Топ-5 рецептів від Гордона Рамзі

Гордон Рамзі − один із найвідоміших шеф-кухарів планети, його ресторани мають 16 зірок Мішлен, а кулінарні шоу за його участю − завжди високі рейтинги й любов глядачів. Зізнаємося, повторити шедевр Гордона Рамзі не легко. Але якщо докласти зусиль, то можливо здивувати рідних чи гостей смачною стравою, гідною найбільш вишуканого ресторану.

Яловичина «Веллінгтон»

Складові.

• Яловиче філе − 2 x 400 г.
• Оливкова олія − ​​для смаження.
• Лісові гриби − 500 г.
• Листочки чебрецю − 1 гілочка.
• Прісне листкове тісто − 500 г.
• Пармська шинка − 8 скибочок.
• Морська сіль − за смаком.
• Мелений чорний перець − за смаком.
• Яєчні жовтки − 2 шт.

Як приготувати.

1. Оберніть кожен шматок яловичини щільно в потрійний шар харчової плівки, щоб зберегти його форму, а потім покладіть на ніч у холодильник, щоб охолодити. Після зніміть харчову плівку і 30−60 секунд легенько підсмажте яловиче філе на розігрітій сковороді. Воно повинно стати коричневим зовні та сирим усередині. Зніміть м’ясо з вогню та залиште остигати.
2. Гриби дрібно наріжте й обсмажте на розігрітій сковороді з невеликою кількістю оливкової олії, листям чебрецю та спеціями. Коли вони почнуть виділяти сік, готуйте їх ще близько 10 хвилин на великому вогні, щоб зайва рідина випарувалася й не залишилася грибна паста (дюксель). Залиште гриби остигати.
3. Листове тісто розріжте на половинки, покладіть його на посипану борошном поверхню та розкачайте кожен шматочок у досить великі прямокутники, щоб у них можна було загорнути яловиче філе. Поставте тісто в холодильник.
4. Великий лист харчової плівки постеліть на робочу поверхню й покладіть 4 скибочки пармської шинки в середину, перекриваючи їх трохи один одним, створюючи квадрат. Викладіть половину грибного дюкселю рівномірно на шинку. Зверху просто в центр покладіть шматок яловичого філе. За допомогою харчової плівки оберніть шинкою м’ясо, потім скрутіть у форму ковбаски, щільно закрутивши краї. Відправте в холодильник на 30 хвилин.
5. Збийте яєчні жовтки з 1 столовою ложкою води та дрібкою солі. Охолоджене тісто покладіть на робочу поверхню, з яловичини зніміть плівку та покладіть у центр тіста. Краї тіста необхідно рясно змастити жовтком, потім обгорнути тісто навколо кожної шинки. Обріжте зайве тісто, а краї загорніть, як пиріг. Накрийте харчової плівкою та відправте до холодильника на 5−10 хвилин.
6. Обмажте тісто жовтком і злегка посипте сіллю. Отриману глазур із жовтка надріжте ножем для додання красивого виду, не надрізаючи тісто. Випікайте при температурі 200 ° C протягом 15−20 хвилин, поки тісто не стане золотисто-коричневого кольору. Яловичина «Веллінгтон» за рецептом Гордона Рамзі готова!

Банановий Тарт Татен

Складові.

• Великі стиглі банани − 6 шт.
• Чорний перець горошком − 0,5 ч.л.
• Рожевий перець горошком − 0,5 ч.л.
• Ваніль − 1 стручок.
• Вершкове масло − 50 г.
• Цукрова пудра − 100 г.
• Готове листкове тісто − 320 г.

Як приготувати.

