Новорічне меню 2026: ідеї страв для святкового столу

Вітелло Тоннато (телятина з соусом з тунця й анчоусів), швидкий варіант

Інгредієнти:

• 400 г телячої вирізки.

Соус із тунця:

• 200 г тунця в оливковій олії;
• 4 столові ложки майонезу;
• 1 столова ложка каперсів;
• лимонний сік з ½ лимона;
• 1 столова ложка соусу табаско;
• ½ чайної ложки копченої паприки;
• сіль і перець на смак.

Для подачі:

• 3 столові ложки крес-салату;
• 2 столові ложки каперсів.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Посоліть і поперчіть телятину та обсмажте на розігрітій сухій сковороді з кожного боку для утворення скоринки. Ретельно загорніть її у фольгу та випікайте у духовці приблизно 30-40 хвилин. Дістаньте й дайте повністю охолонути. Ще один варіант приготування телятини – відварити шматочок разом із лавровим листом, шматочками моркви, стебла селери та цибулі 40 хвилин на дуже слабкому вогні. Мʼясо потрібно покласти у киплячу воду, а не холодну.
2. Для приготування соусу з тунця викладіть усі інгредієнти в чашу блендера (або використовуйте кухонний комбайн) і збийте до однорідної маси. Приправте сіллю і перцем на смак.
3. Коли мʼясо повністю охолоне, наріже його на тоненькі шматочки. Щоб було зручніше різати, можна перед цим покласти його у морозилку буквально на 20 хвилин.
4. Візьміть велику тарілку, покладіть шматочки телятини і щедро полийте соусом з тунця.
5. Посипте каперсами та будь-якими свіжими травами, які вам подобаються, наприклад, крес-салатом, і насолоджуйтесь.

Канапки «Шуба» на бородинському хлібі

Інгредієнти:

• близько 10 шматочків бородинського хлібу або іншого темного;
• 80 г вершкового сиру;
• 80 г вареного або запеченого буряка;
• малосольний оселедець (на смак);
• 2 відварені яйця;
• французька гірчиця (на смак);
• мікрозелень для прикраси (за бажанням).

Приготування

1. Наріжте хліб невеликими скибочками та підсушить зручним вам способом. Це може бути аерогриль, духовка або суха сковорода.
2. Готовий буряк перебийте разом із вершковим сиром у блендері до однорідної консистенції.
3. Яйця наріжте тонкими напівкільцями, оселедець – зручними вам шматочками.
4. Викладіть на хліб спочатку шар буряково-вершкової намазки (можна за допомогою кондитерського мішка), потім шматочок яйця, накрийте його шматочками оселедця, прикрасьте гірчицею та мікрозеленню.

Теплий салат по-азійські

Інгредієнти:

• 300 г курячого стегна без кістки та шкіри;
• 200 г печериць;
• 1 червоний солодкий перець;
• 1 столові ложки оливкової олії + 15 г вершкового масла;
• сіль, перець, копчена паприка, сушений часник на смак;
• 2-3 столові ложки соусу барбекю;
• жменя руколи або шпинату (можна мікс);
• 1 чайна ложка дижонської гірчиці;
• кунжут для подачі.

Приготування

1. Наріжте печериці та солодкий перець. Розігрійте сковороду з сумішшю оливкового та вершкового масла. Викладіть туди перець і гриби, посоліть і поперчить, додайте паприку та сушений часник. Ретельно перемішайте і готуйте до готовності.
2. Наріжте на невеликі шматочки курку, додайте ті ж самі спеції та обсмажте на сковороді, на якій ви готували овочі, до золотистої скоринки. Щойно вона зʼявиться, додайте соус барбекю, ретельно перемішайте й готуйте до готовності під кришкою.
3. Поки готується курка, перемішайте зелень із уже приготованими овочами та додайте гірчицю. 
4. Викладіть салат на велику тарілку у вигляді віночка, зверху додайте соковиті шматочки курки, посипте кунжутом і насолоджуйтесь.

Різдвяний віночок із сиром брі та журавлиною

Інгредієнти:

• 500 г листкового тіста;
• 250-300 г сира брі;
• журавлиний соус.

Для змащування:

• 1 жовток;
• 1 столова ложка води.

Журавлиний соус:

• 200 г журавлини;
• 80-100 г цукру;
• 100 мл води;
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю.

