Глазур з желатину та цукрового сиропу
Інгредієнти:
- 2 столові ложки води для замочування желатину;
- 150 г цукру;
- 1 чайна ложка ванільного цукру;
- 60 мл води для сиропу;
- дрібка лимонної кислоти або чайна ложка лимонного соку.
Приготування
- Замочуєте желатин у 2 столових ложках води, перемішуєте й залишаєте набухати.
- Цукор викладіть у невелику каструлю, залийте водою, додайте ванільний цукор і лимонний сік або лимонну кислоту та закип’ятіть. Коли цукор повністю розчиниться, зніміть з вогню та дайте трошки охолонути.
- Додаєте до цукрового сиропу желатин і починаєте збивати блендером до стану, схожого на збиті білки (приблизно 4-5 хвилин).
- Вмочуєте пасочки в глазур й залишаєте застигати на 2-4 години за кімнатної температури.
За бажанням ви можете розділити готову глазур на кілька частин, в кожну додати харчовий барвник і ретельно перемішати (можна додатково збити міксером). А потім вже прикрашати. Таким чином, ви отримаєте різнокольорові шапочки на пасках.
До речі, саме таким чином можна приготувати домашній маршмелоу. Але вам потрібно буде трохи довше збивати суміші до стійких піків, як з білками для меренги, а потім поставити готову масу в холодильник. Після цього розрізаєте на шматочки й обвалюєте в суміші цукрової пудри з невеликою кількістю крохмалю. Рецепт перевірений!
Білкова глазур для паски
Інгредієнти:
- 55 г білків (приблизно 2 яйця);
- 150 г цукру;
- 40 мл води.
Приготування
- Охолоджені білки збийте до стійких піків.
- В невелику каструлю викладіть цукор та воду. Доведіть сироп до кипіння й варіть до загустіння (приблизно 7 хвилин з моменту початку кипіння).
- Починаєте тонкою цівкою вливати сироп в білки й одночасно збивайте масу. Вони мають стати глянцевою та густою, схожою на італійську меренгу.
- Вмочуєте готові паски в глазур або наносити її ложкою. Залиште глазур підсихати. Це займе приблизно 1-3 години. Якщо вона все ще залишається надто липкою, можна підсушити глазур у духовці разом з паскою за температури 90-110 градусів 20 хвилин.
Глазур для паски зі згущеним молоком
Інгредієнти:
- 200 мл згущеного молока;
- 60 г сухого молока;
- 3 чайні ложки лимонного соку.
Приготування
- Змішуєте всі інгредієнти до однорідності. За бажанням можна додати харчовий барвник.
- Вмочуєте в неї паску та даєте застигнути.
Глазур для паски з білого шоколаду та згущеного молока
Інгредієнти:
- 100 г білого шоколаду;
- 3-4 столові ложки вершків 10% жирності;
- 1 столова ложка вершкового масла.
Приготування
- Розламайте шоколад на шматочки й викладіть в невелику каструлю. Додайте туди вершки. Прогрівайте шоколад до повного розчинення на повільному вогні, постійно помішуючи.
- Коли шоколад повністю розтопиться та зʼєднається з вершками, зніміть з плити й додайте вершкове масло. Ретельно перемішайте й можете прикрашати глазурʼю паски.
Якщо ви хочете отримати густішу глазур, тоді додавайте 2 столові ложки сливок. Також можна швидко й легко приготувати глазур з чорного чи молочного шоколаду. Для цього розтопіть шоколад і додайте олію без запаху і смаку у розрахунку столова ложка олії на 100 г шоколаду. Така глазур виходить шовковистою та глянцевою.
Смачного!
Підписуйтесь на наш Telegram-канал та не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!
