова ложка білого маринованого хрону;
• огірковий розсіл.

Приготування

1. Очистить буряк і наріжте його кільцями. Воду, в якій варили буряк, не виливайте.
2. Огірки та цибулю наріжте кубиками. Складіть усі інгредієнти в банку разом із буряком і додайте хрін. Усе ретельно перемішайте.
3. Змішайте огірковий розсіл з водою з-під буряків у співвідношенні 1:1. Якщо купили вже варені, тоді додайте просту воду з пляшки. Залийте овочі в банці так, щоб вони були повністю покриті, додайте олію, закрийте кришкою та поставте в холодильник на ніч.

Пісний пиріг із грибами

Інгредієнти:

• 460 г пшеничного борошна;
• 10 г сухих дріжджів;
• 270 мл води;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка без гірки солі;
• 350-400 г печериць або інших грибів;
• 1 цибулина;
• олія для смаження;
• чорний міцний чай;
• кунжут для посипки за бажанням.

Приготування

1. Дрібно наріжте цибулю, печериці або інші гриби – пластинами. Розігрійте на сковороді олію та обсмажте спочатку цибулю (близько 5 хвилин) і потім додайте гриби. Відкладіть у сторону й остудіть.
2. Заваріть трохи міцного чаю, яким потім потрібно буде змастити пиріг.
3. Змішайте борошно, цукор, сіль та дріжджі. Змішайте олію й воду кімнатної температури, залийте рідиною сухі інгредієнти та вимішайте однорідне тісто.
4. Розділить тісто на дві частини. На низ пирога має йти трішки більше тіста. Розкачайте шматок для нижньої частини та викладіть у форму 26 см.
5. Викладіть охолоджену начинку і накрийте зверху тістом, защипніть краї. Змастіть верх пирога міцним чаєм і посипте кунжунтом за бажанням.
6. Випікайте пиріг близько 35-40 хвилин за 180 градусах. Пиріг має зарум’янитися. Подавайте охолодженим.

Яблука, запечені з журавлиною, горіхами та корицею

Інгредієнти:

• 6 яблук;
• 1 ½ склянки свіжої журавлини;
• 2 ¼ склянки води;
• ¾ склянки коричневого цукру;
• ¼ склянки меду.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 175 градусів. Видаліть серцевину з яблук і зніміть верхню третину шкірки з кожного яблука, залишивши шкірку внизу, щоб яблука не розвалилися. Покладіть їх у змащену маслом форму для запікання і заповніть отвори від серцевини якомога більшою кількістю журавлини.
2. Тим часом змішайте воду, коричневий цукор і мед у невеликій каструлі. Доведіть до кипіння, періодично помішуючи, щоб розчинити цукор і мед. Щойно суміш закипить, вилийте її на яблука.
3. Запікайте протягом години в попередньо розігрітій духовці, поливаючи соком кожні 15-20 хвилин. 

Також на стіл можна поставити різноманітні соління, квашену капусту, мариновані гриби, салати з капусти й моркви, вінегрет, відварену квасолю з додаванням підсмаженої моркви, тушковану капусту тощо.

Смачного та світлих різдвяних свят!

Підписуйтесь на нашу сторінку в Instagram та не пропускайте найкорисніші матеріали на Beauty HUB!