Приготування

1. Спочатку приготуємо з журавлини соус. Для цього свіжу журавлину промийте й викладіть у сотейник, додайте цукор і поставте на слабкий вогонь. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Частину журавлини розчавіть лопаткою, решту залиште цілою. Крохмаль змішайте з водою і додайте його до журавлини. Ретельно перемішайте, щоб не утворилося грудочок. Готуйте на малому вогні до загустіння 3-4 хвилинки, постійно помішуючи. Дайте охолонути.
2. Листкове тісто розріжте на трикутники і викладіть їх навколо піали або невеликої тарілки на пергамент. Змастіть його журавлиним соусом, викладіть зверху товсті шматки сира брі, підгорніть краї та заліпить. 
3. Змастить жовтком, змішаним з водою, і випікайте 25-30 хвилин за температури 190 градусів до золотистого кольору.

Свинина з соусом горгонзола

Інгредієнти:

• ¼ склянки дижонської гірчиці;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 столова ложка сушеного тимʼяну;
• 2 свинячі філе (по 350-400 г кожне);
• сіль і перець на смак;
• 1 зубчик часнику, подрібнений;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1 столова ложка універсального борошна;
• 1 склянка жирних вершків;
• ¼ склянки сухого білого вина;
• ¼ склянки курячого бульйону;
• 1 склянка подрібненого сиру горгонзола;
• додатковий подрібнений сир горгонзола, за бажанням.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 220 градусів. У невеликій мисці змішайте гірчицю, оливкову олію і тимʼян до однорідної маси, відставте в сторону. Посипте свинину сіллю і перцем. У великій сковороді на сильному вогні обсмажте свинину з усіх боків, близько 10 хвилин.
2. Перекладіть свинину на застелене фольгою деко, змащене кулінарним спреєм. Намажте гірчичною сумішшю свинину з усіх боків. Запікайте 10-20 хвилин. Вийміть з духовки та дайте постояти 5 хвилин.
3. Тим часом у невеликій каструлі на середньому вогні обсмажте часник у вершковому маслі протягом 30 секунд. Додайте борошно й добре перемішайте. Поступово влийте вершки, вино і курячий бульйон. Доведіть до кипіння, варіть і помішуйте, поки соус не загусне (близько хвилини). Додайте сир. Готуйте й помішуйте, поки соус не загусне до бажаної консистенції (близько 5 хвилин).
4. Наріжте свинину і перекладіть на тарілки, полийте соусом і за бажанням посипте додатковим сиром.

Спритц із журавлиним соусом

Інгредієнти:

• 60 мл журавлиного соку;
• 30 мл джину;
• 30 мл соусу з цілих ягід журавлини (рецепт дивіться у різдвяному віночку з сиром брі);
• лід;
• 45 мл мінеральної води;
• 45 мл просекко;
• апельсинова цедра і тертий свіжий мускатний горіх (для прикраси).

Приготування

1. У винному келиху змішайте журавлинний сік, джин і журавлинний соус до однорідної консистенції. Додайте лід.
2. Додайте мінералку і просекко до журавлиної суміші. Прикрасьте апельсиновою цедрою і мускатним горіхом.

Рецепт олів’є з раковими шийками та червоною ікрою

Інгредієнти: 

• 160 г відвареної картоплі; 
• 160 г відвареної моркви; 
• 160 г солоних огірків; 
• 4 варені яйця; 
• 80 г ракових шийок;
•  155 г консервованого горошку; 
• 50 г червоної ікри; 
• 100 г майонезу (можна домашнього); 
• жменя нарізаної зеленої цибулі (2-3 пера). 

Приготування

1. Овочі, яйця та ракові шийки наріжте невеликими кубиками, викладіть у велику миску та перемішайте. 
2. Горошок і червона ікра відправляються до салату останніми, щоб вони залишалися цілими після додаткового перемішування.
3. Завершальний штрих – додавання в салат майонезу, але якщо вам більше подобається домашній варіант, тоді краще приготувати його до того, як ви візьметеся за нарізку овочів.

Рецепт домашнього майонезу

Інгредієнти:

• 2-3 яєчні жовтки; 
• 1 чайна ложка цукру;
• ¼ чайної ложки солі; 
• ½ чайної ложки гірчиці; 
• лимонний сік за смаком;
• 200 мл оливкова олія Extra Virgin. 