1. У холодну сковороду викладіть скибочки холодного вершкового масла, руками покриваючи рівномірно все дно. Зверху покладіть насіння ванілі та розрізані стручки з попередньо очищеної ванілі. Посипте зверху роздробленим рожевим і чорним перцями. Покрийте все це цукровою пудрою.
2. У масло на все ще холодній сковороді застроміть однакові шматочки очищеного банана, щоб вони були схожі на пеньки. Простір між ними заповніть банановими кружечками. Посипте роздробленим рожевим і чорним перцями.
3. З готового листа листкового тіста виріжте коло за розмірами трохи більше сковороди, накрийте їм сковороду з бананами. Краї тіста повинні сформувати бортик навколо бананової начинки, а не звисати зі сковороди. Зробіть кілька надрізів на тесті, щоб виходила пара.
4. Увімкніть плиту на середній вогонь, нагрійте сковороду, почекайте, щоб карамель трохи розтанула, потемніла й закипіла. Після цього відправляйте тарт у духовку, розігріту до 200 С на 20 хвилин.
5. Дістаньте тарт із духовки й знову відправте на вогонь. Трохи потрясіть сковороду, щоб банани не пригоріли. Накрийте сковороду тарілкою та акуратно все переверніть. Тарт готовий.

Яйця по-шотландськи

Складові.

• Яйця − 6 шт.
• М’ясний фарш − 200 г.
• Ковбаски для смаження / сосиски з фаршу − 200 г.
• Зелене яблуко − 0,5 шт.
• Пшеничне борошно − 4 ст. л.
• Панірувальні сухарі − 150 г.
• Рослинна олія − ​​для смаження.
• Сіль, перець − за смаком.

Як приготувати.

1. Доведіть воду в невеликій каструлі до кипіння, відваріть 4 яйця протягом 4,5 хвилин. Потім відразу залийте їх проточною холодною водою й дайте охолонути.
2. В окремій ємності гарненько перемішайте натерте яблуко, м’ясний фарш і дрібно нарізану ковбасу. Сформуйте з суміші чотири однакові коржі овальної форми.
3. В одній мисці змішайте просіяне борошно, сіль і мелений перець, в іншій − залишилися два яйця, збиті до однорідності, а в третій − панірувальні сухарі.
4. В середину кожного м’ясного коржа покладіть очищене варене яйце та акуратно обгорніть навколо нього фарш.
5. У сотейнику розігрійте рослинну олію (його повинно бути приблизно 4 см від дна сотейника). М’ясну кульку з яйцем обваляйте в борошні, потім занурте в миску зі збитими яйцями й покрийте панірувальними сухарями.
6. Помістіть яйця в фарші в киплячу олію та готуйте 10−12 хвилин до хрусткої скоринки, часто перевертаючи, для рівномірного обсмажування.

Сирне суфле

Складові.

• Вершкове масло − 2 ст. л.
• Пшеничне борошно − 0,5 склянки.
• Цукор − 1 ч. л.
• Розпушувач − 1 ч. л.
• Яйця − 6 шт.
• Молоко − 1 стакан.
• Сіль, перець − за смаком.
• Сир − 0,75 склянки.
•  Тертий сир «Монтерей Джек» − 340 г.
• Крем-сир − 1/3 склянки.

Як готувати.

1. У мисці змішайте просіяне борошно, цукор і розпушувач. Зробіть поглиблення посередині й додайте збиті яйця, молоко, щіпку солі й перцю. Добре збийте.
2. Додайте до суміші сир та тертий сир. Додайте невеликі шматочки вершкового сиру й масло в яєчну суміш і акуратно перемішайте ложкою.
3. Вилийте в змащену маслом форму для випічки (30 × 20 см) і запікайте в попередньо розігрітій до 175°С духовці протягом 30−40 хвилин до золотистого кольору й готовності.

Стейк від Гордона Рамзі

Складові.

• М’ясо (яловичина).
• Сіль, перець − за смаком.
• Часник.
• Розмарин.
• Вершкове масло.

Як готувати.

1. Спочатку приправте стейк. Коли сковорідка починає диміти, додайте вершкове масло й викладайте стейки подалі від бортиків.
2. Переверніть стейк буквально через півхвилини, після обсмажте м’ясо по краях. Додайте часник (не потрібно чистити, тільки злегка розчавити), перевертати стейки потрібно раз на хвилину, щоб вони рівномірно просмажилися.
3. Додайте розмарин і ще масла. Обливайте стейк підливою з масла та часнику. Стейк готовий.

Підписуйтесь на наш Facebook і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!