Віденські вафлі, також відомі як вафлі по-віденськи або віденські вафлі на тонку манеру, є традиційними австрійськими ласощами. Вони отримали свою назву на честь австрійської столиці Відня.
Історія віденських вафель налічує понад 120 років, їх рецепт придумав австрійський кондитер. Вперше цей десерт був представлений кондитером Йозефом Маннером у 1898 році як неаполітанські вафлі. Тому що спочатку він використовував для начинки лісові горіхи, які тоді поставлялися з Неаполя. Відрізнявся десерт своєю консистенцією – за смаком вони нагадували бісквітне печиво. Вафлі стали дуже популярними і були запатентовані під брендом Manner, який існує і сьогодні. Згодом з’явилося безліч варіацій начинок: від меду і свіжих ягід до бекону і плавленого сиру.
Як готуються віденські вафлі
Віденські вафлі виготовляються з дуже тонкого і хрусткого тіста, яке надає їм унікального смаку і текстури. Тісто готується з борошна, вершкового масла|мастила|, цукру, яєць і ванілі. Воно розмазується на спеціальних жаровнях із рифленою поверхнею та випікається до золотистого кольору.
Традиційно віденські вафлі подаються у різних варіаціях. Вони можуть бути з’їдені самостійно як десерт або подається з добавками, такими, як збиті вершки, свіжі фрукти, сиропи або шоколадний соус. Віденські вафлі також часто прикрашаються посипками або шоколадними стружками.
Віденські вафлі та бельгійські вафлі: у чому різниця
Віденські вафлі та бельгійські вафлі є двома різними варіантами вафель, що мають свої унікальні особливості.
Віденські вафлі, також відомі як класичні вафлі, мають тонку текстуру і зазвичай крихітні отвори. Вони випікаються в більш плоских формах для вафель і мають більш рівну поверхню. Віденські вафлі зазвичай ламкі та тендітні, прямокутної або круглої форми.
А ось бельгійські вафлі навпаки – товсті та пишні. Вони випікаються у спеціальних вафельних жаровнях із глибокими осередками. Бельгійські вафлі м’які з ніжною начинкою із фруктів, сиропів, вершків чи шоколаду.
Віденські вафлі: рецепт класичний
- 350 грам пшеничного борошна вищого сорту.
- 180 грам вершкового масла (80 відсотків жирності).
- 250 мілілітрів пастеризованого молока.
- 100 грам цукрового піску.
- 8 грам розпушувача.
- 1/3 частина лимона.
- 3 яйця.
Щоб вафлі вийшли пишними і м’якими, тісто необхідно замішувати строго за правилами. Вершкове масло має бути кімнатної температури, його потрібно розм’якшити разом з цукром поки не розчиняться крупинки. Далі потрібно збити яйця, додати туди тепле молоко і перемішати міксером. Масу додати до вершкового масла і цукру і все разом перемішати. Борошно змішати з розпушувачем, лимоном і дрібкою солі. Поступово ввести муку до всієї маси, яка в результаті повинна вийти трохи густішою, ніж тісто для млинців.
Випікати віденські вафлі можна на електричній вафельниці або спеціальній формі для плити. Обсмажувати вафлі потрібно не менше 5 хвилин з кожного боку: за цей проміжок часу вони покриються золотистою скоринкою і добре пропекутся всередині.
Віденські вафлі з сиром
- 200 г вершкового масла
- 200 г цукру
- 4 яйця
- 250 г борошна
- 1 чайна ложка розпушувача (харчової соди)
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- 200 г сиру
- 2 столові ложки цукру
- 1 столова ложка лимонного соку
- 1 чайна ложка цедри лимона
У великій мисці змішайте вершкове масло та цукор і збивайте суміш до отримання пухнастої консистенції. Додайте яйця в масляно-цукрову суміш по одному, ретельно збиваючи після кожного додавання. Просійте борошно та розпушувач в окрему миску, потім поступово додавайте сухі інгредієнти в суміш олії, цукру та яєць. Перемішуйте до одержання однорідного тіста. Додайте ванільний екстракт і добре перемішайте. Розігрійте вафельницю і змастіть її маслом або жаростійкою змащувальною речовиною. Викладіть невелику кількість тіста на гарячу вафельницю і розітріть його поверхнею. Закрийте вафельницю і готуйте вафлі відповідно до інструкції з експлуатації вафельниці, поки вони не стануть золотистими. Поки вафлі остигають, приготуйте сирну начинку. У мисці змішайте сир, цукор, лимонний сік та цедру лимона. Перемішайте до однорідної начинки. Намажте кожну вафлю сирною начинкою і складіть їх навпіл, щоб одержати вафельні бутерброди.
Солоні віденські вафлі: рецепт покроково
- 175 грам пшеничного борошна.
- 2 яйця.
- 100 мілілітрів молока.
- 1 столова ложка майонезу.
- 30 грам вершкового масла.
Спочатку необхідно збити яйця, додати туди молоко і просіяне борошно. Збити все разом до однорідної маси, потім додати майонез. Ретельно перемішати інгредієнти. Вершкове масло потрібно для того, щоб змащувати панель розігрітої вафельниці, щоб вафлі не прилипали.
Несолодкі вафлі відмінно поєднуються з курячим філе, беконом або сиром. Також можна додати листочок салату або помідор, щоб надати свіжості і підкреслити смак. У будь-якому випадку краще відштовхуватися від ваших уподобань і вибирати начинку, яка їм відповідає.
Віденські вафлі: ПП рецепт з вівсяними пластівцями
- 100 г вівсяних пластівців
- 30 г борошна з цільних зерен (пшеничного, житнього або спельтового)
- 2 столові ложки меду або натурального сиропу (наприклад, кленовий)
- 1 столова ложка рослинної олії (кокосової або оливкової)
- 1 яйце
- 1/2 чайної ложки розпушувача (соди або порошку для випікання)
- Дрібка солі
- Ванільний екстракт (за бажанням)
Подрібніть вівсяні пластівці на борошно за допомогою блендера або млина для кави. Якщо у вас вже є вівсяна мука, то можна її використовувати. У великій мисці змішайте вівсяне борошно, борошно з цільних зерен, розпушувач і сіль. Добре перемішайте. В іншій мисці збийте яйце з медом (або сиропом) та олією. Якщо хочете додати ванільний аромат, додайте трохи ванільного екстракту. З’єднайте сухі та рідкі інгредієнти в одній мисці та ретельно перемішайте, поки не вийде однорідне тісто. Розігрійте вафельницю і змастіть її трохи олією або кокосовою олією. Викладіть порції тесту на вафельницю та закрийте кришку. Пекти вафлі до золотистого кольору і готовності, зазвичай близько 3-5 хвилин. Подавайте вафлі гарячими або охолодженими, прикрашеними свіжими фруктами, йогуртом, медом або іншими інгредієнтами.
Підписуйтесь на наш Instagram і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!
