Восени питання що приготувати з гарбуза дуже актуальне. Наші бабусі з цього овочу в основному готували кашу або просто запікали, тому більшість ставиться до нього досить прохолодно й сумнівається, що з нього вийде гідна страва. А ось і даремно, адже з гарбуза можна приготувати й закуску, й основну страву, й смачний десерт і навіть оригінальний напій.
Крім того, гарбуз ще й дуже корисний овоч. Він на 90% складається з води й містить безліч вітамінів, амінокислот, білків, вуглеводів, а завдяки вітаміну Т гарбуз не дає організму накопичувати жирові клітини, прискорює процеси засвоєння їжі та нормалізує метаболізм. Крім того, гарбуз покращує роботу серцево-судинної системи та зменшує ризики гіпертонії, добре впливає на шлунково-кишковий тракт, а через великий вміст цинку допомагає впоратися з висипом вугрів на обличчі й тілі, жирністю волосся й лупою.
Але не для всіх гарбуз корисний. Його не рекомендують вживати при важкій формі цукрового діабету, а сік сирого гарбуза протипоказано пити при гастриті зі зниженою кислотністю, виразці шлунка та дванадцятипалої кишки.
Пенне з гарбузом і куркою
Складові:
- Гарбуз баттернат сквош − 200 г
- Лук-порей − 1 шт.
- Сир − 100 г
- Куряче філе − 300 г
- Сметана − 100 г
- Паста пенне − 200 г
- Часник − 2 зубчики
- Оливкова олія − 3 ст. л.
- Перець чорний мелений − за смаком
- Бальзамічний оцет − 2 ст. л.
- Морська сіль − за смаком
Як приготувати
Увімкніть духовку на 190 градусів. Гарбуз наріжте на брусочки по 3 см, куряче філе − середніми шматочками, а цибулю − півкільцями.
Гарбуз, курку та цибулю-порей покладіть у чавунну каструлю. Приправте все бальзамічним оцтом, оливковою олією, чорним перцем і сіллю. Закриту кришкою каструлю поставте в духовку на 40 хвилин. Кожні 15 хвилин все потрібно помішувати.
За 10 хвилин до закінчення додайте в каструлю дрібно нарізаний часник.
Приготуйте пасту. Готову пасту перекладіть у велику сковорідку.
Дістаньте каструлю з духовки, овочі з куркою відправте до пасти, все перемішайте та додайте сметану, тертий сир і сіль. Подавайте в глибоких мисках.
Лосось із гарбузом
Складові:
- Лосось − 600 г
- Гарбуз баттернат сквош − 500 г
- Цукор − за смаком
- Аніс (бодян) − 2 шт.
- Пшоно − 200 г
- Вершкове масло − 110 г
- Яєчний жовток − 2 шт.
- Молоко − 120 мл
- Рослинна олія − 6 ст. л.
- Соєвий соус − 4 ст. л.
- Лимонний сік − за смаком
- Винний оцет − за смаком
- Сіль за смаком
Як приготувати
Очищений гарбуз наріжте великими кубиками, перемішайте з рослинною олією та бодяном. Запікайте на деко при 180 градусах близько 30 хвилин, посоліть, додайте цукор і молоко. Збийте блендером у пюре й вмішайте 50 г холодного вершкового масла.
Розтопіть 60 г вершкового масла. На водяній бані підігрійте жовтки і влийте гаряче масло, постійно збиваючи вінчиком. Додайте сіль, лимонний сік і оцет.
Пшоно переберіть і відваріть протягом 5 хвилин. Воду злийте, пшоно не промивати.
Лосось наріжте шматками по 50 г, покладіть у вакуумний пакет, додайте залишок рослинної олії та соєвий соус, запакуйте. Залиште на 5 хвилин у гарячій воді (60 градусів).
На тарілці викладіть гарбузове пюре, потім лосося, полийте соусом і посипте пшоном.
Суп з гарбуза і бекону
Складові:
- Бекон − 200 г
- Цибуля ріпчаста − 1 шт.
- Гарбуз баттернат сквош − 1 шт.
- Часник − 2 зубчики
- Кмин − 40 г
- Овочевий бульйон − 900 мл
- Натуральний йогурт − 150 г
- Оливкова олія − 30 мл
Як приготувати
У великій каструлі розігрійте олію, викладіть нарізаний бекон і смажте 5 хвилин. Перекладіть на тарілку. В олію викладіть дрібно нарізану цибулю, через хвилин 5 додайте нарізаний гарбуз і готуйте ще 10 хвилин. Додайте подрібнений часник і кмин, тушкуйте ще 3 хвилини.
Налийте бульйон і доведіть до кипіння. Половину бекону поверніть до каструлі, приправте спеціями та тушкуйте 20 хвилин. Збийте все в блендері до однорідного стану. Подавайте з ложкою йогурту, залишками бекону й кмином.
Гарбузова панна котта
Складові:
- Молоко − 300 мл
- Гарбуз − 200 г
- Вершки 22% − 150 мл
- Апельсиновий сік − 50 мл
- Цедра апельсина
- Порошковий желатин − 10 г
- Цукор − 20 г
- Ванільний цукор − 20 г
Для соусу
- Цукор − 150 г
- Фізаліс − 200 г
- Апельсин – половина
Як приготувати
Гарбуз поріжте маленькими шматочками, залийте 200 мл молока, натріть цедру апельсина й поставте варити на невеликий вогонь. Доведіть до кипіння й варіть приблизно 10 хвилин на маленькому вогні.
Желатин залийте молоком і залиште на 10−15 хвилин.
Молоко з гарбузом протріть через сито. Желатин розпустіть або в мікрохвильовці, або на невеликому вогні (до кипіння не доводити).
Змішайте молочне пюре, цукор, вершки, розпущений желатин і поставте на вогонь на кілька хвилин, щоб розчинився цукор. Додайте сік апельсина й перемішайте. Розлийте по формах, злегка остудіть і приберіть у холодильник на 3−4 години.
Приготуйте соус: зваріть сироп із 50 мл води та 150 г цукру на повільному вогні, щоб цукор повністю розчинився. Додайте порізані навпіл ягоди фізалісу та шматочки апельсина (зі шкіркою). Варіть 5−7 хвилин. Залиште настоятися 2−3 години. Потім ще раз доведіть до кипіння на повільному вогні. Соус готовий!
Гарбузовий лате
Складові:
- Молоко − 1 стакан
- Гарбузове пюре − 2 ст. л.
- Цукор 1−2 ч. л.
- Екстракт ванілі − 1/4 ч. л.
- Спеції (кориця, мускатний горіх, імбир, гвоздика) − за смаком
- Еспресо або міцна чорна кава − 1/4 склянки
- Збиті вершки й спеції − для подачі
Як приготувати
Змішайте молоко, пюре з гарбуза, цукор, спеції та ваніль у мисці, накрийте її поліетиленовою плівкою та зробіть у плівці невеликий отвір. Відправте миску до мікрохвильової печі на 1−2 хвилини, щоб молоко добре нагрілося. Після зніміть плівку й енергійно збивайте, поки молочна суміш не стане пінистою (близько 30 секунд).
Налийте еспресо або міцну каву в великий кухоль і додайте спінене молоко. Прикрасьте лате збитими вершками й посипте корицею.
Підписуйтесь на наш YouTube-канал і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!
