Трохи про моє ставлення до Дня закоханих. Зізнатися чесно, більше асоціацій зі школою, з дитинством, бо можна було на 14 лютого писати валентинки і мліти в очікуванні, підраховуючи, скільки ж у тебе валентинок. Потім бігати, шукати, від кого ж це, у кого яка ручка, чий це почерк, адже вони завжди були засекреченими. Тому 14 лютого у шкільні роки нагадувало більше детективну, захоплюючу, дуже цікаву історію.
Фото: Єлизавета Глинська
Але потім у дорослому житті якось вийшло так, що саме в цей день і в день народження я залишалася одна, не у стосунках, тому була легка прикрість усередині та німе питання: «Чому саме ці свята оминають мене»? З віком я перестала надавати значення цьому дню. Але останні кілька років я перебуваю у чудових стосунках з чоловіком, коли мені не потрібне додаткове свято для того, щоб освідчитися у коханні, отримати квіти, подарунок. Тому для нас цей день — це можливість ще раз побути разом, провести час зі свічками, романтичною вечерею… І, звичайно, з десертом, куди ж без нього!
Фото: Єлизавета Глинська
Для вас до Дня закоханих підготувала рецепти порційних десертів у склянках з різними смаками.
Шоколадна пана кота з малиною
Фото: Єлизавета Глинська
*Розрахунок на 6 порцій (скляночки по 200 мл)
Інгредієнти:
- 300 мл молока (1 склянка об’ємом 250 мл + 2 ст. л.);
- 200 мл вершків (жирність не менше 30%) (8 ст. л.);
- 5 г желатину (1 ч. л., силою 200 bloom) + 30 мл води* (2 ст. л.);
- 100 г молочного шоколаду.
*пропорція желатину та води— 1:5 або 1:6
Приготуйте пану-коту:
- Залийте желатин водою кімнатної температури, залиште на 10 хвилин, щоб він набух.
- Відправте в сотейник молоко та вершки, прогрійте до парування. Зніміть з вогню, додайте замочений набряклий желатин.
- Залийте сумішшю шоколад, пробийте блендером, який занурюється, до однорідності.
- Розлийте пана коту по склянках, заберіть у холодильник на 2 години.
Малинове желе:
- 300 г малини з кісточкою;
- 30 г цукру (4 ч. л. з гіркою);
- 8 г желатину (1 ст. л., силою 200 bloom) + 48 мл води (2,5 ст. л.).
Приготуйте желе:
- Залийте желатин водою кімнатної температури, залиште на 10 хвилин, щоб він набух.
- Прокип’ятіть малину із цукром протягом декількох хвилин. Ви можете використовувати як свіжу, так і заморожену ягоду.
- Зніміть з вогню і додайте замочений набряклий желатин, перемішайте.
- Виливаємо малину зверху шоколадної пана коти.
- Повертаємо скляночки до холодильника, до застигання желе.
Декор:
- свіжа малина;
- м’ята.
- Декоруємо малиною та м’ятою.
Десерт «Три молока»
Фото: Єлизавета Глинська
*Розрахунок на 8 порцій
Бісквіт:
- 200 г яєць (4 шт.);
- 120 г цукру (5 ст. л. з гіркою);
- 120 г борошна (5 ст. л. з гіркою);
- 5 г розпушувача;
- цедра 1-го апельсину.
Приготуємо бісквіт:
- Увімкніть духовку на 165 °С.
- Відправте в чашу комбайна яйця, цукор та цедру апельсина. Збивайте близько 7 хвилин.
- Перемішайте борошно з розпушувачем і за допомогою сита, делікатно вимішуючи лопаткою, введіть борошно у збиті яйця.
- Викладіть тісто у круглу форму діаметром 18 см.
- Відправте випікатися в духовку, розігріту до 165 ° С, з конвекцією (або режим «Низ-верх-конвекція», або «Низ-конвекція») на 35 хвилин. Перевірте готовність дерев’яною шпажкою.
- Готовому бісквіту дайте охолонути, дістаньте з форми. Зріжте скоринку, м’якуш наріжте кубиком 3 на 3 см.
Просочення:
- 200 мл молока (0,8 склянки обсягом 250 мл, коров’ячого);
- 200 мл кокосового молока (0,8 склянки обсягом 250 мл);
- 150 г згущеного молока (7 ст. л., вареного).
Приготуємо просочення:
- Змішайте всі інгредієнти в сотейнику, поставте на вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до однорідної консистенції.
- Перелийте в миску, дайте охолонути.
Вершковий крем:
- 300 мл вершків (1 склянка об’ємом 250 мл + 2 ст. л., жирність не менше 30%);
- 150 г маскарпоне.
Приготуємо вершковий крем:
- Збийте у чаші комбайна вершки з маскарпоне до стійких піків.
- Перекладіть ⅓ крему в кондитерську торбинку із круглою насадкою діаметром 15 мм.
- Крем, що залишився, перекладіть в торбинку без насадки.
Декор:
- 20 г кокосової стружки.
За бажанням підсушіть кокосову стружку в духовці за температури 170°С до світло-золотистого кольору.
Збираємо “Три молока”:
- Просочіть шматочки бісквіту сиропом.
- Чергуючи бісквіт і крем, покладіть десерт у гарні баночки.
- Зверху задекоруйте кремом і присипте кокосовою стружкою.
Крем-брюле
Фото: Єлизавета Глинська
Апельсинове крем-брюле
Інгредієнти:
- 250 мл вершків (1 склянка об’ємом 250 мл, жирність 30-35%);
- цедра апельсина;
- 150 мл молока (0,6 склянки обсягом 250 мл);
- 110 г цукру (0,6 склянки об’ємом 250 мл);
- 80 г жовтків (4 шт.).
Приготуйте апельсинове крем-брюле:
- Змішайте вершки та молоко, додайте жовтки, цукор та цедру.
- Поставте на вогонь та при постійному помішуванні прогрійте до 80°С.
- Як тільки маса почне парувати, зніміть з вогню.
- Процідіть масу і розлийте у форми, до половини висоти.
*Вершки та молоко можна замінити на вершки жирністю 18-20% у такій же кількості.
Карамельне крем-брюле
Інгредієнти:
- 250 мл вершків (1 склянка об’ємом 250 мл, жирність 30-35%);
- 150 мл молока (0,6 склянки обсягом 250 мл);
- 80 г жовтків (4 шт.);
- 110 г цукру (0,6 склянки об’ємом 250 мл);
- 30 мл води (1,5 ст. л.).
Приготуйте карамельний крем-брюле:
- Змішайте воду та цукор, поставте на вогонь і, не помішуючи, дочекайтеся коричневої карамелі.
- Прогрійте вершки і додайте в карамель тонкою цівкою, перемішайте.
- Змішайте молоко та жовтки, додайте карамельні вершки та перемішайте.
- Пропустіть масу через сито і розлийте у форми (до половини кожної форми).
Випікаємо крем-брюле:
- Розігрійте духовку до 140 °С, без конвекції.
- Поставте форми в глибоке деко, його поставте його в духовку і налийте в деко окропу.
- Випікайте 30 хвилин.
- Вимкніть духовку, відкрийте і дайте крем-брюле охолонути.
- Відправте охолоджений крем-брюле в холодильник на 5 годин.
- Приберіть з поверхні крем-брюле конденсат, посипте цукром і зробіть скоринку за допомогою газового пальника.
Підписуйтесь на наш Telegram-канал і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!
