Грузді – дуже поживні м’ясисті гриби, багаті на легкозасвоювані білки, вуглеводи, мінеральні речовини і вітаміни. В цілому це їстівні гриби, але є помилкові види, які не отруйні, проте на смак сильно гірчать. Найчастіше грузді солять і використовують як закуски. Розповімо, як солити грузді холодним способом, чому варто спробувати гарячий спосіб соління груздів, і поділимося секретом того, як солити грузді, щоб були хрусткими.
Як правильно солити грузді: підготовка
Зібрані особисто грузді необхідно перебрати, очистити від сміття і землі. Пам’ятайте, якщо ви сумніваєтеся в тому, чи їстівний це гриб, краще його не брати.
Грузді не можна просто смажити на сковороді, додати в суп або тушкувати, як це роблять з білими грибами. Гриб виділяє молочно-білий сік, який має їдку гіркоту. Обов’язково необхідно вимочувати гриби в солоній воді, щоб позбутися гіркуватого присмаку. Також грузді відварюють, а тільки потім готують з них різноманітні і дуже смачні страви. Вимочують грузді досить довго – 48–72 години, при цьому важливо частіше міняти воду.
До речі, калорійність груздів всього 16 ккал в 100 г, 88% гриба – це вода, білка – близько 2 г, клітковини – 1,5 г, вуглеводів – 1 г. У грузді присутні вітаміни групи РР, аскорбінова кислота, тіамін, рибофлавін. Грузді ідеальні для дієтичного харчування, є джерелом білка в вегетаріанській кухні.
Вимочені гриби нарізають половинками або четвертинками, дрібні залишають цілими. Іноді в їжу використовують тільки шляпки груздів.
Як засолити грузді гарячим способом
Інгредієнти:
- грузді – 1 кг;
- вода – 2 л;
- сіль – 6 ст.л;
- чорний перець горошком – 4 шт;
- часник – 2 зубчики;
- кріп – парасольку.
Приготування
- Складіть гриби в каструлю.
- Розчиніть 3 ст.л. солі в 1 л води, залийте вимочені гриби розсолом.
- Доведіть до кипіння на середньому вогні, варіть 5 хвилин.
- Відкиньте грузді на друшляк, остудіть.
- Закип’ятіть в іншій каструлі ще літр води з 3 ст.л. солі.
- Остудіть розсіл до кімнатної температури.
- Складіть на дно банки перець і часник, зверху – гриби і кріп.
- Залийте розсолом, залиште на ніч.
- Закрийте кришкою, поставте в холодильник на 2–3 місяці.
Як солити чорні грузді холодним способом
Інгредієнти:
- чорні грузді – 1 кг;
- сіль – 40 г;
- запашний перець – 4 шт;
- кріп – 20 г;
- листя смородини – 20 г.
Приготування
- Відріжте у груздів ніжки, ретельно промийте під проточною водою.
- Викладіть гриби в каструлю, залийте холодною водою. Залиште на 24 години, кожні 6 год зливайте воду і заливайте свіжу.
- Промийте гриби під проточною водою, знову викладіть в каструлю, залийте водою.
- Поставте варити, після закипання всипте перець. Варіть пів години на слабкому вогні, періодично знімаючи піну шумівкою.
- Відкиньте гриби на друшляк, дайте повністю охолонути.
- На дно емальованої каструлі викладіть смородинове листя і кріп, попередньо ошпарені окропом.
- Викладіть частину грибів, пересипте сіллю, потім знову покладіть шар з листя смородини і кропу.
- Накрийте гриби листям смородини, а потім марлею.
- Помістіть зверху гніт, залиште при кімнатній температурі на 4 дні.
- Розкладіть гриби в стерильні банки, закатати кришками.
- Зберігайте в холодному місці.
Рецепт засолювання груздів холодним способом в банці
Інгредієнти:
- грузді – 5 кг;
- сіль – 5 ст.л .;
- цукор – щіпка;
- часник – 1 головка;
- лавровий лист – 6 шт.;
- смородиновий лист – 6 шт.;
- перець горошком – 1 ч.л.;
- хрін – 2 невеликих корінця.
Приготування
- Висипати на дно відра трохи солі.
- Викладіть шар вимочених груздів.
- Повторюйте дії до середини відра, а потім всипте в середину цукор.
- Продовжуйте перекладати гриби сіллю у відрі, поки гриби не закінчаться.
- Помістіть зверху гніт, залиште на 24 години.
- Наріжте хрін і часник пластинами.
- Розкладіть грузді по банках, пересипаючи пластинками часнику і хрону, перцем горошком, листям чорної смородини і лавра. Гриби укладайте досить щільно.
- Закрийте банки кришками, але не до кінця, помістіть на тарілки, щоб було куди стікати соку.
- Помістіть банки в холодне місце на 40 днів.
Хрусткі грузді: покроковий рецепт засолювання
Інгредієнти:
- молоді дрібні грузді – 5 кг;
- олія рослинна – 0,6 л;
- оцет столовий – 2,5 склянки;
- перець чорний мелений – 4 ч.л.;
- лавровий лист – 6 шт.;
- сіль.
Приготування
- Влийте в каструлю олію, доведіть до кипіння.
- Помістіть в киплячу олію вимочені грузді, проваріть 10 хвилин.
- Розкладіть гриби в банки, рівномірно залийте їх олією, в якій вони варились.
- Додайте сіль за смаком, прянощі, влийте оцет.
- Помістіть банки на водяну баню, варіть 60 хвилин після закипання.
- Вийміть банки, в кожну обережно влийте гарячу олію, щоб шар олії був не менше 1 см.
- Накрийте банку зверху пергаментним папером, обв’яжіть мотузкою.
- Зберігайте в темному, холодному місці.
Підписуйтесь на наш Facebook і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!
