Що приготувати з нуту: добірка смачних білкових страв

Страви з нутом популярні не тільки на Сході – хумус і фалафель надовго увійшли до меню вегетаріанців в усьому світі, а також тих, хто любить бобові. Сьогодні приготувати страви з нуту не становить труднощів, адже його можна знайти практично в будь-якому магазині. Розповімо про те, як правильно варити нут і що можна з нього приготувати в пост.

Нут, баранячий горох або турецький горох – все це назви однієї й тієї ж бобової культури. Для деяких народів нут, як картопля для білорусів, бургер для американців і рис для японців. Сьогодні 72% всього нуту вирощують в Індії, проте нутові поля можна зустріти в 50 країнах світу. Крім відомих фалафеля та хумусу, з нуту роблять дуже корисне нутове борошно, додають його в салати, перші страви і навіть у десерти.

Склад нуту: близько 30% – білок, 60% – вуглеводи, 7% – жири. Це поживний продукт, який замінює м’ясо вегетаріанцям і веганам. Можна довго говорити про користь нуту для травлення, роботи серця, до того ж він не підвищує рівень цукру в крові, оскільки має низький глікемічний індекс – 10 одиниць.

Як вибирати і варити нут

Важливо купувати якісний продукт і правильно його варити. Не слід брати «акційний» продукт із сумнівним терміном придатності, адже чим довше нут зберігається, тим довше його потрібно варити.

Сирий нут треба добре промити під проточною водою, а потім замочити в холодній воді (500 г на 3 л) на ніч. Якщо вимочувати до 12 годин, то необхідно двічі змінювати воду. Налийте в каструлю воду, додайте туди розмарин і часточку часнику, доведіть до кипіння, всипте нут (часник можна прибрати). Варіть до готовності (близько 60 хвилин) на слабкому вогні, періодично помішуючи. Посоліть нут у самому кінці варіння, щоб він не «задубів». Іноді, щоб нут зварився швидше, господині додають трохи соди, хоча італійки її не визнають зовсім.

Відварений неподрібнений нут можна зберігати в холодильнику до чотирьох діб.

Фалафель по-ізраїльськи: покроковий рецепт

Інгредієнти:

невеликий нут – 200 г;
кінза нарізана – 1 склянка;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
часник – 2 зубці;
сіль, сода – по 1 ч.л. без гірки;
зіра – 1 ч.л.;
борошно – 2 ч.л.;
насіння кунжуту – 2 ч.л.;
рослинна олія.

Приготування

Промийте нут, залийте водою, близько 2 л. Залишити на ніч.
Злийте воду з нуту, помістіть половину в блендер разом зі стеблами кінзи і цибулею.
Перемелювати в блендері 30 секунд.
Додати залишки нуту, перемолоти в кашку, щоб маса вийшла зернистою, неоднорідною. Ідеально подрібнювати інгредієнти для фалафеля в м’ясорубці.
Перекладіть масу в миску, додайте зіру, борошно, сіль, соду, кунжут. Вимісити руками.
Залишити масу на пів години.
Зліпити кульки, можна використовувати спеціальний девайс для ліплення фалафеля.
Смажити у фритюрі на олії.
Масу для фалафеля можна заморозити, а за необхідності залишиться тільки її посмажити.

Як приготувати класичний хумус: рецепт Євгена Клопотенка

Інгредієнти:

нут – 250 г;
часник – 3 зубці;
лимонний сік – 3 ст.л.;
зіра – ⅓ ч.л.;
паста тахіні – 3 ст.л.;
оливкова олія – 4 ст.л.;
сіль – ½ ч.л.

Приготування

Промийте нут холодною проточною водою, замочіть на ніч.
Відваріть нут в підсоленій воді або так, як ми описували вище.
Злийте відвар в окрему посудину, не виливайте, він нам знадобиться для регулювання консистенції хумусу.
Додайте до нуту пасту тахіні, розчавлений часник, сіль і лимонний сік.
Додайте до нуту зіру й олію.
Подрібніть все в блендері до однорідності.
Зробіть на свій смак хумус. Можна додати сіль або лимонний сік, нутовий відвар.
Готовий хумус за консистенцією має нагадувати густу сметану.
Зберігатися хумус в скляній посудині.