Приготування

1. Змішайте жовтки з цукром, сіллю та гірчицею. Потім починайте тонким струмком вливати оливкову олію, постійно помішуючи майонез вінчиком. Наприкінці додайте трохи соку лимона, перемішайте і спробуйте на смак. 
2. Додаєте заправку в салат, ще раз акуратно перемішайте, щоб не пошкодити червону ікру, і подайте до столу. 

Ще один варіант рецепту з раковими шийками не містить у собі червону ікру, проте там є смажена куряча грудка (можна замінити м’ясом з гомілки). Так що коли вам заважатиме рибний присмак у смаку, можете сміливо прибирати ікру і додавати м’ясо птиці.

Інші небанальні рецепти олівʼє дивитись тут →

Шведський різдвяний брусничний кекс (Lingonkaka) з лісовими горіхами

Інгредієнти:

• 2¾ склянки борошна;
• 1 склянка грецького йогурту 10% або сметани;
• 1 склянка цукру;
• 1 чайна ложка ванілі;
• 1 чайна ложка соди;
• ½ склянки подрібненого фундука або мигдалю;
• ½ чайної ложки розпушувача;
• ½ чайної ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 склянка вершкового масла кімнатної температури;
• 1 + ½ чайної ложки кориці;
• 2 збиті яйця;
• ¼ склянки брусничного варення або варення із чорної смородини або порічки.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 175 градусів. 
2. У велику миску просійте борошно, додайте цукор, соду, розпушувач і сіль. 
3. Наріжте вершкове масло невеликими шматочками. Потім за допомогою двох ножів подрібніть його в борошняній суміші, поки воно не перетвориться на грубі крихти.
4. Розділить суміш навпіл. В одну половину додайте збиті яйця, сметану або йогурт і ваніль і збийте міксером до однорідної маси. В іншу половину суміші додайте подрібнені горіхи, столову ложку цукру та корицю. 
5. Викладіть ⅓ рідкого тіста у змащену маслом 9- або 10-дюймову форму для випікання. Потім викладіть ½ джему по центру тіста й посипте ⅓ сумішшю тіста й горіхів. Повторіть шари. Зверху залийте рештою рідкого тіста та посипте рештою суміші горіхів і тіста. 
6. Випікайте 45-50 хвилин, поки зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою.
7. Охолодіть хвилин 10 у формі, потім дістаньте й повністю охолодіть на решітці. За бажанням охолоджений кекс можна посипати цукровою пудрою.

Ще більше смачних рецептів святкових кексів дивитись тут →

Новорічне шоколадне печиво

Інгредієнти:

• 1 склянка вершкового масла;
• ¾ склянки цукру;
• 1 чайна ложка ванілі;
• 2 склянки борошна;
• ⅓ склянки какао-порошку;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• ½ чайної ложки харчової соди;
• ¼ чайної ложки солі;
• 2 столові ложки молока.

Для глазурі:

• 2 столові ложки вершкового масла;
• 3 столові ложки какао-порошку;
• 2 столові ложки молока;
• 1 ¾ склянки цукрової пудри.

Приготування 

1. Розігрійте духовку до 175 градусів. Застеліть деко пергаментом.
2. Міксером збийте масло, цукор і ваніль до блідо-кремової консистенції. Додайте туди борошно, какао-порошок, розпушувач, харчову соду, сіль і продовжуйте збивати до однорідності. Потім додайте молоко і знову перемішайте.
3. Скачайте тісто в невеликі кульки (діаметр близько 3 см), розкладіть на деко на відстані 5-7 см і трохи притисніть тісто рукою або дном склянки, який до цього ви вмочили в цукор.
4. Випікати 13 хвилин. Дайте печиву охолонути на деку протягом 3 хвилин, потім перекладіть його на решітку для повного охолодження.
5. Покладіть масло, какао-порошок і молоко в невелику каструлю і варіть, поки масло не розтане. Зніміть із плити і додайте цукрову пудру.
6. Викладаєте по 2-3 чайні ложки глазурі на кожне печиво, розподіливши її по краях, а потім одразу ж посипавши печиво сухими прикрасами.
7. Глазур досить швидко стає густою, тому важливо заливати глазур і посипати прикрасами тільки на одному печиві.
8. Якщо раптом глазур починає застигати, просто знову поставте каструлю на плиту і підігрійте.

Більше смачних рецептів новорічного печива дивитись тут →

Смачного та теплих новорічних свят!

Підписуйтесь на нашу сторінку в Instagram та не пропускайте найкорисніші матеріали на Beauty HUB!